Zucotto er en italiensk ret. Dette er navnet på den hvælvede kage. Blødlagt i italiensk marengs inde og ude, samt vanillecreme, blødgør og flødeskum. Det smager som is.
Er det nødvendigt
- - 3 æg
- - 6 proteiner
- - 2 æggeblommer
- - 400 g granuleret sukker
- - 125 g mel
- - 100 ml mælk
- - 570 ml fløde
- - 120 g mørk chokolade
- - 10 g vanillin
- - 1/4 tsk salt
- - 150 ml vand
- - 4 spsk. l. glasursukker
- - 50 g kakaopulver
- - 1 spsk. cognac
Instruktioner
Trin 1
Bag en kiks. Pisk med en mixer 100 g granuleret sukker og 3 æg. Tilsæt salt, mel og vanillin. Læg dejen i en fad med bagepapir. I en ovn, der er forvarmet til 180 grader, skal du bage kiks i ca. 25-30 minutter. Kontroller kiksens beredskab med en tændstikker, hvis den er tør, kan du trække den ud.
Trin 2
Lav en vanillecreme. Pisk med en mixer 40 g granuleret sukker, 25 g mel og to æggeblommer, pisk godt, indtil det er glat. Opvarm mælken i en gryde og hæld den i æggeblommeblandingen. Rør om og tag ild, kog indtil kogning. Fjern fra varmen og lad den køle af i 10-20 minutter.
Trin 3
Forbered marengs. Pisk granuleret sukker, 6 æggehvider og vand til stabile toppe. Bland 125 g granuleret sukker og 50 ml vand, sæt det i brand og kog det. Fjern fra varmen, og pisk med en mixer i ca. 20-25 minutter.
Trin 4
Dæk formen med folie. Skær kiks i strimler, del dem i 3 stykker, læg det første stykke i formen. Hak 50 g mørk chokolade og drys over en svampekage.
Trin 5
Lav en imprægnering. Opløs 50 g granuleret sukker i 50 ml vand. Afkøl blandingen og tilsæt cognac. Forbered flødeskum. Pisk fløden og flormeliset i en mixer.
Trin 6
Kombiner 1/2 marengs med vanillecreme, rør om og tilsæt 1/2 flødeskum. Smør den resulterende masse af kiks. Dæk derefter med det andet stykke kiks, og blød. Dæk med det sidste stykke kiks. Bland marengs med chokoladechips og flødeskum, pensl over en svampekage. Opbevares køligt i 4-6 timer. Fjern kagen og drys med kakaopulver.
