Krydret forretter "Ogonyok" fik sit navn på grund af sin muntre rød-orange farve og skoldende smag. Puree, rigt smagfuld med varm peber og hvidløg, er oftest lavet af tomater og tilføjer paprika, gulerødder, urter og andre ingredienser til dem.
Krydderier "Ogonyok": træk ved hjemmelavede præparater
Under det generelle navn "Ogonyok" er der mange variationer af krydderier. De er forenet af flere regler:
- en obligatorisk komponent er hot chili, frisk eller i pulverform;
- krydderierne har en konsistens af puré;
- komponenter rulles gennem en kødkværn eller føres gennem en køkkenprocessor;
- den dominerende smag er krydret-sød, tilsæt ikke for meget salt og eddike til puréen;
- det bedste konserveringsmiddel for en snack er bordeddike, mængden kan justeres efter ønske;
- for at forretten skal være smuk og lys, er det bedre at bruge røde grøntsager;
- proportionerne af salt og sukker kan ændres efter smag;
- krydderier, der ikke er kogt, opbevares ikke længe, det er bedre at placere det i køleskabet;
- hvis der er tilberedt mad i hele vinteren, er det bedre at koge puréen og rulle den op i præsteriliserede krukker.
"Gnist" lavet af tomater bør ikke være for flydende. Kødfulde sorter med moderat saftigt kød foretrækkes. Før hakningen skrælles tomaterne. Hvis der er mange frø i tomaterne, er det også bedre at fjerne dem. En særlig velsmagende krydderi fås fra søde eller søde og sure tomater med en udtalt aroma.
Snackens kalorieindhold er moderat og afhænger af mængden af sukker. Det anbefales dog ikke at spise krydderier i store mængder, dens opgave er at modregne smagen af hovedretterne, stimulere appetitten og forbedre fordøjelsen.
Klassisk opskrift: "Spark" uden madlavning
Den snack, der er tilberedt på denne måde, opbevares i køleskabet. Det vil være en fremragende tilføjelse til kød eller stegte pølser, krydderier kan tilsættes pasta, grøntsagsgryderetter, supper. For at forhindre, at kartoffelmosen bliver for tynd, er det bedre at bruge tomater med ikke for saftig papirmasse og en lille mængde frø. Jo sødere de er, jo mere interessant vil snacken smage.
Ingredienser:
- 0,5 kg modne kødfulde tomater;
- 0, 2 kg sød peber (helst rød);
- 0,1 kg hvidløg
- 5 ml 9% bordeddike
- 50 g sukker;
- 20 g salt;
- 50 g chili peber.
Vask grøntsagerne, tør dem, fjern stilke og frø fra peber. Før grøntsager gennem en kødkværn eller køkkenprocessor. Tilsæt salt, sukker, eddike, bland alt grundigt.
Hæld den tilberedte krydderier i forkogte og tørrede krukker, luk lågene og afkølet. Når snacken er afkølet, skal du lægge den i køleskabets nedre rum eller i kælderen. Utæt dåse mad kan ødelægge ved stuetemperatur.
Krydret forretter: trin for trin forberedelse
I denne opskrift anvendes udover tomater kun peberfrugter i varierende grad af modenhed, så krydderierne er særligt varme. Den serveres med stegt eller røget kød og tilsættes til krydrede supper (kharcho, hodgepodge).
Ingredienser:
5 kg tomater 100 g varm peber; 200 g hvidløg 250 g sukker 50 ml bordeddike 200 g salt.
Vask grøntsagerne, skræl tomaterne, skræl frøene fra peberfrugterne. Spring tomater, hvidløg og peberfrugter gennem en kødkværn, tilsæt sukker og salt, kog blandingen og kog i 5 minutter. Tilsæt eddike, rør og hæld puréen i rene, tørre krukker. Rul lågene op, afkøl og opbevar.
"Gnist" af tomater med peberrod
Opskriften kombinerer succesfuldt chili og hvidløg med den lyse smag og aroma af peberrodsrod. "Ogonyok" vil være et godt akkompagnement til røget kød og fjerkræ, krydrede pølser, sandwich. Krydderiet opbevares i seks måneder og mister derefter gradvis sin skarpe smag.
Ingredienser:
- 1 kg modne kødfulde tomater;
- 100 g frisk peberrodsrod;
- 1 tsk chili pulver;
- 2 fed hvidløg
- salt og sukker efter smag.
Vask peberrodsroden grundigt, skræl den, skær den i stykker. Skær tomaterne, læg dem i kogende vand i et par minutter, fjern forsigtigt huden.
Steriliser krukker og låg i kogende vand eller i ovnen, tør dem på et spredt håndklæde. Før grøntsagerne gennem en køkkenprocessor, tilsæt salt, sukker og chilipulver. Bland alt grundigt, hæld den resulterende puré i krukkerne, stram lågene og lad den køle af med bunden op. Opbevar færdige dåsemad på et køligt mørkt sted; de placeres kun i køleskabet efter åbning.
"Ogonyok" med urter og valnødder
En meget interessant og original opskrift. Takket være valnødder får krydderierne uventede noter, og urterne gør det smukt. Om ønsket kan dild og persille erstattes med andre urter: basilikum, rosmarin, koriander, selleri. "Ogonyok" kan serveres uden tilsætningsstoffer eller blandes med creme fraiche - du får en krydret appelsinsauce.
Ingredienser:
- 1 kg modne søde tomater
- 2 bælg med varm chili peber;
- 5 røde paprika;
- 20 stk. valnødder;
- 250 g peberrodsrod;
- 100 g urter (dild og persille);
- 2 spsk. l. eddike;
- 250 g hvidløg
- 2 spsk. l. Sahara;
- 1 tsk salt.
Vask og tør grøntsagerne. Skær tomaterne, hæld dem over med kogende vand og skræl dem af. Peberfrugter for at fjerne frøene, skære stilkene af. Hæld kogende vand over valnødder og fjern skaller. For at forbedre smagen kan kernerne steges i en tør gryde eller ristes i ovnen. Sorter greens og vask.
Sød og varm peber, tomater, peberrod, skåret i stykker, hvidløgsfed og krydderurter. Bland puréen grundigt, tilsæt sukker, salt og eddike. Arranger krydderierne i steriliserede krukker, luk lågene og læg dem i kælderen eller køleskabet.
En korrekt tilberedt tomatbaseret krydderi er en alsidig skål, der er vigtig, når du pynter. Madlavning supper, gryderetter. Ved at eksperimentere med ingredienser kan du oprette din egen signaturopskrift.
