Det er ikke nok at stege fisk godt, selvom det ikke er let, skal du også forberede en fremragende sauce til det. Med det bliver selv den mest almindelige pollock til en ægte kulinarisk fantasi, og alt dette uden nogen specielle gourmetingredienser.
Er det nødvendigt
- Til creme fraiche:
- - 200 g 20% creme fraiche
- - 1 syltet eller syltet agurk
- - 1 tsk revet citronskal;
- - 2 fed hvidløg
- - 20 g dild
- - salt;
- Til kartoffelsauce:
- - 3 kartofler
- - 4 fed hvidløg
- - 120 ml olivenolie
- - 30 ml hvidvinseddike
- - salt;
- For en cremet ostesovs med svampe:
- - 5 mellemstore svampe
- - 1 løg
- - 200 ml 10% fløde
- - 100 g blåost, for eksempel dorblu;
- - 60 g smør
- - 1/2 tsk friskmalet sort peber;
- - 1/3 tsk hver muskatnød og tørret timian
- - salt;
- Til tomatsauce:
- - 500 g tomater
- - 120 ml vand
- - 1 chili peber
- - 20 g koriander
- - 1 tsk malet koriander;
- - 3/4 tsk salt;
- Til citronsauce:
- - 200 ml vegetabilsk olie
- - 50 ml hver af citronsaft og hvidvineddike
- - 2 tsk Sahara;
- - 1 tsk salt;
- - 1/2 tsk blanding af peber.
Instruktioner
Trin 1
Forbered en delikat creme fraiche til stegte fisk. Skær agurken i små stykker eller riv den. Skræl hvidløgsfedene og mal dem i en mørtel eller en speciel presse. Hak dillen fint, fjern først de tykke stængler fra kviste. Læg grøntsager og urter i creme fraiche, krydre med tørret eller frisk citronskal, salt og pisk godt.
Trin 2
Lav en original stegt fisk kartoffelsauce. Skrub kartoflerne grundigt fra snavs, dypp i kogende saltvand og kog, indtil de er møre i deres uniform. Lad rodfrugterne køle af, skræl forsigtigt skrælen af og knus knoldene med en knus eller blender, så der ikke er klumper. Frit hvidløg fra skallen, knus på en hvilken som helst måde i en væsk og tilsæt til puréen. Fortynd det med en blanding af olivenolie og eddike og tilsæt salt efter smag.
Trin 3
Smør en lækker cremet ostesauce med svampe til stegt fisk. Hæld olien fra stegepanden, hvor fisken blev steget, i en gryde og læg den på moderat varme. Fjern skjorten fra løg, skåret i terninger og brun til den er gylden. Skær svampene i længderetningen i skiver, rør løg i og kog i yderligere 5-7 minutter. Tilsæt gradvist skivet smør, fløde og ædelost der. Smør saucen, indtil den har en klæbrig konsistens. Drys det derefter med peber, muskatnød, timian og salt efter behov.
Trin 4
Kog varm tomatsauce til stegt fisk. Anbring tomatkvarterne i en gryde, tilsæt vand og kog over høj varme. Sænk derefter temperaturen til et minimum, og lad grøntsagerne simre i 15 minutter. Afkøl den resulterende halvflydende masse og gnid den gennem en fin mesh sigte. Fjern frøene fra chili peber, rist, mal med koriander og salt og bland med tomatpuré. Tilsæt hakket koriander og lidt mere salt, hvis ikke nok.
Trin 5
Kombiner citronsaft med eddike i en glaskrukke til en simpel citronsauce til stegt fisk, tilsæt salt, sukker og peberfrugter og lad det være under låget, indtil bulkprodukterne opløses. Hæld vegetabilsk olie i en skål, luk tæt igen og ryst flere gange.
