Kaffe er en af de bedste drinks, som civilisationen kender. Måske skylder civilisationen kaffe meget af sin velstand. For denne drink vækker tanker, hjælper med at male billeder og romaner, løse problemer ved forhandlingsbordet og endda gendanne trivsel efter gårsdagens fest.
Historien om hvor og hvordan kaffe spredt over hele verden er vokset med mange legender. Her er en af dem. Engang præsenterede ærkeenglen Jabrail en fantastisk plante for Allah. Den Almægtige har brygget en guddommelig drink fra sine korn, der driver søvn væk og skærper sindet. Og han kaldte det "kahwa" - "spændende". Et af frøene ramte ved et uheld jorden og spirede. Mens en hyrde ved navn Kaldi græssede sine geder, kom dyrene over en busk med lyse røde frugter og gnavede den. Så blev de usædvanligt kraftige og mobile. Og så gik det op for hyrden: det handler om de ekstraordinære frugter! Ifølge en anden version fandt sagen sted i den etiopiske provins Kafa. Det var der, hvor de vidunderlige geder græssede, som opdagede denne magiske drink for verden. Uanset hvad det måtte være, spredte rygtet om en mirakuløs tonic sig hurtigt over hele Østen.
I århundreder blev det antaget, at drikke kaffe var en forførende, men temmelig dårlig vane. Resultaterne af nylige undersøgelser antyder imidlertid, at hvis du ikke misbruger det (den tilladte dosis koffein er 0,3 g om dagen - og dette er ikke mere end to til tre kopper), er kaffe meget nyttig: lindrer træthed, stimulerer hjernen og fordøjelsessystemet. Det er også bevist, at mennesker, der normalt drikker to til tre kopper kaffe om dagen, har en mere stabil psyke og er mindre tilbøjelige til depression.
Modne kaffefrugter høstes manuelt. I høstsæsonen går plukkere gennem hele plantagen en gang om ugen, plukker de modne røde kaffebær og drys dem på en klud spredt under buskene. I dette tilfælde sorteres frugterne straks for at fjerne umodne eller overmodne.
Høstede kaffebær kan ikke opbevares i lang tid; de skal skrælles med det samme. Der er to rengøringsmetoder - tør og våd.
Renseri bruges traditionelt i områder med markante perioder med regn og tørke. Pre-adskilt fra snavs, umodne eller overmodne frugter spredes kaffebær i et tyndt lag på en stor flad overflade og efterlades i solen indtil den er helt tør.
De omrøres flere gange om dagen, så de tørrer jævnt. I løbet af denne tid modnes de, kemiske ændringer finder sted i dem, takket være hvilke kaffen får sin smag og "styrke". Hvis regn nærmer sig såvel som om natten, samles frugterne i dynger og dækkes af folie.
Tørringsprocessen er afsluttet, når vandindholdet i de høstede bær reduceres til 13 procent. Dette sker efter ca. 3 uger. Derefter skrælles frugterne og fjernes fra skaller af grønne korn.
Vådrensning er almindelig i regioner, hvor der er meget regn og ikke nok solskinsdage til at tørre kaffe hurtigt og godt.
Modne kaffebær hældes i store roterende tromler umiddelbart efter høst, hvor det meste af den bløde skal af frugten fjernes under en stærk vandstråle. Derefter losses de i specielle beholdere og efterlades der, indtil resterne af papirmassen til sidst er gennemblødt, hvorefter de vaskes af med rindende vand.
De vaskede korn hældes på flade områder og lades tørre i solen. For at gøre kornene tørre jævnt omrøres de konstant.
Raffinerede korn gennemgår flere stadier af forarbejdning: afskallning, polering, sigtning, sortering og ristning.
