De gamle tænkere og videnskabsmænd Seneca, Horace, Plinius og Cicero, der var meget glade for dens smagegenskaber samt den unikke evne til at ændre farve, skrev om rød muletfisk. Denne fisk er kendetegnet ved tilstedeværelsen af to lange antenner med en relativt lille størrelse - ca. 45-50 centimeter fra begyndelsen af hovedet til halespidsen.
Lidt om unik fisk
På russisk har ordet "rød multe" en tyrkisk oprindelse fra ordet barbunya, der igen stammer fra det italienske ord barbone, der oversættes som "stort skæg". I Rusland har denne fisk også et andet navn - "sultanka", som er forbundet med de karakteristiske antenner, ligesom sultanernes. Denne fisk var meget populær i det gamle Rom, hvor den røde multe var lig med vægten af forsendelser af sølv. Under det romerske imperium førte kokke, inden de begyndte at tilberede fisk, det først ud i et specielt fartøj med vand til gæsterne, der havde mulighed for at beundre spillet af den røde multefarve - fra sølv til karmin.
Kommercielt fiskeri efter rød multe er meget rigeligt i Middelhavet, Azov og Sortehav såvel som i det indiske og Stillehav, hvor fisken lever i en lav dybde på 15-35 meter. På samme tid foretrækker hun sand eller siltig jord, men nogle gange kan den også være på en stenbund.
Rød multe er også værdifuld for sine ernæringsmæssige egenskaber såvel som stor lethed (100 gram fisk indeholder kun 31 kcal, 0,8 gram fedt og 5 gram protein). Dens kød er meget ømt og betragtes som en delikatesse, da det røde multeprotein absorberes meget hurtigt. Denne fisk har et højt indhold af magnesium, fosfor og andre mikroelementer, der er værdifulde for menneskekroppen. Det menes, at selv en lille snack med rød multe hurtigt kan gendanne en persons styrke.
Hvordan tilberedes rød multe
I den kulinariske verden antages det, at den er lækker i næsten enhver form, og en friskfanget rød multe af høj kvalitet er simpelthen umulig at forkæle under madlavningsprocessen. Meget velsmagende fra denne fisk og øre, og tørret rød multe i smag er ikke ringere selv for fed og hjertelig ram.
I europæiske kulinariske traditioner er der mange variationer af madlavning af rød multe i stegt form, og i Middelhavslandene er de meget glade for at bage den i ovnen, grille den og også dampe den med urter i en stegepande over ild.. Den meget ømme røde multerlever er især værdsat, og fraværet af galde i fiskens krop gør det meget bekvemt for dovne kokke, der ikke ønsker at tømme fisken.
Desuden er et tegn på smagen af rød multe langt fra dens størrelse, da det er at foretrække at lave mad og servere lille fisk med en størrelse på ikke mere end 20 centimeter. Kødet af sådan fisk er det mest lækre og ømme. Rød multe er også ret almindelig i dåseform.
