Karpe er en ret stor fisk, der ligner karpe i smag. Karpekød er saftigt, tæt og næsten udbenet. Derfor kan du i madlavning give fantasi fri tøjler og ikke overholde nogen specifikke metoder til kulinarisk forarbejdning.
Er det nødvendigt
-
- Til den første opskrift:
- karpe;
- havsalt;
- peber;
- vegetabilsk olie;
- cognac;
- creme fraiche;
- krydderier til fisk.
- Til den anden opskrift:
- karpe;
- salt;
- peber;
- løg;
- Champignon;
- valnødder;
- tomatpuré;
- brødkrummer;
- tør hvidvin.
- Til den tredje opskrift:
- karpe;
- fisk krydderier
- salt;
- smør;
- mel;
- greener.
Instruktioner
Trin 1
For at forberede karpe i creme fraiche med cognac skal du tage et medium slagtekrop, fjerne skalaen, tarmen og skylle. Gnid på alle sider med en blanding af havsalt og peber. Hæld nok vegetabilsk olie i en varm stegepande, så den dækker bunden, placer fisken og steg på medium varme i 8 minutter på hver side.
Trin 2
Hæld 100 gram brandy over karpen og tænd den. Vær forsigtig, da flammerne vil være ret høje. Når ilden er slukket, skal du placere stegepanden på komfuret, tilsætte 100 gram vand og simre videre i ca. 10 minutter mere. Tilsæt derefter 300 gram fedtet creme fraiche, dine yndlingsfiskkrydderier og lad dem simre, indtil de er møre over svag varme i cirka en halv time.
Trin 3
Lav fyldte karper. For at gøre dette skal du tage en stor fisk, skrælle skalaen af, fjerne gællerne og lave et snit langs ryggen. Tag indvoldene og knoglerne ud gennem det. Skyl fisken og gnid den ind med salt og peber.
Trin 4
For at forberede fyldet skal du skære et stort løg i små terninger og gemme i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun. Slib 300 gram frosne svampe og knus 300 gram valnødder i en mørtel. Tilsæt 100 gram tomatpuré til løg, rør og tilsæt svampe. Steg alt i 7 minutter, fjern det fra varmen og bland det med 100 gram brødkrummer og nødder, krydre med salt og peber efter smag.
Trin 5
Fyld karperne med den tilberedte påfyldning, sy hullet op og læg det på et bageplade. Hæld i et glas tør hvidvin og lad dem simre i ca. 40 minutter i ovnen ved 180 ° C. Krydre fisken med saft fra et bageplade fra tid til anden.
Trin 6
For at tilberede stegt karpe skal du tage en mellemstor fisk, skræl, tarm, skære halen, hovedet og finnerne af. Skær karperne i portioner, salt og drys med din yndlingsfiskkrydderi.
Trin 7
Smelt 3 spiseskefulde smør i en støbejerns stegepande og læg fiskestykkerne paneret i mel ovenpå. Steg indtil gyldenbrun på begge sider over medium varme. Drys med hakkede urter inden servering. Server med stegte kartofler og syltede agurker.
