Bagt svinekød kan være både en daglig familiens middagsret og hovedfokus på et festbord. For at det skal lykkes, er det vigtigt, at to betingelser er opfyldt: fersk, ikke meget fedt kød er købt, og der er valgt en passende opskrift.
Når du beslutter dig for, hvilken del af slagtekroppen der er mere egnet til madlavning, skal du fokusere på bagbenet, nakken eller lænden, hvorfra knoglen tidligere blev fjernet. Andre dele er mindre egnede til bagning, så det er bedre at give forskellige opskrifter til dem.
Blandt professionelle kokke er der en opfattelse af, at svinekød skal have et lille lag fedt til en lækker bagt fad. Det er fedtet, der i sidste ende giver den unikke smag, som alle elsker så meget i svinekød. Et andet punkt at være opmærksom på, når man køber kød, er dets farve. Du bør ikke købe meget lyst eller meget bleg svinekød - i begge tilfælde blev det højst sandsynligt kunstigt klargjort til salg af dygtige slagtere, og deres "trolddom" går muligvis sidelæns til forbrugerne.
Hvis kødet, der blev købt fra butikken, var frossent, skal det anbringes i køleskabet i en dag og først derefter tages ud for at optø. Ellers vil svinekød opgive kødjuice og til sidst blive et forkælet produkt.
For at tilberede lækkert bagt svinekød skal du tænke på krydderier og urter på forhånd. Der er to hovedmåder. Den første kaldes traditionelt "Middelhavet", den vil være karakteriseret ved et sæt sort peber, rosmarin, timian, salvie og gule sennepsfrø. Den anden er "kinesisk", som inkluderer chili peber, malet ingefær, noget kanel og anis. Selvfølgelig kan du krydre svinekød til bagning og andre krydderier efter eget valg.
Inden du gnider kødet med dem, skal du skylle det, tørre det godt med servietter af papir eller klud, foretage dybe snit, tilsæt salt til dem og læg smalle stykker hvidløg skåret langs fedterne. Først derefter krydder stykket svinekød.
Læg kødet på et bageplade og læg det i ovnen. Det er vigtigt at vandre svinekødet med den resulterende juice fra tid til anden. Dette forhindrer kødfibrene i at tørre for meget ud under bagning. Ideelt set skal du kontrollere beredskab med et termometer udstyret med en metalsonde. Temperaturen i tykkelsen af det færdige bagt svinekød er 85 grader. Hvis der ikke er en sådan enhed i husstanden, kan du bruge anbefaling fra professionelle kokke: 40 min. stegning for hvert kilo svinekød og for dem yderligere 20 minutter.
Den tredje mulighed for at bestemme beredskab er endnu lettere - gennembor et stykke med en kniv. Saften, der kommer ud af hullet, bør ikke have den karakteristiske "røde" kødfarve. Slå i så fald fra. Lækkert kogt bagt svinekød er klar.
