En ingrediens, der ikke er helt traditionel til det italienske køkken - kalkun - passer alligevel godt sammen med forskellige typer pasta og klassiske saucer - cremet, svampe og tomat.
Tyrkisk kød er diæt og meget simpelt og hurtigt at lave mad. En sikker mulighed er brystfilet, men for nogle virker denne del af fuglen lidt tør. Lårfilet er mere saftig, men vælg sådant kød omhyggeligt - det skal ikke indeholde store fedtstykker.
Pasta med kalkun og ostemasse
Ingredienser til 2 portioner:
- Spaghetti - 200 g
- Kalkunfilet - 300 g
- Ostemasse ost - 100 g
- Creme (fedtindhold efter eget skøn) - 200 ml
- Olivenolie
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Tørret blanding "italienske urter" (basilikum, oregano, merian)
Forberedelse:
- Hak løgene fint.
- Varm olivenolie i en stegepande, læg løg i den, steg til en karakteristisk løgslugt (5 minutter) under konstant omrøring. I dette tilfælde skal løg forblive gennemsigtigt.
- Skær kalkunfilet i små terninger, læg på løg, steg på medium varme indtil den er gyldenbrun. Krydre kødet med salt og peber. Må ikke koges for meget!
- Hæld fløde over kalkunen og løg, lad dem simre i 5 minutter over høj varme.
- Reducer varmen, tilsæt ostemasse, fordel den godt, tilsæt lidt mere salt og peber, tilsæt tørrede krydderier. Lad det simre over medium varme i 10 minutter (klar til at vurdere ved at fordampe overskydende væske).
- Kog spaghetti ifølge instruktionerne på pakken. Anbring spaghetti i et dørslag.
- Sæt pastaen i en gryde med kalkunen i saucen, lad den simre i 1 minut, tag den af varmen.
- Server straks i forvarmede skåle.
Kalkunpasta i en cremet sauce
En enklere version af den forrige opskrift, men ikke mindre velsmagende.
Ingredienser:
- Spaghetti (eller enhver anden pasta) - 250 g
- Kalkunfilet - 300 g
- Pæreløg - 1 stk.
- Hvidløg - 2-3 fedter
- Creme (fedtindhold efter eget skøn) - 400 ml
- Olivenolie
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Tørret basilikum - efter smag
Forberedelse:
Skær løg i tynde halvringe. Tyrkiet - i mellemstore skiver. Fordel hvidløgsfedene med den flade side af knivbladet, og tryk ned på håndtaget. Varm olivenolie i en stegepande, tilsæt løgringe og hvidløg. Steg i 3-4 minutter. Sæt kalkunen i en stegepande, steg den på medium varme i 5-6 minutter. Fjern hvidløg. Hæld cremen i, tilsæt salt, peber og tørret basilikum. Kog saucen, lad den simre i 10 minutter uden at dække. Kog pastaen samtidigt, læg den i et dørslag og læg den i en stegepande. Rør, opvarm i 1 minut, server.
Spaghetti med kalkun i tomatsauce
Hvis du ikke fandt mosede tomater - passatvind, tag flere friske tomater, og slå nogle af dem i en blender med basilikum og hvidløg. Men brug aldrig koncentreret tomatpuré (som "tomater") til denne opskrift.
Ingredienser til 4 portioner:
- Spaghetti - 500 g
- Kalkunfilet - 400 g
- Pæreløg - 1 stk.
- Hvidløg - 2-3 fedter
- Tomater - 3 stk.
- Passata tomatpuré - 300 g
- Creme (ethvert fedtindhold) - 200 ml
- Olivenolie
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Frisk grøn basilikum - lille flok
Forberedelse:
- Skær tomaterne på tværs, hæld med kogende vand og fjern huden (den skal let komme af). Skær i halvdele eller kvart.
- Læg passatvinden i en skål eller en blenderskål, tilsæt frisk grøn basilikum og hvidløgsfed. Stans med en blender indtil glat.
- Hak løgene fint.
- Varm olivenolie i en stegepande, læg løg i den, steg i 5 minutter under konstant omrøring.
- Skær kalkunfilet i små terninger eller tynde skiver, læg på løg, steg på svag varme indtil den er gyldenbrun. Krydre kødet med salt og peber.
