For at forstå, hvor virkelig fantastisk, nærende og krydret mad er i Mexico, skal du spise på deres restaurant mindst en gang. Den mest berømte skål er chili. I Mexico tilberedes chili på to måder. Den første og mest berømte er chili con carne (kogt med kød). En anden måde er chili sin carne (kogt uden kød, men med tilsætning af aubergine).
Chile con carne
Chili con carne er en stor skål, da den er lavet af kød. Chili er en gryderet lavet af bønner, kød og chili peber. Denne ret smager skarp. Der er et stort antal sorter af chili peber, der adskiller sig i styrken af deres skarphed, så når du forbereder chili con carne, er det bedre at tage flere sorter og vælge dem blandt de tilgængelige muligheder.
Traditionelt bruger mexicanere kun oksekød i denne skål, men en kombination af oksekød og svinekød er også acceptabelt. Kødet kan tages både i form af hakket kød og i små stykker. Det er ikke nødvendigt at male kødet for meget, da kødet under stuvningsprocessen kan ødelægge skålens konsistens. Det anbefales heller ikke at tage færdigt hakket kød fra butikken, da det er meget finhakket og kan være federe end nødvendigt.
Bønner gør skålen mere tilfredsstillende. Hermetiske bønner kan bruges. Så chili koges meget hurtigere, kun du først skal dræne vandet og skylle det fra overskydende salt.
I Mexico sælges krydderier til fremstilling af chili con carne i hvert hjørne. Ud over chili peber inkluderer krydderierne også koriander, spidskommen og andre. Nogle opskrifter bruger også kanel og endda chokolade.
Chili serveres med creme fraiche og fint revet ost samt hvede- eller majs tortillas.
Chili con carne opskrift
Chili con carne er en mere tilfredsstillende version af chili. Ingredienserne til tilberedning af denne skål er: 1 kg hakket kød (helst oksekød), 300 gram røde bønner, 3 løg, 4 store tomater, 2 sød rød peber, 2 chili peber, ca. en halv liter kød bouillon, malet sort peber, 5 fed hvidløg, 5 spiseskefulde solsikkeolie, salt efter smag.
Først og fremmest skal du suge bønnerne natten over, og om morgenen kan du koge dem indtil de er møre. Steg hakket kød (eller stykker kød) lidt i en forvarmet stegepande.
Mens kødet er steget, er det nødvendigt at forberede grøntsagerne: vask og skær tomaterne (efter afskalning af huden), sød peber; skræl og hak chili peber; skær løg i ringe.
Derefter skal grøntsagerne sættes på kødet og simre alt dette over svag varme i 15 minutter. Derefter hældes kød bouillon i gryden, salt, peber og læg bønnerne, kog alt dette over svag varme i yderligere 20 minutter. Når skålen er næsten klar, drys finhakket hvidløg over.
