Traditionel ukrainsk borsjt er den største hemmelighed for en ægte husmor, der bestemt har et par funktioner, der adskiller hendes skål fra alle andre. Unik, rig, velsmagende og varm - denne borscht bliver en udsmykning til enhver middag.
Hvad der er nødvendigt
Udlændinge kalder mistroisk rød borsjtj for "kogt salat", men snart bliver de gennemsyret af utrolige smagsegenskaber og beder om en opskrift. Nogen laver borscht med fisk, nogen med surkål, nogen med svampe. Men den vigtigste og vigtigste ingrediens, der adskiller den fra andre supper, er rødbeder. Forresten bør kålsuppe aldrig kaldes grøn borscht, det er ikke sandt. Dette navn er kun tilladt for traditionel rød borscht, hvilket kræver:
-0,5 kg oksekød på benet (kan erstattes med samme mængde magert svinekød);
-50 g svinefedt;
-0, 3 kg friske rødbeder (ca. 3-4 stykker);
-3 store kartofler
-1 løg (helst rød)
-1 gulerødder;
-0,2 kg hvidkål (dette er ca. 1,5 kopper hakket);
-2 spiseskefulde mild tomatpasta;
-6 sorte peberkorn;
-4 liter filtreret eller kogt vand
-et par laurbærblade;
solsikkeolie til stegning
-1 fed hvidløg
-1 spsk. en skefuld sukker uden et dias;
-2 spsk. l. eddike (seks procent);
- salt, peber, dild, persille - "ved øjet".
Hvordan man laver mad
Til at begynde med lægger det vaskede kød på benet (det kryber ikke på benet, det koger hurtigere), sæt det i kog i vand i en og en halv time. Når skum begynder at danne sig, skal det fjernes og varmen reduceres. Tilsæt peberkorn, laurbærblade og salt i en gryde.
Mens bouillon forbereder sig, kan du lave grøntsagerne. Riv rødbederne, hugg kålen, skær kartoflerne, gulerødderne og løgene i terninger af den sædvanlige størrelse. Efter en og en halv time skal kødet fjernes fra vandet, stram forsigtigt bouillon fra mulige knoglefragmenter.
Adskil hovedbenet fra papirmassen og skær oksekødet i stykker. Send det derefter tilbage for at lave mad i bouillon og tilsæt kartofler der.
Nu kan du stege løg og gulerødder i solsikkeolie indtil de er gyldenbrune, og tilsæt derefter rødbeder, eddike, sukker og lidt mere salt (en tredjedel af en teskefuld) i den samme stegepande. Lad denne blanding simre, dækket, i yderligere 5 minutter. Derefter skal du tilføje tomatpasta til det og stege i flere minutter uden låg under omrøring, efter disse manipulationer skal du sende indholdet af gryden i gryden. Nu kan du tilføje kål der og lade det stå under et låg over svag varme i 10 minutter.
I mellemtiden kan der laves greve. Hak baconet fint og steg det. De, der ikke kan lide knitrende, kan springe dette madlavningssted over. Fjern den stegte bacon fra panden, adskill den fra det smeltede fedt, tør den lidt og send den til panden med andre ingredienser i yderligere 5-7 minutter.
Nu kan du slukke for ilden. Klem eller hak hvidløg direkte i en gryde. Borscht skal serveres varm med en skefuld creme fraiche og garneret med urter. Donuts eller sort frisk brød er perfekte til det.
