Sød, sprød, flerlags baklava dryppende med honningssirup er en yndlings orientalsk delikatesse for mange. Der er mange opskrifter til denne dessert. Der er masser at vælge imellem for at gøre det perfekte supplement til en stærk sort kaffe.
Klassisk tyrkisk Baklava
Ønsker du at tilberede sådan en baklava, som den serverede den osmanniske sultan? Brug en traditionel tyrkisk opskrift. Der er ingen honning, krydderier, aromatisk vand i den, men dette forhindrer ikke delikatessen i at være utrolig velsmagende.
Du får brug for:
- 400 g filodej;
- 500 g granuleret sukker;
- 350 g usaltede skrællede pistacienødder;
- 500 g usaltet smør 82,5% fedt
- 600 ml vand
- ¼ citron.
Få noget sirup. Anbring en gryde med sukker og vand over medium varme, pres citronsaften og lad den simre, omrør lejlighedsvis, indtil sirupen er tyk. Afkøles til stuetemperatur.
Slib pistacienødderne i en fødevareprocessor. De skal ikke blive til en pasta, men nødderne skal hakkes meget fint, mens de opretholder deres struktur. Smelt smøret over svag varme. Varm op, indtil skum hæver sig til toppen, og faste stoffer begynder at bundfælde sig til bunden. Dette tager cirka 10-15 minutter. Brug en spids ske til at fjerne skummet. Linj bunden af dørslagene med gasbind og sil olien.
Filodej kan laves af dig selv, men kun meget tålmodige mennesker kan gøre denne proces. Opskriften er enkel, men den strakte dej skal strækkes i lang tid og omhyggeligt med dine hænder, så den bliver tynd og gennemsigtig. Konditorer siger, at du gennem en god filodej sikkert kan læse avisen. Derfor anbefales det i de fleste hjemmelavede baklavaopskrifter at tage færdiglavet filo.
Forvarm ovnen til 180 ° C. Tag en dyb rektangulær bageplade. En bageplade 30 x 20 cm og mindst 4 cm dyb er bedst. Skær filoarkene, så de passer til formen. Tynd dej skæres bedst med saks. Dæk de skårne ark med et let fugtigt håndklæde, og hold dejen nedenunder for at forhindre den i at tørre ud.
Smør bunden og siderne af formen med smeltet smør, og begynd at sprede dejen ud. Smør hvert nye lag generøst med olie. Drys et tyndt lag knuste pistacienødder på filoen hvert tredje lag. Når du har brugt cirka halvdelen af dejen, skal du tilføje et tykt lag nødder og begynde at hælde lidt i igen, indtil du har cirka 10 ark dej tilbage. De behøver ikke at blive blandet med nødder.
Brug en skarp kniv til at skære arbejdsemnet i lige store dele, passere syv dele på tværs og seks langs. Sørg for at skære baklava til bunden. Drys generøst med den resterende olie og sæt den i ovnen i 30-35 minutter. Den færdige baklava er gyldenbrun og flakket. Hæld sirup over varme bagværk og lad det ligge i blød i 30 minutter. Drys hakkede pistacienødder over og server.
Let græsk Baklava opskrift
Madlavning af græsk baklava adskiller sig ikke så meget i processen som i ingredienserne i skålen. Generøse grækere skåner ikke nødder, krydderier, skat.
Du får brug for:
- 200 g afskallede valnødder;
- 200 g skrællede pistacienødder;
- 200 g skrællede mandler
- ¼ Art. melis;
- 2 spsk. spiseskefulde kanel;
- en knivspids jordfedter
- 18 Art. spiseskefulde smør;
- 400 g filodej.
Til sirup:
- ¾ Art. melis;
- 1 spsk. koldt vand;
- 1 kop flydende honning
- 1 spsk. l. appelsinekstrakt;
- 5 fedter;
- 1 citron.
Slib pistacienødderne i en blenderskål. Sæt 3 spiseskefulde til side for at pynt desserten. Slib resten af nødderne i en blender og tilsæt pistakien til jorden sammen med sukker og krydderier. Røre rundt. Du kan ændre andelen nødder efter din smag ved at tilføje lidt flere af dem, du kan lide. Smelt smøret over medium varme, vent indtil skum vises, og fjern det med en skåret ske. Sil det smeltede smør gennem en fin sigte for at fjerne snavs.
Smør en dyb firkantet bageplade med olie. Skær filodejen, så den passer ind i bagepladen. Læg lagnerne oven på et fugtigt håndklæde, og dæk med et andet. Begynd at samle baklava. Spred filoarkene en efter en og børst generøst med olie. Drys halvdelen af møtrikblandingen kraftigt, når du bruger ca. en tredjedel af dejen. Tilsæt endnu en tredjedel af dejen, og brug den anden halvdel af nødderne. Afslut samlingen af baklava ved at lægge den resterende dej ud. Tricket for at få en luftig baklava er at presse så lidt som muligt på lagene af dej, når du lægger. Pensl toppen af baklavaen med smeltet smør. Skær i portioner. Anbring bagværk i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C. Kog i 45 minutter til 1 time. Baklavaen skal blive gylden. Kontroller doneness med en bambuspind.
Gør sirupen, mens baklavaen bager. Hæld vand i en lille gryde, tilsæt sukker og kog på medium varme, omrør lejlighedsvis, indtil sukker er helt opløst. Tilsæt honning, appelsinekstrakt og fedter. Kog, reducer derefter varmen til lav og lad dem simre i ca. 20-25 minutter. Fjern fra varmen og afkøles let. Klem saften ud af citronen og tilsæt den til sirupen. Tag federne ud.
Hæld varm sirup over den færdige baklava. Drys med de resterende pistacienødder. Lad sødmen bløde i et par timer.
Usædvanlig baklava opskrift
Vil du lave en usædvanlig baklava? Her er en interessant opskrift, der bruger et usædvanligt produkt - sesamfrø.
Du får brug for:
- 45 g sesamfrø;
- 175 g hakkede mandler;
- 225 g hakkede valnødder;
- 5 g formalet kanel;
- 2 ½ g jordede fedter;
- 225 g filodej;
- 75 g smør 82,5% fedt;
- 8 hele fedter
- 100 g sukker
- 60 ml let flydende honning
- 2 spsk. spiseskefulde friskpresset citronsaft;
- 5 ml vanilleekstrakt.
Smelt smørret. I en skål kombineres hakkede nødder og sesamfrø, malede fedter og kanel. Tag en rund skål med en diameter på 25 cm og en dybde på mindst 4 cm. Skær filodegpladerne til formens størrelse. Anbring dejen mellem våde håndklæder. Smør gryden med smeltet smør, læg 5-6 ark filo, smør hver, drys derefter med møtrik-sesamblandingen og læg 5-6 ark til, fortsæt med at smøre. Tilsæt resterende nødder og dej. Glem ikke olien! Skær baklava i otte portioner, hold fast i hver hel fed. Bag ved 180 ° C i 445 minutter. Hvis dejen begynder at blive brun, skal du dække den med folie.
I en lille gryde kombineres sukker og honning med 100 ml vand og koges over medium varme, indtil sukkeret opløses. Lad det simre i ca. 5 minutter, sluk for varmen og tilsæt citronsaft og vanilleekstrakt. Hæld den varme sirup over den færdige baklava. Lad det sidde i 20-30 minutter.
