Duftende og saftige pærer er den sidste hej en solrig sommer. Sene sorter, der modnes om efteråret, er særligt velsmagende og søde, så du vil se dem på dit bord så længe som muligt. I modsætning til æbler kan pærer ikke holdes friske i lang tid, saftige frugter forværres desværre hurtigt. For at forlænge den søde påmindelse om sommeren skal du forberede vinteren.
Værtinderne fremstiller konserves, syltetøj, kompotter, syltetøj, kandiserede frugter, kartoffelmos og meget mere af pærer. Dåse frugter kan spises ikke kun som en uafhængig dessert, men også bruges som en duftende fyld til boller, pandekager, tærter samt til dekoration af desserter og kager. Forresten er disse frugter ikke ualmindelige i diætmenuen; det er ikke forbudt at spise dem selv for mennesker med diabetes.
Hemmeligheder ved hjemmelavede pærer
- Det anbefales at vælge frugter af samme hårdhedsgrad, deres papirmasse skal være fast, i intet tilfælde bør pærerne være overmodne, blå mærker eller rådnende;
- Skærede frugter har tendens til hurtigt at blive mørke, derfor strøsses de straks med citronsaft efter skæring.
- Pærerne selv er søde, så emnerne fra dem ikke viser sig at være for klodsede, det anbefales at tilføje lidt citronsyre til dem og bruge sukker i moderation;
- For pærer, som for mange andre frugter, er sukker og syre naturlige konserveringsmidler; uden deres tilsætning begynder præparaterne hurtigt at forværres med aktiv reproduktion af bakterier;
- For at forhindre, at pæresyltetøj danner en stor mængde skum, skal der tilsættes et lille stykke smør til det, når du laver mad;
- Pærer er i perfekt harmoni med krydderier og bær såsom nelliker, allehånde, kanel, salvie, stjerneanis, tyttebær, muskatnød, merian, havtorn, kardemomme og basilikum;
- Krukker af pæreemner skal opbevares et køligt, mørkt sted.
Nu kender du de grundlæggende vanskeligheder ved at lave lækre hjemmelavede pærer, hvilket betyder, at du kan lære mere om de bedste opskrifter.
Pærer i sirup
Denne opskrift er en krydsning mellem marmelade og kompot. Sådanne pærer fremstilles uden sterilisering, hvilket er meget praktisk, men de viser sig at være saftige og ømme. Den færdige sirup kan fortyndes efter smag med almindeligt vand og bruges som en aromatiseret drink, og skiverne vil være en glimrende tilføjelse til desserter eller sød påfyldning til bagning. Selvom de er lækre og bare sådan.
Du får brug for:
- Pærer (tilberedte skiver) - 650 gr;
- Vand - 600 gr;
- Granuleret sukker - 180 gr;
- Citronsyre - 2 knivspidser.
Forberedelse:
Pærerne skal være lidt undermodne, barske, med fast kød og regelmæssig form. Hvis du tager for bløde, overmodne frugter, kan de under bearbejdning blive til grød. Tilstedeværelsen af buler og skader på frugten er ikke tilladt.
Skyl og tør først pærerne grundigt.
Fyld derefter en kasserolle af passende størrelse med koldt vand og tilsæt citronsyre til den med en hastighed på en halv teskefuld syre pr. Fem liter vand. Hvis der ikke er syre, kan den erstattes med almindeligt salt - der kræves 10 gram af den pr. Liter vand. Dette er nødvendigt, så den skrællede frugt bevarer sit attraktive udseende og ikke mørkner straks efter skrælning.
Fjern derefter den tynde skræl fra hver frugt, skær den i 4 dele og fjern kernen med frøene. Skær store pærer i 8 stykker. Hvis du er heldig nok til at erhverve frugt med en tynd og delikat skræl, så kan du ikke slippe af med det. Nedsænk straks de tilberedte skiver i en gryde med syrnet (saltet) vand.
Det tilrådes at skylle og sterilisere krukker og låg på forhånd. Arranger derefter pærekiler i hver krukke, og prøv at udnytte beholderpladsen mest effektivt. Men du skal ikke presse pærerne ned med magt - du kan simpelthen bryde dem. Bedre i lægningsprocessen skal du ryste krukken forsigtigt flere gange - selve udskæringen lægger sig mere tæt.
