Mange retter tilberedes af italiensk mascarpone-ost, men den er bare perfekt til desserter. Med en blød, luftig struktur og en diskret cremet smag er det en fremragende base for en delikat kage, lækker kage, udsøgt creme eller mousse, der smelter på tungen.
Enkel tiramisu med mascarone
Ingredienser (til 6-8 portioner):
- 250 g mascarpone
- 250 ml 33% fløde
- 200 ml vand
- 1 spsk. instant kaffe eller malet kaffe;
- 2 kyllingæg
- 100 g flormelis
- 60 ml amaretto likør;
- 24 pinde af savoyardi-cookies
- 1 spsk. kakaopulver.
Bryg kaffen med den angivne mængde vand, og lad den køle af. I en blandeskål kombineres mascarpone, fløde, æg, flormelis og 40 ml likør. Pisk alt indtil glat. Skær kagerne i halvdele, blød dem let i kaffen med den resterende amaretto og læg dem jævnt i portionerede glas eller skåle. Top med sød mascarponecreme og drys tiramisu med kakaopulver.
Ostekage med mascarpone
Ingredienser (til 8-12 portioner):
- 500 g mascarpone
- 300 g shortbread cookies
- 200 ml 30% fløde
- 150 g smør af høj kvalitet
- 250 g sukker
- 100 ml vand
- 20 g gelatine
- vegetabilsk olie.
Hak kagerne i krummer ved hjælp af en blender og kast det med smeltet smør. Smør formen med vegetabilsk olie, fordel den resulterende blanding jævnt over bunden og siderne, og sæt den godt fast på bagsiden af en ske.
Sug gelatine i varmt vand i 15-20 minutter, indtil det er hævet. Opløs sukkeret i cremen, tilsæt mascarpone, geléagtig gelé og bland grundigt. Dæk kagens bund med fyldet og afkøles i 4 timer. Pynt ostekagen med bær eller chokoladechips.
Mascarpone creme med jordbær
Ingredienser (til 3-4 portioner):
- 250 g mascarpone
- 300 g friske jordbær
- 150 g flormelis
- 2 spsk. 35% fløde
- mynteblade til dekoration.
Drys halvdelen af caster sukker i mascarpone og pisk. Uden at stoppe piskning, tilsæt cremen der og bland alt intensivt i yderligere 5 minutter med en piskeris eller mixer. Vask jordbærene, skær dem i små stykker, dæk med det resterende pulver og læg dem til side i 10 minutter, og dræn derefter den resulterende juice. Saml desserter i irske glas skiftevis mellem bær og fløde. Indsæt mynteblade i det øverste lag.
Chokolademousse med mascarpone
Ingredienser (til 4 portioner):
- 200 g mascarpone;
- 100 g mælk eller hvid chokolade
- 200 ml 30% fløde
- 130 g flormelis.
Åbn en chokoladestang, smelt i et vandbad eller en mikrobølgeovn, og lad den køle lidt af. Gnid cremen og flormeliset i en fast, luftig masse. Rør skiftevis mascarpone og chokoladepasta. Fyld glas med mousse og afkøles i mindst 3 timer.
