Mange nationale køkkener er berømte for deres pilaf-opskrifter. De adskiller sig alle i sammensætning og forberedelsesteknologi. Så for eksempel adskiller den usbekiske opskrift på pilaf sig fra de andre ved at tilføje rosiner til skålen.
Er det nødvendigt
-
- bøf;
- løg;
- gulerod;
- hvidløg;
- ris;
- salt;
- vand;
- safran;
- rosiner;
- vegetabilsk olie;
- malet sort peber;
- paprika;
- berberis;
- gurkemeje.
Instruktioner
Trin 1
Forbered kød og grøntsager til pilaf. For at gøre dette skal du skære et og et halvt kilo oksekød i stykker, der vejer 70 g. Skræl to store løg og skær dem i halve ringe af medium tykkelse. Skræl derefter 700 g gulerødder og hak dem i strimler. Skræl tre hoveder af hvidløg fra den øverste skaller, men del den ikke i fed.
Trin 2
Forbered ris til pilaf. Langkornet, gylden ris bruges bedst. Sorter forsigtigt 900 g ris, fjern alle urenheder og skyl flere gange. Hæld 2 liter varmt vand i en gryde og opløs en spiseskefuld salt og den samme mængde safran i den. Overfør risen til en gryde, og lad den sidde i halvanden time.
Trin 3
Forbered rosiner til pilaf. Tag et glas rosiner og fjern alle haler og kviste, og blød derefter i varmt vand for at svulme op.
Trin 4
Anbring en tør gryde eller plaster på komfuret. Hæld 300 g vegetabilsk olie i den og lad den varme i 10 minutter. Skræl en løg, og lav en dyb snit i den, dypp den i olien. Dette er nødvendigt for at give pilaf en særlig aroma. Fjern løgene efter et par minutter, og reducer derefter varmen til lav. Læg stykker af tilberedt kød i en kedel, tilsæt varme til medium, rør og lad det simre under låget.
Trin 5
Så snart kødet bliver brunt, læg det færdige løg oven på det og tilsæt en teskefuld salt og den samme mængde peber. Rør ingredienserne, så løg er i bunden af kedlen. Hæld kogt vand i kedlen efter 8 minutter; det skal næppe dække kødet. Når vandet har kogt, reducer varmen, rør indholdet af kedlen og lad det simre i en halv time.
Trin 6
Læg et lag gulerødder i en gryde og lad væsken koge. Og reducer straks varmen til et minimum. Dæk kedlen med et låg, og fortsæt med at simre i yderligere 20 minutter. Drys derefter gulerødderne med paprika, berberis og malet peber. Lad det simre i nogle få minutter til. Tilsæt de hævede rosiner og rør alle ingredienserne.
Trin 7
Hæld den tilberedte ris i kedlen i et jævnt lag. Drys det med en teskefuld malet gurkemeje og salt lidt. Hæld nok vand i kedlen, så dens niveau er 3 centimeter over rislaget. Dæk og vend varmen til høj. Efter et par minutter skal du placere tre hele hvidløg på toppen af risen. Så snart vandet absorberes i risen, og der er meget lidt af det, skal du foretage flere punkteringer gennem alle lag af pilaf. Dæk kedlen med et låg, reducer varmen til meget lav og lad dem simre i yderligere 10-15 minutter.
