En schweizisk skål, cordonblå, er en schnitzel fyldt med ost og skinke. Der er flere variationer af den klassiske opskrift. Prøv svinekordon bleu med emmentalost.
Er det nødvendigt
- - svinekød - 600 g;
- - kogt skinke - 300 g;
- - emmental ost - 100 g;
- - malet sort peber
- - salt
- - æg - 2 stk.;
- - mel - 6 spsk;
- - brødkrummer - 100 g;
- - kød bouillon - 300 ml.;
- - et par blade af timian
- - smør - 3 spsk;
- - vegetabilsk olie - 100 ml.
Instruktioner
Trin 1
Skyl svinekødsmassen under rindende koldt vand. Tør stykket med et håndklæde og skær tværs over fibrene i 4 skiver på hver 150 g. Indpak stykkerne individuelt i plastfolie og slå let.
Trin 2
Læg skiver ost og skinke på hver skive svinekød. Fold halvdelen, vik fyldet indad og fastgør det med tandstikkere eller spyd af træ. Sæt med peber og salt.
Trin 3
Pisk æggene med en gaffel. Hæld brødkrummer og mel i hotellets retter. Dyp de fyldte skiver af kød først i mel, og dypp derefter i piskede æg og brød i brødkrummer.
Trin 4
I en dyb stegepande med en tykk bund, opvarm olien godt, tilsæt kødet og steg skiverne på hver side i ca. 8 minutter. På samme tid, 2 minutter før madlavning, læg smør i en stegepande og hæld kødet under stegningen. Dette gør det muligt for cordon blue at få en sprød skorpe.
Trin 5
Forbered saucen. For at gøre dette skal du sætte bouillon på ilden og koge, tilsæt timianblade og kog massen med 2/3 af volumenet. Rør 1 spsk smør i slutningen af madlavningen.