Ristning er et meget vigtigt trin i forarbejdningen af korn. Rå kaffebønner er ikke egnede til forbrug. Når de ristes, fordamper fugt fra dem, de bliver hårde, slibes let og skifter farve - fra grøn til lys og mørkebrun. Smagen og aromaen af en kaffedrikke afhænger meget af graden af stegning: jo stærkere den er, jo mere bitterhed udtrykkes i kaffe og jo mindre surhed; lav ristning har derimod stærke sure toner og næsten ingen bitterhed. Der er fire ristede kvaliteter, der hver giver den samme kaffesort en anden smag (se nedenfor i afsnittet om kaffesorter). For at bevare al smag og nyttige egenskaber ved kaffe skal bønnerne afkøles straks efter stegning.
Emballage er det næste skridt i kaffeproduktionen. Kaffebønner, afkøling efter ristning, udsender kuldioxid, og pakken eksploderer simpelthen, hvis du ikke frigør kaffen fra kuldioxid. Desuden frigives gas langsommere fra fuldkorn end fra jorden. Derfor pakkes kaffebønner i poser med en ventilationsventil, der tillader kuldioxid at slippe ud udenfor, men som ikke lader ilt inde. En sådan emballage kaldes gasfyldt.
Og malet kaffe placeres i en vakuumpakke - briketter, hvorfra kuldioxid først trækkes ud med vakuum og derefter tæt forsegles. Kaffe i uåbnet emballage kan ikke opbevares i lang tid, da fedtstoffer i kaffebønner under indflydelse af ilt oxideres, og drikken tilberedt af dem mister sin smag og aroma.
I lang tid er der blevet drukket kaffe i kaffehuse; i forskellige nationer og på forskellige sprog kaldes disse virksomheder forskelligt. De første caféer blev åbnet i Mekka i det 12. århundrede. De spredte sig hurtigt over den arabiske verden og blev til lukrative steder, hvor besøgende spillede skak, udvekslede nyheder, sang og lyttede til musik. Snart blev de centre for politisk aktivitet, hvilket forårsagede utilfredshed hos myndighederne. I de følgende årtier blev kaffehuse enten forbudt eller tilladt igen. Problemet blev løst efter indførelsen af en skat på dem.
I lang tid havde araberne et monopol på kaffe. For at bevare det overvågede de nøje, så ikke et eneste korn blev ført til et "fremmed land." For at gøre dette blev de endda specielt "forkælet" - de skrællede den ydre skal af kornene, så de ville miste spiring. Men i 1615 formåede de venetianske købmænd stadig at bringe kaffe til Europa. Det blev først markedsført som et lægemiddel, der lindrer træthed, øger mental opmærksomhed og skærper opfattelsen. Og først i 1683 - alt sammen i samme Venedig - dukkede de første europæiske kaffehuse op.
Kaffe kom til Rusland på to måder: fra øst og fra vest. Den "østlige rute" lå gennem handelsruter med landene i Mellemøsten og Mellemøsten. Imidlertid bevægede sig kaffe med vanskeligheder på russisk jord. Meget mere markant var indflydelsen fra Vesten, eller rettere Peter I's afgørende handlinger, inspireret af europæiske skikke. Vender tilbage fra Holland beordrede han simpelthen at drikke kaffe på sine berømte "forsamlinger".
I Rusland blev den første kaffebar åbnet i 1740 i Skt. Petersborg efter ordre fra kejserinde Anna Ioannovna. I Moskva var det første kaffefirma beliggende på Tverskaya, i samme bygning, hvor det berømte Filippovskaya-bageri senere blev placeret.
Kaffemaskinen, der arbejder i en kaffebar, kaldes en barista i mange lande.
Typer og sorter
I dag dyrkes kaffe i Syd- og Mellemamerika, Caribien, Afrika og Asien - i omkring 80 lande placeret i det såkaldte "kaffebælte". De største leverandører er Brasilien og Colombia efterfulgt af Indonesien, Vietnam og Mexico. Nogle lande, såsom Kenya, Jamaica og Yemen, leverer små mængder kaffe af høj kvalitet.
