Fisk steget i dej blev først kogt i Frankrig. Oversat fra fransk betyder ordet "claire" "flydende". Røren er en dej, hvor det er nødvendigt at dyppe produktet straks inden stegning.
Fisk, stegt i dej, har en særlig delikat smag, da den flydende panering i form af en dej bliver til en sprød skorpe, når den steges, hvilket forhindrer produktet i at miste saft under tilberedningen.
Til stegning i dej er det bedre at bruge fiskefilet. Du kan købe et færdigt halvfabrikat i butikken, eller du kan tilberede det selv. For at gøre dette skal du rense fisken fra skalaerne ved hjælp af en speciel fiskeskaler, skære fiskens hoved, halefinnen, åbne bughulen og fjerne indersiden. Dernæst skal du foretage dybe snit på hver side af rygfinnen parallelt med ryggen og fjern forsigtigt fileterne fra ribbenene ved hjælp af en skarp og fleksibel kniv.
Skæl fra fisken fjernes muligvis ikke, hvis skindet derefter fjernes fra fileten. Fjern huden meget forsigtigt. Det er vigtigt, at det subkutane fedtlag forbliver på fileten. Dette forhindrer stykkerne i at vride sig under stegeprocessen.
Den færdige filet i mængden på 600-800 gram skal vaskes, tørres med et papirhåndklæde, skæres i portioner, salt, peber og sættes i en skål i 10-15 minutter. Denne gang er ret nok til saltning af det halvfabrikat. Hvis fisken har en ubehagelig mudret lugt, kan du drysse den med citronsaft.
For at forberede dejen skal du bryde 3 æg i en skål, tilsæt 200 gram mel, salt, krydderier efter smag og bland alle ingredienserne godt. Dernæst skal du forsigtigt hælde et glas mælk i den resulterende blanding. Det er bedst at hælde mælken i en ved, under konstant omrøring af skålens indhold. Den færdige dej skal ligne kefir i sin konsistens.
Fans af usædvanlig smag kan rådes til at tilberede fisk ikke i mælk, men i creme fraiche. For at forberede det skal du bryde 3 æg i en skål, tilsæt 5 spsk hvedemel og 100 gram flydende creme fraiche. For at give creme fraiche en pikant eftersmag kan du tilføje 50 gram fint revet ost til den.
For at forberede øldej blandes 3 kyllingæg, 200 gram mel, salt efter smag og 200 ml let øl i en skål. Til disse formål anbefales det at bruge øl med et lavt alkoholindhold.
For at gøre dejen lys og luftig anbefales det at tilføje et flydende produkt til det i en meget kølet form. Før du forbereder det, er det nok at suge mælk, øl eller creme fraiche i køleskabet i 30 minutter.
Stykker fiskfilet skal dyppes en efter en i den tilberedte dej og sættes i en varm gryde med en masse vegetabilsk olie. Fisken skal steges over høj varme i 4-5 minutter på hver side.
Ved afslutningen af madlavningen skal du placere filetstykkerne på et papirhåndklæde for at absorbere overskydende fedt. Den færdige fisk skal lægges i portionerede plader og garneres med hakkede urter. Når du serverer, kan du hælde saucen over fileterne. Denne ret passer godt til kogte kartofler, kartoffelmos, kogt ris, boghvede, friske grøntsager.