Fyld hver krukke helt op med kogende vand, dæk toppen med et låg og pakk den ind i et varmt tæppe.
Efter 5-7 minutter skal du fjerne dåser fra huslyet og dræne vandet fra dem i en stor gryde. Specielle låg med huller er meget nyttige til dette.
Dæk de resterende pærer i krukkerne igen og pakk dem på samme måde. Og tilsæt sukker til det vand, der er drænet fra krukkerne, og omrør lejlighedsvis, indtil sukkerkrystallerne er helt opløst.
Hæld den tilberedte sirup igen over pærerne. Derefter gentages den samme procedure med omslag og et tæppe. Du skal holde frugterne i sirup i 5 minutter. Hvis sirup forbliver under hældningen, skal du ikke skynde dig at hælde den ud - den kan stadig være praktisk.
Efter den tildelte tid drænes sirupen igen, og dåser lukkes og sendes under tæppet. Kog sirupen, der er drænet i den samme gryde, igen og tilsæt citronsyre til den.
Hæld pærerne en sidste gang, og stram krukkerne. Vend de færdige emner på hovedet og opvarm dem godt. De skal stå sådan en dag, indtil de køler helt ned.
Pærer i sirup skal opbevares et køligt sted uden for sollys.
Du kan tilføje et nyt strejf til opskriften ved hjælp af alle slags tilsætningsstoffer. For eksempel vil vanillin give skiverne en delikat duft af slik, og kanel vil give dem noget pikant.
Pæresyltetøj med et fascinerende navn "Autumn Velvet"
Denne dessert bærer med rette et så højt navn - marmeladen viser sig at være så aromatisk og appetitvækkende, at det simpelthen er umuligt at rive dig væk fra den! Især hvis du tilføjer et par dråber citronsaft, mens du tilbereder det, vil det give syltetøjet en usædvanlig behagelig syrlighed, som skygges ømheden af pærer, vil gøre smagen af desserten omsluttet og som om den er fløjlsagtig.
Tilberedningsprocessen tager meget tid, men det er det værd. Derudover finder det sted i flere faser, hvoraf nogle går uden din indblanding, så du kan gøre andre vigtige ting på dette tidspunkt.
Til fløjlsyltetøj har du brug for:
- Skrælte pærer - 1 kg;
- Granuleret sukker - 600-700 gr;
- Citron (lille);
- Vand - 100 ml.
Tilberedningsmetode:
Først og fremmest skal du beskæftige dig med pærer. Frugter er nødvendige modne, men ikke for bløde og uden skader. det anbefales stærkt at bruge pærer af samme sort - tilberedningstiden for forskellige sorter kan variere.
Skyl frugten godt, skræl og skær den i kvart. Efter fjernelse af kernen skal de knuses, men stykkerne skal have samme størrelse. Dette er nødvendigt for at syltetøjet bliver smukt, og stykkerne koges jævnt.
For at forhindre, at pæreskåret får en uappetitlig gråbrun nuance, dyppes stykkerne straks efter skæring i en skål med let saltet, altid koldt vand (10 gram salt tilsættes pr. Liter væske). Du kan gøre denne opgave lettere, hvis du lægger en dørslag i en bred beholder med saltvand og lægger pærer i den. Når du er færdig med at skrælle og skære, trækker du simpelthen dørslagskammeret og lader væsken dræne - dine pærer har bevaret deres farve og form.
Hæld den krævede mængde vand i en bred gryde og tilsæt sukker. Anbring det på komfuret, og bring omrøringen ofte i kog.
Hæld derefter pærerne i den kogende sirup og bland forsigtigt. I 20 minutter koges desserten på svag varme og dækkes med et låg. I løbet af denne tid skal stykkerne give en tilstrækkelig mængde af deres juice.
I løbet af denne periode skal du presse saften ud af citronen. Fjern låget, tilsæt citronsaft til pærerne, rør igen. Dernæst skal gryden tages ud af komfuret og efterlades i et par timer for at infundere.
Efter den tildelte tid returneres marmeladen til svag varme, hvor den skal koges efter kogning i 15 minutter.