Plantenfamilien, som kaffe hører til, har omkring halvfjerds arter. Der er dog kun to hoved - arabica og robusta. De er stedsegrønne buske med ovale mørkegrønne blade. I den tørre periode er de dækket af hvide blomster, blomstringen fortsætter indtil de første regn. Derefter bliver blomsterne til mørkerøde frugter - "kaffekirsebær". Fra blomstringstidspunktet til modning af Arabica-frugter tager det 5-7 måneder. Robusta modnes lidt længere - 9-11 måneder.
Arabica (arabisk kaffetræ) er en meget krævende plante. Det har brug for stærke og regelmæssige regnvejr, en gennemsnitlig lufttemperatur plus 15-24 C, dyb frugtbar jord. En drink lavet af Arabica bønner har en mere subtil smag og aroma end en drink lavet af robusta. Næsten 80% af den malede kaffe, der produceres i dag, er Arabica.
Ordet Mild henviser til den højeste kategori af kaffesorter, inklusive de bedste sorter af Arabica; denne betegnelse tildeles kun kaffe af høj kvalitet høstet i en højde på 1000-1500 meter over havets overflade; et andet, mere komplet navn for denne kategori er "blød kaffe dyrket på høje bjergplantager".
Kaffetræet Knefor robusta er ret uhøjtideligt, det vokser i ækvatorialskove og savanner i Congo-bassinet. Det tåler høje temperaturer og høj luftfugtighed godt. Drikken fra bønnerne viser sig at være mere bitter uden en subtil aroma. For det meste bruges robusta til at fremstille kaffeblandinger / blandinger.
Den tredje vigtigste mængde i verdens kaffesort (efter Arabica og Robusta) er Liberica. Liberica er kendetegnet ved et lavt koffeinindhold, en stærk aroma og en svag, umættet smag. I sin rene form er Liberica ikke beregnet til eksport, men bruges hovedsageligt i vækstregionerne. Det bruges i kaffeblandinger for at forbedre aromaen af drikken.
Den fjerde vigtigste sort kaffe er excelsa, den mindst almindelige, ikke af industriel betydning og bruges hovedsagelig i kaffeblandinger for at forbedre aromaen af drikken.
Ifølge eksperter er der ikke mindre kaffesorter end vinmærker. Selvom elskere af denne drink indtil begyndelsen af det tyvende århundrede kun vidste mono-sort kaffe fremstillet af bønner høstet fra en plantage.
Enkeltvarianter er normalt opkaldt efter det land, hvor kaffen dyrkes ("Kenya", "Colombia") eller en mindre administrativ enhed - byen, provinsen, staten, distriktet eller endda den havn, hvorfra bønnerne eksporteres, til eksempel brasiliansk "Santos" … Der er sorter opkaldt efter bjergtoppe ("Kilimanjaro") og kamme ("Blue Mountain").
Over tid blev kaffe en stadig mere populær drink, og producenterne begyndte at blande bønner fra forskellige træer, plantager og afgrøder. De gjorde dette for at understrege fordelene ved hver sort, for at skabe en bestemt smag og aroma, der kun er karakteristisk for dette mærke og opretholde dem gennem hele produktionsperioden. Blandingen, der er lavet af bønner af forskellige typer kaffe, kaldes normalt en blanding eller blanding.
Faktisk er de i øjeblikket kendte kaffesorter navne på producentens mærker.
De fleste af de sorter, der er kendt i dag, er blandinger. Forskellige typer kaffe fremstilles ved at blande mellem to og fjorten sorter af kaffebønner. En række forskellige smagsstoffer er især værdsat i kaffe af visse sorter: i nogle er der frugtagtig syrethed, i andre - nøddeagtige toner er der endda kaffe med en vinsmag.
Kaffe sorter varierer også i graden af stegt. Ved stegning forbliver de første par minutter af bønnerne lysegule og har en "græsklædt" lugt, så dukker røg med en mere aromatisk lugt op, og snart er der en "første knitring" - en tydelig lydsignalering på hvilket tidspunkt stegningen er. Derefter begynder den aktive karamelisering af sukkeret i kornene, og de æteriske olier kommer gradvist ud. Kornene vokser i størrelse og bliver mørkere. I dette øjeblik høres normalt en "anden knitrende", kornens farve bliver endnu mørkere, og røg er tyk og skarp - på dette tidspunkt er sukkeret helt udbrændt. Der er mange typer kaffesteg, som hver giver den samme slags kaffe en anden smag. Generelt kan hver stege kategoriseres i en af fire hovedsteg - lav, medium, høj eller høj.