- Tilsæt hakkede tomater til kødet med løg, steg i 2-3 minutter.
- Tilsæt fløde, kog, lad dem simre i 5-7 minutter over høj varme. Sæt med salt og peber.
- Tilsæt passata med basilikum og hvidløg. Reducer varmen, lad det simre i 10-12 minutter.
- Kog spaghetti samtidigt i henhold til instruktionerne på pakken. Kast en dørslag, varm i en gryde, læg på tallerkener. Top med kalkun sauce. Server til bordet.
Tyrkiet og broccoli pasta
Ingredienser:
- Spaghetti - 250 g
- Kalkunfilet - 300 g
- Broccoli - 300 g
- Hvidløg - 2 fedter
- Olivenolie
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Hård ost - 50 g
Forberedelse:
Hak hvidløg meget fint, adskil broccoli i blomsterstande, skær kalkunen i små stykker. Varm olivenolie i en stegepande, læg kalkunen, steg i 5-7 minutter, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt hvidløg og broccoli, salt og peber, steg i yderligere 5 minutter, kog spaghetti, dræn dem i et dørslag, og efterlad lidt vand. Overfør spaghetti til en gryde med broccoli og kalkun, hæld et par spiseskefulde pastavand, omrør, opvarm i 1-2 minutter. Server straks, drys revet ost på skåle.
Fettuccini med kalkun og svampe i hvidvin
Enhver pasta kan bruges, både spaghetti og små typer (farfalle, penne, skaller, "buer") er egnede, men vi tog lang og bred fettuccini. Sørg for at koge al dente (2-3 minutter mindre end den tid, der er angivet på pakken) - pastaen skal forblive lidt hård for ikke at koge i saucen.
Ingredienser:
- Pasta - 250 g
- Kalkunfilet - 300 g
- Friske champignoner - 200 g
- Hvidløg - 2-3 fedter
- Creme 20% - 200 ml
- Tør hvidvin - 60 ml
- Olivenolie
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Tørret timian efter smag
Forberedelse:
- Skyl svampene grundigt, tørre, skåret i store skiver.
- Skær kalkunfilet i små terninger.
- Hak hvidløg fint.
- Varm olivenolie i en stegepande med høje sider, tilsæt kalkunkød, salt og peber den og steg den til gyldenbrun (5-6 minutter).
- Tilsæt svampe til kalkunen, steg i 7 minutter.
- Hæld vin, salt, peber og lad det simre over medium varme uden låg i 5-7 minutter (ca. halvdelen af væsken skal fordampe).
- Tilsæt fløde, tørret timian og finhakket hvidløg. Krydre lidt mere med salt og peber. Lad det simre over svag varme, dækket i 10-15 minutter.
- Kog fettuccini sammen med kogning af kalkun med svampe. Kast den let ubehandlede pasta i et dørslag, vend tilbage til gryden og varme i 1-2 minutter.
- Arranger pastaen på tallerkener, top med kalkunen i en cremet champignonsauce. Server straks.
Farfalle med kalkun og spinat
Til denne opskrift er det bedre at bruge en fin pasta som farfalle eller penne.
Ingredienser til 4 portioner:
- Farfalle - 400 g
- Frossen spinat - 200 g
- Kalkunfilet - 300 g
- Creme 20% - 100 ml
- Hård ost - 50 g
- Olivenolie
- Salt efter smag
- Malet sort peber - efter smag
- Tørret oregano og basilikum efter smag
Forberedelse:
Skær kalkunen i små stykker. Optø spinaten og slå i en blender. Sæt kalkunen i den olivenolie, der er opvarmet i en gryde, og steg den indtil den er gyldenbrun (5-6 minutter). Tilsæt spinat, salt, peber og lad dem simre i 5 minutter. Hæld cremen, tilsæt oregano og basilikum, kog, reducer varmen, lad den simre, indtil saucen tykner. Kog samtidig farfalle i overensstemmelse med instruktionerne på pakken, men al dente, læg den i et dørslag, tilsæt saucen i gryden, rør, opvarm i 1-2 minutter. Drys med revet ost inden servering.
