I Spanien er sprøde kroketter med sarte fyld en populær ret. De kan bruges som forretter eller som hovedret. Der er meget forskellige fyldninger til kroketter - kylling, jamon, svampe, kød, ost. Hvis du kan lide fisk, kan du lave tunkroketter på dåse.
Tunkroketter: ingredienser
- en lille løg
- 100 g tunfisk på dåse (i solsikke- eller olivenolie)
- 2 kogte æg
- 5 spiseskefulde mel
- 150 ml fløde
- 500 ml mælk
- salt, peber og muskatnød efter smag
- olivenolie eller solsikkeolie til stegning.
Til forsøg har du brug for 3 æg og 300 g brødkrummer.
Sprøde kroketter: tilberedningsprocessen
Kog æggene på forhånd til påfyldningen, tilbered alle ingredienserne (undtagen dem, der skal bruges til panering senere).
Hak løg, steg i en skål med en tyk bund over svag varme, indtil den er gyldenbrun.
Hæld olien ud af tunkanden, tilsæt fisken til løg sammen med finhakket kogt æg.
Tilsæt mel, omrør og meget langsomt begynde at hælde mælk og derefter fløde uden at stoppe for at røre ingredienserne. Ilden skal være minimal, så intet brænder.
Sæt med salt og muskatnød og hakket peber efter smag. Så snart massen tykner og holder op med at klæbe til gryden, overføres den til en glaspande, så laget er ca. 3 centimeter tykt.
Når massen er afkølet ved stuetemperatur, skal du dække formen med plastfolie og afkøle i mindst 6 timer.
Det er meget let at arbejde med den afkølede kroketmasse. Pisk æggene, tilsæt brødkrummerne til en anden skål. Sked massen i runde eller ovale kroketter. Dyp kroketterne i ægblandingen, og kast derefter brødkrummerne i.
Når kroketterne er klar, kan de ikke kun steges, men også frosne - dette påvirker ikke udseendet eller smagen.
Steg tunkroketterne i en tilstrækkelig mængde olie til en smuk gylden farve og server straks - i dette tilfælde bliver skorpen meget sprød, og fyldet er utroligt ømt.