- kanelsteg (Cinnamon Roast), omtrentlig temperatur 195 ° С, den letteste stege, kornene er lysebrune i farve med en smagrig smag, mærkbart udtalt syrlighed og subtil brødaroma, der er ingen olie på overfladen;
- Lys eller New England Roast, ca. 205 ° C, let stegt, hvor bønnerne er lysebrune, lidt mørkere end kanelsteg. Smagen har stadig en udtalt syrlighed, men uden de brede noter. Der er stadig ingen olie på overfladen;
- Amerikansk stege, ca. 210 ° C, medium lysebrun, lige efter den første knitrende, stadig ingen olie på overfladen; denne stege fik sit navn på grund af sin popularitet i den østlige del af USA; denne stege (som kanelsteg) bruges ofte under professionelle kaffesmagninger;
- bysteg (bysteg), omtrentlig temperatur 220 ° C; stærk stege dybbrun med en stadig tør overflade; ristning er populær i det vestlige USA og fungerer også godt til kaffesmagninger;
- Fuld bysteg, ca. 225 ° C; dråber olie begynder at dukke op på overfladen af kornene; smagen er domineret af karamel og chokolade noter; begyndelsen på den "anden knitrende";
- Wienersteg, ca. 230 ° C; stærk stege moderat mørkebrun med en let fedtet overflade; udseendet af sød-bitter, karamelliserede noter i smagen; surhed falder til et minimum og giver plads til mætning; midt i "anden knitren"; nogle gange bruges denne stege til espresso;
- Fransk stege, ca. 240 ° C, mørkebrun, skinnende olieagtig overflade; surhed er næsten fraværende, brændte noter vises i smagen; i slutningen af "anden knitren"; populær espressosteg;
- Italiensk stege, ca. 245 ° C, meget mørkebrun, bønner dækket af olie; stegning svarer til fransk, kun med en mere udtalt smag; almindelig espressosteg; Spansk stege, ca. 250 ° C, mørkeste stege; kornene er meget mørke, næsten sorte og har en meget fedtet overflade; meget få kaffe tåler en spansk stege uden at blive til aske.
Kaffe sælges enten i bønner, formalet eller instantkaffe. Malet kaffe, dvs. de malede kaffebønner adskiller sig efter formaling (se afsnittet om tilberedning af kaffe).
Kaffeelskere afviser ofte instantkaffe, men med hensyn til salg er det på ingen måde ringere end kaffe i bønner og malet kaffe. Øjeblikkelig kaffe blev først introduceret til offentligheden i 1901 - på den all-amerikanske udstilling i Buffalo - og med det samme udløste en livlig kontrovers. Men i dag kan mange mennesker ikke forestille sig deres dag uden denne drink.
Til fremstilling af instantkaffe bruges den berømte arabica næsten aldrig: den er aromatisk, men ikke særlig stærk; i "pulveret" mister den praktisk talt sin karakteristiske smag. Robusta, en stærk afrikansk sort med dobbelt så meget koffein som Arabica, gør kaffen rigere.
De, der foretrækker instantkaffe, skal vide, at intenst tryk ændrer kornets molekylære struktur - og de gavnlige egenskaber såvel som den fantastiske aroma og smag af kaffe går tabt.
Der er tre typer instantkaffe afhængigt af produktionsteknologien: pulver, granulat og frysetørret.
- Pulveriseret kaffe er den billigste måde at fremstille instant kaffe på. De stegte korn males fint og bearbejdes derefter under tryk med en strøm af varmt vand i flere timer. Den resulterende infusion filtreres, og ekstraktet sprøjtes i kamre fyldt med varme inerte gasser. På flugt krøller dråber af ekstraktet og tørrer, og bliver til et pulver..
