Traditionelle japanske boghvede nudler eller soba kræver meget mere arbejde og tålmodighed at tilberede end almindelig hvedepasta. Men soba indeholder færre kalorier og kulhydrater, har et lavt glykæmisk indeks, og det viser sig lækre retter ikke mindre end italienerne af de berømte pastatyper.
Er det nødvendigt
-
- 2 kopper boghvede mel;
- 1/2 kop hvede
- ris eller sojamel;
- 3/4 kop vand.
Instruktioner
Trin 1
Kombiner boghvede og hvede, ris eller sojamel. En dej, der er æltet med 100% boghvede mel, har ikke tilstrækkelig elasticitet, den er tør og skør. Sigt mel gennem en fin sigte i en stor, bred skål.
Trin 2
Tilsæt vand til mel. Hæld ikke alt vand på én gang, men tilsæt lidt, mens du ælter dejen med fingrene på den ene hånd. Så snart du føler den sædvanlige konsistens af ikke særlig hård dej, skal du stoppe med at tilsætte vand og begynde at ælte dejen med begge hænder. Ælt, indtil du er sikker på, at du har en glat elastisk dej uden en enkelt luftboble. Dette tager cirka 10 minutter.
Trin 3
Drys skærefladen med andet mel end boghvede, læg dejen på det og start med at rulle det i et tyndt lag ved hjælp af en lang og tynd kagerulle. Rul dejen ud, indtil den bliver et tyndt lag, der ikke er mere end 3 millimeter højt.
Trin 4
Tag den udrullede dej, og fold den halvt i længderetningen. Gentag denne handling fire gange til.
Trin 5
Brug en meget skarp bred kniv til at skære en smal strimmel dej. Dette vil være den første servering af soba-nudler. Skær dejen på tværs, indtil den løber tør.
Trin 6
Drys mel på huggeoverfladen igen og "hvirvl" nudlerne, indtil de adskilles i strimler.
Trin 7
Brug en pastaklipper, hvis du har en. Når dejen er rullet ud, skal du placere spaghettifastgørelsen og rulle dejen gennem maskinen.
Trin 8
Varm vandet i en stor gryde og kog boghvedenudlerne i kogende vand i ikke mere end 1 minut, hvis du planlægger at bruge dem senere, eller hvis opskriften kræver det, eller indtil det er mørt.
Trin 9
Afløb nudlerne i et dørslag. Friske boghvede nudler opbevares i kort tid, ikke mere end 3-7 dage i et lufttæt kar på et koldt sted.
