Tom Yum, eller Tom Yum, er en krydret krydret thailandsk suppe kogt i kylling bouillon, smagfuld med galangal, kaffir lime blade, tørrede chili peber, citrongræs (sorghum) og limesaft. Når det serveres med rejer, kaldes det Tom Yum Goong eller Spicy Reepsuppe. Hvis den indeholder kylling, kalder kokke det Tom Yum Kai eller Spicy Chicken Soup.
Er det nødvendigt
-
- 500 ml kylling bouillon,
- 1 tyk stamme af citrongræs
- revet galangal rod
- 2-3 blade kaffir lime,
- Nam Prik Pao (Thai chilipasta) - 1-2 teskefulde
- 4-5 Serano peberfrugter,
- 2 spsk fiskesauce
- 1 medium kalk
- ¼ løg,
- ½ tsk sukker
- 4 spsk koriander (koriander)
- 50 g kogt kyllingebryst,
- 4 svampe,
- 3 spiseskefulde hakkede grønne løg.
Instruktioner
Trin 1
Tag kun den hvide del af citrongræs (ca. 12 cm) og knus med den flade side af en kniv. Dette gør det muligt for krydderiet at "afsløre" sin smag og aroma fuldt ud. Skær citrongræs i 3-4 cm stykker.
Trin 2
Hæld kylling bouillon i en gryde og sæt den i brand. Varm det op og tilsæt hakket citrongræs, revet galangalrod og fiskesauce. Kog. Dæk og lad dem simre i yderligere 15 minutter over medium varme.
Trin 3
Skær kyllingebrystet i små stykker, hver 4-5 cm. Skær også kaffiralkbladene. Skær Cyrano chili peber i ringe og skræl dem. Hvis du vil have suppen til at være meget krydret, skal du lade frøene være. Skær en fjerdedel af løg i segmenter. Skær svampene i skiver.
Trin 4
Fjern låget og tilsæt kalkblade, peberfrugter, løg og hakket kylling til suppen.
Trin 5
Sænk varmen til lav og lad dem simre i yderligere 2-3 minutter, tilsæt derefter Nam Prik Pao og svampe. Lad det simre yderligere 1-2 minutter. Tilsæt nu de grønne løg og lad det varme op i 30 sekunder.
Klem saften ud af kalk.
Trin 6
Sluk for varmen, fjern citrongræs og galangal, tilsæt limesaft og pynt med korianderblade. Prøv Tom Yum for salt og syre. Juster om nødvendigt ved at tilsætte fiskesauce (salt) eller limesaft (syre).
Trin 7
For at gøre Tom Yum Kai til Tom Yum Goong skal du bruge den samme mængde rejer i stedet for kylling, men læg dem på bare et minut, før suppen er færdig. Rejer koger hurtigt, og hvis de er for kogte, bliver de til hårde, "gummiagtige".