- Kornet kaffe. Dets produktion er næsten ikke forskellig fra produktionen af pulver. Den eneste forskel er, at det færdige kaffepulver bankes i små klumper under tryk med damp, og kaffen ikke længere ligner et pulver, men som granuler.
- Frysetørret kaffe. Til produktion af frysetørret kaffe (denne metode kaldes også frysetør) kaffe fryses kaffeekstrakten ved en meget lav temperatur. Derefter dehydreres det under vakuum ved lavt tryk. Den dehydrerede masse knuses, og krystaller med en ujævn form opnås, hvilket vi ser i kaffeglas. Dette er den dyreste metode til produktion af instantkaffe, men det giver dig mulighed for at maksimere kaffebønnernes gavnlige egenskaber, deres smag og aroma.
Endelig er der forskellige kaffedrikke såsom gulerodskaffe eller cikorie kaffe. De har intet at gøre med ægte kaffe, selvom de er meget interessante på deres egen måde.
Hvordan man laver mad
Slibning. Ligesom stegning er formaling af kaffebønner et vigtigt skridt i udviklingen af drikkevarens aroma. Det er bedre at brygge kaffe straks efter formaling. Forskellige brygningsmetoder kræver forskellige former for kaffe.
- Grov eller grov maling (grov maling) er velegnet til brygning i en stempelkaffemaskine (fransk presse) eller i en hvilken som helst krukke.
- Medium slibning kan bruges til forskellige brygningsmetoder.
- Fin slibning er god til at lave en drink i filterkaffemaskiner.
- Der kræves en fin espressomaling til espressomaskiner, hvor en stråle varmt vand strømmer gennem de malede bønner.
- Pulveriseret, pulveriseret - Kaffepulveret ligner mel og bruges udelukkende til brygning af tyrkisk kaffe i cezve.
I løbet af den århundredgamle historie med kaffe er mange muligheder for tilberedning opfundet: når kugler fra papirmasse af knuste korn blev blandet med fedt, blev der tørret kaffeblade. Over tid begyndte avancerede "kaffe" -teknologier at dukke op. I dag er der fem mest populære måder at få en duftende drink på: espresso, orientalsk kaffe, fransk presse, kaffefilter, kaffe geyser.
Espresso er den yngste, mest moderne, hurtigste måde. Ikke underligt i deres hjemland i Italien betragtes espresso som "kaffekongen". Til tilberedningen har du brug for kaffebønner med en stærk stege (så vil drikken have en karakteristisk let bitterhed) og meget fin formaling (fin espressomaling), helst en blanding af arabica og en lille mængde robusta. Drikken tilberedes bogstaveligt for øjnene: espressomaskinen doserer og maler bønnerne på få sekunder, presser kaffepulver, brygger kaffe - og giver en kop lækker aromatisk drink. Brun crema på overfladen af kaffen er et sikkert tegn på, at espressoen er god.
Orientalsk eller tyrkisk kaffe har også mange fans. De siger, at for at forberede det ordentligt har du brug for en flair: ingen instruktioner markerer den linje, der adskiller en god drink fra en håbløst ødelagt. Det er værd at springe over det øjeblik, hvor der opstår bobler langs kanten af cezve (alias ibrik, alias en tyrker) - og kaffen koger, hvilket betyder, at den har mislykkedes.
For at tilberede orientalsk kaffe på en almindelig komfur sættes en tyrker med vand og sukker på moderat varme. Når vandet koger, tilsættes kaffe af den fineste formaling, omrøres, sættes på komfuret og koges. Kun i intet tilfælde koger de.
Så snart der vises små bobler langs kanterne af "låget", der er dannet af kaffegrunden, skal du fjerne cezve fra varmen. Tænd derefter igen - og fjern det igen, så snart der vises bobler. Og så to eller tre gange til (mere kan være). Inden servering, ville det være godt at lade kaffen brygge lidt i cezve under låget.
