Tomatsuppe er den perfekte skål til enhver sæson. Om sommeren tilberedes kolde tomatsupper, og når kulden kommer, er det tid til en varm og hjertelig suppe af tomatpuré. Skønheden ved tomatsuppe er ikke kun, at den kan serveres varm eller kølet, men også at du kan gøre den meget forskellig ved at variere basen og ingredienserne.
Vinter kirsebærtomatsuppe
Denne lækre suppe er lavet med kylling bouillon, men hvis du er vegetar, skal du bare erstatte den med en vegetabilsk. Du får brug for:
- 6 store kviste cherrytomater;
- 2 hoveder af hvide løg
- 8 fed hvidløg
- ¼ kop olivenolie
- 500 ml bouillon
- 2 laurbærblade
- ¼ kopper basilikumblade;
- en knivspids pulveriseret sukker
- salt og sort peber.
Forvarm ovnen til 210C. Vask tomaterne, tag dem ud af kviste og tør dem tørre. Skær i halvdele eller kvart. Skræl løg og hvidløg, hug løg i halve ringe, knus hvidløg med bagsiden af en bred kniv. Læg et bageplade med bagepapir og bland tomaterne, løg og hvidløg i et lag. Hæld olivenolie i og rør godt, så alle stykkerne er dækket på alle sider. Sæt med salt og peber. Bag grøntsager i 20 minutter. Kontroller tomaterne, og dræn, hvis der kommer for meget juice ud af tomatene. Bages i yderligere 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er brune. Læg dem i en stor gryde, dæk med varm bouillon, tilsæt laurbærblade og kog i 20-30 minutter. Fjern lavrushka, krydre med pulveriseret sukker og kog i yderligere 15-20 minutter. Riv basilikumbladene i små stykker og tilsæt suppen. Kog i ca. 10 minutter mere, og purér derefter med en stavblender. Når du serverer suppe, kan du tilføje den:
- revet ost (parmesan eller cheddar)
- creme fraiche, fløde, mascarpone eller yoghurt
- balsamicoeddike
- stegte porrer
- krutoner.
Klassisk gazpacho
Til frokost på en varm sommerdag er spansk kold tomatsuppe gazpacho den perfekte skål. Det er også vigtigt, at suppen kun om sommeren viser sig at være korrekt, fordi du kun vil få en ægte smag ved at bruge aromatiske, modne, sæsonbetonede tomater. Tage:
- 1 ½ kg tomater;
- 1 lang agurk
- 2 røde paprika
- 1 varm jalapeno peber
- ¼ kop balsamico;
- ½ kop olivenolie
- salt og friskmalet sort peber.
Skyl og tør tomaterne, skær dem i to og skær stammen. Skær huden af agurken, skær den i halve og fjern frøene. For begge peberfrugter skal du skære stilkene af og fjerne frøene. Skær grøntsager i terninger. Kombiner alle grøntsager, eddike og olie i en stor skål, dæk med folie, og afkøles i 8-12 timer til juice. Puré grøntsager med en blender, krydre med salt og peber, tilsæt is og server.
