Chebureki er en traditionel nordkaukasisk skål, en stor "halvmåne" lavet af usyret dej fyldt med hakket kød, løg og krydret urter. Traditionelt er kager fyldt med lam, men der er også opskrifter med svinekød. Derefter steges de dannede tærter, indtil de er gyldenbrune i solsikkeolie eller lammefedt. Chebureks skal serveres varmt til bordet.
Hjemmelavede kager fra vodka dej
Ingredienser:
- 2 kopper hvedemel;
- 1 1/3 kopper varmt drikkevand
- 1 kyllingæg
- 2 spsk. spiseskefulde solsikkeolie;
- 1 spsk. en skefuld vodka;
- 1 tsk salt.
- 300 g lam eller svinekød;
- 3-4 hvide løg;
- 50 g fedtet kefir;
- salt, friskmalet sort peber;
- frisk dild.
vegetabilsk olie til dybt fedt
Madlavning trin for trin:
1. Forbered dejen ved at hælde vand i en gryde, tilsæt salt og tilsæt vegetabilsk olie. Omrør, tag ovnen op og kog den. Så snart vandet koger, tilsæt straks et halvt glas hvedemel og rør kraftigt. Sørg for at slippe af med eventuelle klumper under blanding. Lad melblandingen være i gryden et stykke tid for at afkøle.
2. Pisk derefter kyllingæg i melfoden og hæld vodkaen i. Bland og tilsæt gradvis resten af melet. Ælt en dej, der er meget plastisk i konsistens. Saml det i en kugle, og dæk derefter gryden med et rent bomuldshåndklæde. Lad gryden stå under håndklædet i en halv time - dejen tager tid at sidde inden bagning.
3. Forbered fyldet ved at skylle og skære kødet. Skræl og hak løgene. Anbring svinekød eller lammekød og løg i en kødkværn eller foodprocessor og hakket. Tilsæt salt, friskmalet sort peber og kefir, rør blandingen. Skyl en masse dild under rindende vand, ryst dråberne af og tør dem med papirhåndklæder. Hak urterne og tilsæt kødpåfyldningen.
4. Anbring dejen på en melet arbejdsflade. Rul lidt ud og opdel i små portioner. Rul hvert emne yderligere ud i form af en rund kage et par millimeter tyk. Anbring kødpåfyldningen på hver tortilla, og fordel den jævnt, og lad kun lidt dej ligge rundt om kanterne. Fold derefter halvdelene for at skabe en halvmåne. Tryk ned med din hånd og klem luften ud. Ret kagens kanter godt ind med hinanden og tryk med en gaffel (helst med brede tænder), du kan også bruge en speciel kniv.
5. Hæld solsikkeolien i en tykbunden stegepande, så laget er mindst 2-3 cm højt. Sæt beholderen på ilden, og opvarm olien godt. Før bagning skal du først lægge et lille stykke wienerbrøddej i dybt fedt, stege og fjerne med en skåret ske. Gå derefter videre til at forberede fyldte emner. Dyp pasties i dybt fedt i portioner og steg først på den ene side og derefter på den anden side indtil en smuk gyldenbrun farve. Komfurets ild er moderat.
6. Fjern de færdige kager fra det dybe fedt med specielle metaltænger og læg på en tallerken dækket med papirhåndklæder. Vent lidt på, at den overskydende olie fra kagerne absorberes i håndklæderne. Og server derefter straks, indtil kagerne er afkølet.
Små tricks til madlavning af kager
Hvorfor har du brug for vodka i wienerbrød til wienerbrød? Det menes, at vodka spiller rollen som bagepulver, men der er også en opfattelse af, at det er på grund af denne komponent, at sådanne karakteristiske bobler opnås på overfladen af kagerne. Faktisk er det tilstrækkeligt bare at varme det dybe fedt godt ud for udseendet af "boblende".
Hvilke krydderier er egnede til kager? Ud over salt og sort peber kan du også tilføje allehånde i fyldet til pasties og i stedet for dild - persille eller koriander.
Hvad er der nødvendigt for at gøre påfyldningen til kager saftig? Hemmeligheden her er at tilføje nok løg. Du kan også tilføje lidt rig kød bouillon til hakket kød.
Så for at cheburek ikke falder fra hinanden under stegning, kan du for pålidelighed bøje hjørnerne af hver "halvmåne" og derefter yderligere trykke dem med en gaffel.