Til tyrkisk kaffe tager de normalt stærkt ristede bønner - de giver drikken en behagelig bitterhed. Graden af stege er dog ikke så vigtig her som for espresso; hvis du ønsker det, kan du bruge både lav- og mellemstegt kaffe. Men den "korrekte" slibning (pulveriseret, "pulveragtig", den fineste af alle eksisterende slibningstyper) er meget vigtig. Kun når du brygger kaffe, giver det ikke en tyk knasende tænder, men et tykt, tæt aromatisk skum, uden hvilken orientalsk kaffe simpelthen ikke er utænkelig. Og endelig proportionerne. Til 200-250 ml vand "fire teskefulde (32 gram) kaffepulver.
Tryk på kaffe. At lave kaffe i en fransk presse - en stempelkaffemaskine opfundet i Frankrig i 1920'erne - er som at brygge te. Skyl kaffekanden med kogende vand, hæld grov kaffe i den, hæld kogende vand over den og lad drikken brygge i fem minutter. Dernæst skal du sænke det ned på stemplet og derved adskille det tykke og hælde den færdige drik i kopper.
I modsætning til små kopper, hvor der serveres espresso og tyrkisk kaffe, hældes fransk pressekaffe normalt i temmelig store kopper (ca. 120 ml vand tages til 8-10 gram kaffepulver).
For at forhindre, at silen tilstoppes, er det bedst at bruge grov kaffe. Men den franske presse har ikke krav til selve kornene - blandinger eller visse sorter såvel som til deres stegning. Enhver kaffe kan brygges på denne måde.
Denne metode har mange fordele: For det første behøver du ikke stå over komfuret, og for det andet forbliver drikken i en varmebestandig kolbe af en kaffekande varm i lang tid under et lukket låg. Derudover kan den koges under næsten alle forhold. Der ville kun være vand opvarmet til tilstanden "hvid nøgle" eller let afkølet efter kogning (i en varmebesparende kolbe kan kogende vand fortsætte med at koge, hvilket i væsentlig grad forringer smagen af drikken).
Tragt til kaffe. For nylig, når espressomaskiner, franske presser og kaffe-på-sand-maskiner har nået os, mister filterkaffe sin tidligere popularitet. Det er dog ret simpelt at forberede det: Sæt et papirfilter i tragten på kaffemaskinen og hæld malet kaffe i en hastighed på 8-10 gram pr. Kop. Vand hældes i et specielt rum, det opvarmes til 100 ° C, drypper oven på kaffepulveret, og efter et par sekunder flyder den bryggede kaffe dråbe for dråbe ind i kanden. Graden af formaling vælges afhængigt af filtreringstiden: jo kortere tid, i hvilken kaffen tilberedes, jo finere formaling kræves. Og omvendt.
Kaffe geyser. Moka (gejsermaskiner) er forud for fremkomsten af espressomaskiner, og denne type kaffemaskine er stadig meget udbredt i Italien i dag. Kaffekanden består af to skrueskruer. Frisk vand hældes i den nederste del. Hæld i det indbyggede filter til toppen og pres let mellemstødt kaffe (stegt - medium til mørk) med en hastighed på 5-7 gram pr. Kop. Derefter skrues begge dele af kaffekanden sammen og placeres, afhængigt af modellen, enten på komfuret eller tilsluttes lysnettet.
Ved opvarmning opbygges der et overtryk i den nederste del af kaffemaskinen, og varmt vand tvinges ind i den øverste beholder gennem laget af kaffepulver. Problemet er, at vandtemperaturen i sådanne enheder overstiger 100 ° C, så drikken ender med at blive "kogt over". Og selvfølgelig har den ikke det meget cremede skum, der kroner en ægte espresso.
