Tomater er meget rige på organiske syrer, vitaminer B, K, C, jern, fluor og andre sporstoffer. Derudover fordobles indholdet af lycopen, den stærkeste antioxidant og oncoprotector, i tomater efter varmebehandling.
Tomater fyldt med hytteost
Vask små tomater (15 stk.) Og skær dem på tværs, fjern derefter forsigtigt kernen for at danne en tulipanformet kop.
Pisk 100 g hytteost med creme fraiche eller mælk for at få en tyktflydende tyk masse. Sæt med salt, tilsæt knust hvidløg, tomatpulp og hakkede urter. Rør alt godt og fyld de skårne tomater.
Bagte tomater med svampe
Vask tomaterne (10 stk), skær toppen af og fjern forsigtigt noget af papirmassen med en ske. Hak fint og steg 2 løg over svag varme under låget, tilsæt finhakket svampe (500 g), hakket papirmasse skåret fra tomater, hakket persille, knust hvidløg og lad det simre indtil det er mørt. Tilsæt salt og sukker efter smag.
Fyld tomaterne med svampefyld, drys med revet ost blandet med knuste brødkrummer, dryp med smeltet smør og bages i ovnen. Server færdige tomater med creme fraiche.
Tomat soufflé
Hæld 0,5 kg tomater over med kogende vand og skræl, finhak derefter og lad dem simre over svag varme under et låg i deres egen juice, indtil de er fortykkede.
Steg let en teskefuld mel i smør, bland med 100 g varm mælk, omrør grundigt, så der ikke er klumper, og kog i 10-15 minutter på meget lav varme, omrør hele tiden. Sæt med salt efter smag.
Pisk de stuvede tomater med en blender, tilsæt 50 g smør, 50 g revet ost, 4 rå æggeblommer, salt og sukker efter smag og bland godt. Pisk æggehviderne separat, indtil de kommer af pisken og tilsæt til tomatpastaen. Rør forsigtigt fra top til bund, så proteinerne ikke falder af.
Smør en stegepande med fedt, læg et lag tomatmasse, derefter et lag kogt pasta (100 g) og igen et lag tomatmasse. Glat toppen, drys med revet ost og bages i ovnen.
