Ikke et enkelt nationalt køkken er komplet uden første retter. Georgiske supper er altid rige på kalorier med mange krydderier. Supper bruger ofte en sur base: kirsebærblommesauce, vin eller vineddike, sur frugtsaft. Solyanka på georgisk bliver en dekoration af bordet, viser gæstfrihed og generøsitet hos ejerne.
Er det nødvendigt
-
- kød (mørbrad) - 400-500 gram;
- vand eller bouillon - 2-3 glas;
- løg - 2-3 stykker;
- syltede agurker - 3-4 stykker;
- tomatpuré - 2 spsk;
- tør druevin - 1/2 kop;
- varm peber - 1 bælg;
- hvidløg - 1-2 fedter;
- animalsk fedt - 2-3 spsk;
- salt efter smag
- greener efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Vælg kød til hovedgaden. I Georgien foretrækkes svinekød og kalvekød. Tegnene på godt kød er som følger. Svinekød har en rødlig lyserød farve, svinefedt er cremet eller hvid. Kalvekødet er lyserødt og fedtet er hvidt. Husk, jo lettere kødet er, jo yngre er dyret.
Trin 2
Hvis kødet er frossent, skal det optøes ved stuetemperatur. I ekstreme tilfælde i koldt vand. Optø aldrig kød i varmt vand! Velsmagningen forringes, og kødet mister dets gavnlige egenskaber.
Trin 3
Skyl kødet grundigt i koldt vand. Tør med et håndklæde. Skær i små stykker, salt og peber.
Trin 4
Varm en stegepansepande, smelt noget af animalsk fedt. Tilsæt hakket kød og brun til gyldenbrun.
Trin 5
Løg skal skrælles og finhakket. Tilsæt løg i kødet og sauter i 10-15 minutter, indtil det er mørt.
Trin 6
Smelt det resterende fedt i en separat stegepande, tilsæt tomatpastaen og sauter på svag varme. Fedtet skal blive orange-rødt. Hvis du ikke har tomatpuré ved hånden, skal du bruge 3-4 tomater. Skræl tomaterne ved at hælde kogende vand over dem. Hak massen fint.
Trin 7
Efter 10-15 minutter tilsættes syltede agurker, hvidløg, peberfrugt til kødet og løgene. Omrør og overfør indholdet af stegepanden til gryden.
Trin 8
Tilsæt tør druevin til gryden. Hvis druvin ikke er tilgængelig, skal du tilføje 2-3 spiseskefulde vin eller æblecidereddike. Du kan presse saften ud af en halv citron. Hæld den forkogte bouillon eller vand i. Kraften skal dække indholdet af gryden med 1-2 falanger af en finger. Dæk gryden med et låg. Efter kogning simrer du over svag varme i 30-40 minutter.
Trin 9
Hak urterne (koriander, persille, dild, basilikum) fint.
Trin 10
Hæld den forberedte georgiske hodgepodge i tallerkener, drys hakkede urter over og server.