Her er nogle flere udtryk relateret til tilberedning og servering af kaffe:
- glace (fra Lat. glacies - "is") - kaffe med is: serveret i et højt konisk glas med en kapacitet på 250 ml med et kaffestrå og en dessertsked til is;
- demitas (fra den franske demitasse - "en halv kop") - en lille kop kaffe med en kapacitet på 60-70 ml med meget tykke vægge, der holder varmen godt; bruges hovedsageligt til espresso, men også til orientalsk kaffe;
- cappuccino - espresso med varm mælk og tykt mælkeskum (i lige store dele);
- cafe-o-le - kaffe fremstillet af let ristede bønner, blandet i lige store mængder med meget varm opskummet mælk;
- corto - en type espresso, meget stærk og rig kaffe; den er lavet med samme mængde kaffepulver som en standard espresso, men der bruges meget mindre vand i canto;
- latte - en drink lavet af en del espresso og tre dele varm mælk med lidt mælkeskum; Drys skummet som regel med revet chokolade eller kakao; nogle gange kanel og sirup tilsættes, såsom karamel, chokolade eller vanille; serveret i et højt glas;
- mazbout - orientalsk kaffe med medium sødme (sukker tilsættes under brygningsprocessen: til en teskefuld kaffe - en teskefuld sukker); macchiato - en standard espresso (30 ml) med lidt skummet mælk (15 ml);
- melange (fra den franske melange - "blanding") - traditionel kaffe med mælk (hvor meget kaffe og hvor meget mælk - afhænger af dine præferencer);
- ristretto - meget stærk espresso, en portion ikke mere end en slurk;
- yesh - skummet dannet fra kaffepulveret formalet til en støvet tilstand, når man brygger orientalsk kaffe; den lægges ud med en ske i kopper, og derefter hældes kaffe; uesh i øst betragtes som "kaffe ansigt";
- Granita espresso - i Italien er dette en meget kold og usødet espresso med sødet flødeskum; i Amerika er det en blanding af espresso, mælk og sukker, stærkt afkølet i specielle maskiner;
- espresso con panna - varm espresso med flødeskum, drysset med revet chokolade.
Her er nogle flere kaffetips:
- den kaffe, du skal brygge i en kaffekande, skal ikke formales for fint, men for cezve skal bønner bogstaveligt talt formales til støv;
- under ingen omstændigheder skal du koge kaffe - syrer, der frigøres under kogeprocessen, kan ødelægge både lugt og smag; det skal dog koges, ellers har aromatiske stoffer ikke tid til at frigives fra det;
- for at aromaen skal "infundere", vent ca. fem minutter, og hæld drikken først i kopper efter det;
- du kan ikke gemme allerede brygget kaffe i mere end en halv time - der er meget fedt i bønnerne, der kan blive harsk; kaffekanden skal vaskes grundigt efter hver kaffedrikning - fedt, der er afsat på væggene, ødelægger smagen af frisk kaffe.
Vi tilføjer, at malet kaffe såvel som instantkaffe ofte bliver ingredienser til forskellige retter - fra kaffechokolade til kager og likører.
Sådan vælges og opbevares
En person, der forstår kaffe, lægger først mærke til produkttypen - kaffebønner, malet kaffe, instant kaffe. Når du vælger kaffe, er dens type vigtig - oprindelsesland, mærke, sort eller blanding, hvilken blanding (i det mindste procentdelen af Arabica og Robusta), type stegning og formaling osv.
Kun kaffebønner sælges efter vægt.
Naturlig malet kaffe af høj kvalitet pakkes normalt i en vakuumbriket. Hvis det er blødt nogle steder, betyder det, at det er beskadiget.
Den gennemsnitlige holdbarhed for naturlig malet kaffe er 18 måneder.
Kvalitets instantkaffe er normalt pakket i et glas eller en dåse. Se på produktets sammensætning: der bør ikke være ekstra ingredienser (cikorie, byg osv.), Ellers er det ikke kaffe, men en kaffedrik. Der bør ikke være noget pulver i bunden af emballagen til granuleret og frysetørret kaffe.
Det er bedre at opbevare kaffe på et køligt mørkt sted (men ikke i køleskabet) i en tæt lukket keramik- eller glasbeholder, mens det tilrådes at lade så lidt plads som muligt være mellem kaffeens overflade og låget på beholder. Hvis kaffen opbevares i en blød pakke, er det bedre at presse luften ud af den og forsegle den tæt, f.eks. Med tape.
