Safran er et krydderi lavet af de tørrede stigmas af lilla krokusstempler. Dette krydderi bruges til tilberedning af første og andet kursus, konfekture og drinks.
Sydasien betragtes som fødestedet for safran. Ifølge historikere optrådte dette krydderi på Jorden 7000 år f. Kr. Selv i stenalderen og den neolitiske æra blev safran brugt som farvestof til rockkunst. I Persien blev parfume og aromatiske olier lavet af tørrede krokusstigmer, der blev brugt som kraftige elskovsmiddel. På Alexander den Store tid blev sår behandlet med safran. I Kina har denne plante længe været værdsat som en kur mod mange sygdomme. I det gamle Rom blev krokusstigmer brugt som medicin. Derudover farvede de læder og stof med det og tilføjede det også til forskellige retter som en duftende krydderi.
Safran er det dyreste krydderi i verden. Engang fik en arabisk hest et pund krydderi. Og i dag vurderes tørrede krokusstigmer på niveau med guld.
I øjeblikket dyrkes safran i Iran, Grækenland, Italien, Frankrig, USA, Tyrkiet, Pakistan, Indien, Kina, Japan. De største krokusplantager er i Spanien. Det er blevet bemærket, at indbyggerne i disse lande, der ofte bruger krydderier til madlavning, er mindre tilbøjelige til at lide af hjerte-kar-sygdomme. Safran renser også nyrerne og leveren, forbedrer fordøjelsen, lindrer smerter, øger styrken og hjælper med at lindre tømmermænd.
For at safran giver skålen al sin smag og aroma, anbefales det, at du først suger den i varm mælk, bouillon eller vand og tilsætter krydderinfusionen til skålen.
Safran giver retter en gylden nuance, delikat aroma og usædvanlig smag. I mange lande i øst tilsættes det til bagværk og cremer. I modsætning til mange andre krydderier fordamper saffronens egenskaber ikke ved lang madlavning. Tværtimod forstærkes aromaen af krydderiet den næste dag under bagning. For at give toniske egenskaber krydres safran med te, kaffe og andre ikke-alkoholiske drikke. Safran hjælper let med at bage kød, fjerkræ eller fisk i ovnen med en lækker gylden skorpe. For at gøre dette skal du hælde safraninfusionen over skålen 10-15 minutter før tilberedning.
Æbler, mejeriprodukter, kød, mandler, pistacienødder, fisk, korn, citrusfrugter, koriander, basilikum, timian, kanel, hvidløg passer godt til krydderi. Men kombinationer med gurkemeje og sort peber undgås bedst.
Det er værd at bemærke, at safran skal tilføjes retter med omhu. I store mængder kan dette krydderi være dødbringende. En overdosis af et krydderi fører ofte til alvorlig agitation og forgiftning af menneskekroppen. 1-2 tråde vil være nok til et bageplade boller eller en pilafkedel. Hvis det i en hvilken som helst opskrift tilrådes at tilføje meget krydderi, betyder det sandsynligvis en safranerstatning. Det koster meget mindre end originalen, men har ikke nyttige egenskaber. Det anbefales ikke at indtage retter krydret med krokusstigmas sammen med alkohol. Ellers vil beruselsestilstanden blive intensiveret.
Når du vælger et krydderi, skal du huske, at spansk safran er mest værdsat for dens nyttige egenskaber og smag. Italiensk har en meget skarp lugt. Og græsk, indisk og iransk - længere holdbarhed.
Det er bedre at købe safran fra pålidelige sælgere. Ofte sælger de pulver fra morgenfruer eller andre planter under dække af dette krydderi. Det ægte krydderi er lyst rødt eller brunt. Prisen skal også være alarmerende - trods alt er ægte safran ikke billig.
