Tsatziki, også kendt som dzadzyki, er måske den mest berømte kolde sauce fra middelhavskøkkenet, hvis hjemland er Grækenland. Den er baseret på tyk, usødet yoghurt. Sauce har en vidunderlig forfriskende smag og krydret aroma. Det passer godt til kødretter, men tzatziki serveres ofte som en uafhængig snack.
Ud over yoghurt er de vigtigste ingredienser i græsk sauce agurkemasse, olivenolie, hvidløg og salt. Sort peber, urter og oliven tilsættes også til den. Navnet på denne sauce kommer fra den tyrkiske skål jajik, som består af lignende ingredienser, men har en tyndere konsistens.
Sådan tilberedes du tzatziki: en trin for trin opskrift
For at fremstille tzatziki-sauce har du brug for:
- 150 g tyk usødet yoghurt
- 2 små friske agurker
- en fed hvidløg
- 2 grene af dild;
- 1 tsk citronsaft;
- 1 tsk olivenolie;
- salt efter smag.
Denne mængde ingredienser er nok til 2-3 portioner sauce.
Forberedelse
Vask og skræl agurkerne. Skær dem i længderetningen i to halvdele, fjern frøene med en ske. Skær agurkmassen i små stykker. Bland dem med ½ tsk. salt og læg i et dørslag. Lad det stå i 10-15 minutter - i løbet af denne tid dræner overskydende væske fra dem, hvilket er helt ubrugeligt i tzatziki.
Hak dildet meget fint. For pikant kan du sikkert tilføje mynteblade til saucen, som også skal finhakket.
Gnid hvidløg på et fint rivejern eller gå gennem en speciel presse. Læg den i en skål, tilsæt hakkede urter, yoghurt, olivenolie, citronsaft og agurker. Klem sidstnævnte let med dine hænder. Tilsæt salt efter smag og bland alt.
Anbring saucen i køleskabet i mindst to timer. Denne gang vil være nok til, at ingrediensernes smag blandes og bliver til en krydret gastronomisk cocktail.
Nyttige tip
Ideelt set bør græsk yoghurt bruges til at fremstille tzatziki. Det ses dog ikke så ofte på hylderne i russiske butikker. Hvis du ikke kan finde græsk yoghurt, kan du lave den fra regelmæssig, kun den skal være naturlig uden tilsætningsstoffer. Anbring regelmæssig yoghurt i osteklud, og hæng derefter på en krog i 10-12 timer. I løbet af denne tid løber al overskydende væske ud af yoghurten, og den bliver tyk.
Det skal huskes, at yoghurt under en sådan procedure mister cirka halvdelen af sin vægt - det vil sige at få 150 g tyk yoghurt ved at tage 300 g normalt.
Tzatziki sauce kan serveres ikke kun med kød. Det er også godt i en duet med stegt fisk. I Grækenland er denne sauce en integreret del af meze (specielle snacks til alkohol). Det bruges også som en dip-sauce til grøntsager eller brød og suppleres med kødretter souvlaki (spyd på spyd) eller gyros (græsk shawarma).
