Den traditionelle skål med italiensk køkken er risotto, som har et stort antal fans. Den klassiske og mest populære opskrift på denne ret er risotto med kylling og svampe. En særlig rolle i tilberedningen af italiensk risotto spilles af den type ris, der bruges som basis for skålen. Under forberedelsen bruger italienske kokke hovedsageligt Arborio, som adskiller sig fra andre sorter i sin runde form, specielle struktur og det højeste stivelsesindhold i korn.
Alternativt anvendes arborio-lignende rissorter såsom carnaroli eller vialone nano.
Værtinden, der ønsker at forkæle sin familie med klassisk italiensk risotto, har ikke brug for nogen specielle færdigheder.
Madlavning risotto med kød og svampe
For en klassisk risotto til 4 portioner har vi brug for:
- kyllingefilet - 0,5 kg
- Arborio - 250 g, - friske champignoner - 300 g
- løg - 1 stk. gennemsnitsstørrelse, - tør vin (hvid) - 150 ml
- Parmesan - 100 g, - frisk persille - en stor flok
- smør - 50 g, - olivenolie - 2 spsk
- salt - en halv teskefuld.
I begyndelsen af tilberedningsprocessen skal du vælge en gryde med den ønskede størrelse, ca. 2 liter. Grundigt vasket kyllingekød placeres i det, og hæld koldt vand over det, tilsæt salt og sæt det i brand.
Fra kogepunktet er det nødvendigt at fjerne det skum, der vises på overfladen, og koge kødet i 20 minutter.
Mens kødet koges, vaskes svampene grundigt under rindende vand, og de beskadigede områder, der findes på dem, afskæres. Svampe hakkes i tynde skiver.
Det kogte kyllingekød skal afkøles og derefter skæres i tynde aflange skiver eller simpelthen adskilles i store fibre med dine hænder.
På næste trin smeltes smørret i en dyb stegepande, der er sat på medium varme. Hakkede svampe stegt i den i 5 minutter.
Derefter tilsættes skiver kyllingekød til svampene, og de to ingredienser steges sammen i samme mængde minutter.
Det tilberedte kød med svampe anbringes i en anden skål, og gryden vaskes.
Efter at have skrællet løg af skallen, skæres det i tynde halvringe.
Varm vegetabilsk olie i en vasket pande. Løg sauteres i den i 5 minutter. Grundigt vasket ris steges sammen med løg i yderligere fem minutter.
Vin hældes i gryden, som omrøres, indtil den fordamper fuldstændigt.
Forkogt bouillon hældes i ris kogt i en gryde i portioner. Rør skålen, indtil den er helt absorberet i risen. I betragtning af mængden af ris og lager, tager denne madlavningsproces cirka 15 minutter.
I slutningen skal du hugge persille og male den med en parmesanrist, drys disse ingredienser på den færdige skål med svampe og skiver kød lagt i den.
Den klassiske risotto med en delikat aroma og pikant smag behager både husstandsmedlemmerne samlet ved middagsbordet og de gæster, der er inviteret til festen.