Alt blandes og efterlades i yderligere to timer.
Den samme procedure skal gentages en gang til - syltetøjet bliver lidt tykkere, selvom dets farve forbliver den samme.
På det sidste trin i tilberedningen skal du sætte panden tilbage på svag varme og lade den simre i 15-20 minutter. Nu har syltetøjet en behagelig ravfarve og når den ønskede konsistens. Vær opmærksom på pærestykker, hvis de fordeles jævnt over marmeladen, er alt klar.
Mens marmeladen er i sidste fase af sin beredskab, skal du passe på lågene og krukkerne. Vask dem godt med bagepulver, skyl med rent vand. Kog lågene i mindst 4-5 minutter, og bæg dåserne i ovnen.
Det færdige produkt hældes kun i varme krukker, straks lukkes de hermetisk, vendes på hovedet og opbevares, indtil de køler helt ned. Sådan marmelade opbevares væk fra sollys.
Pæresyltetøj med appelsin
Sød, delikat pæresyltetøj er allerede kendetegnet ved sin fremragende smag, og når den kombineres med appelsin, viser denne marmelade sig at være særlig succesrig. Orange noter gør denne opskrift original og usædvanlig.
Du får brug for:
- Pærer - 3 kg;
- Granuleret sukker - 500 gr;
- Appelsiner - 1, 5 stk.
Opskriften angiver massen af allerede skrællede og tilberedte frugter, ved udgangen fra dem får du ca. 1,5 liter marmelade.
Trin-for-trin madlavning:
Pærer, det er praktisk, at selv små er egnede, skræl og kerner og skåret i stykker af vilkårlig form. Hvis du forbereder en stor portion marmelade, skal du opbevare stykkerne i saltet vand (i forholdet 1: 100) for at undgå bruning.
Skyl appelsinen godt og tør den af. Brug et fint rivejern til at tørre skallen af den. Skær derefter det tykke hvide lag af skrælen forsigtigt uden at presse saften ud. Skær den resulterende papirmasse i ringe, der ikke er mere end 0,5 cm tykke, og skær dem i 4 dele, mens frøene fjernes.
I en gryde med en bred og tyk bund, hæld et halvt glas vand for at forhindre, at pærerne brænder, og læg pærestykker sammen med skallen. Tilsæt sukker, dæk gryden og læg den på komfuret. Når syltetøjet har kogt, skal du reducere varmen til det laveste, og omrør lejlighedsvis, kog i 20-30 minutter. Pærerne skal være bløde.
Derefter afkøles massen og brug en blender til at gøre den til en glat puré.
Derefter koges puremet på medium varme, reducer varmen og kog i 50-80 minutter. Varigheden af processen afhænger af graden af tæthed af det færdige papirstop. Marmorens farve bliver mørkere på dette tidspunkt.
Spred den færdige masse helt op på steriliserede, stadig varme krukker. Krukkerne skal straks forsegles med låg, vendes på hovedet og lades afkøle. Du kan opbevare papirstoppet ved stuetemperatur et mørkt sted.
Der er nogle tricks til at lave denne lækre marmelade. Så pærer skal være af samme sort og samme modenhed, så tilberedningstiden for dem vil være den samme.
Hvis frugterne ikke er meget søde, kan andelen af sukker øges. Sørg for at smage syltetøj, mens du koger det, og tilsæt sukker, hvis det ønskes. Du skal dog altid huske, at jo mere sukker, jo hurtigere bliver syltetøjet tykkere. Hvis du vil tilberede et ikke meget tykt produkt, tager kogeprocessen dig mindre end 50 minutter efter at have lavet kartoffelmos, så overvåg konstant syltetøjets tilstand.
Interessant kompot fra pærer med druer
Fra pærer opnås lækker syltetøj - sød, øm med en behagelig let syrlig aroma. Men for kompot i sin klassiske forstand er denne frugt kedelig, det tilrådes at kombinere den med andre frugter og bær, der har en let syrlighed. Drikkevarer med en harmonisk smag fås fra foreningen af pære- og kirsebærblomme, kornel, æble og utvivlsomt druer.
Pærens sødme passer godt sammen med druernes lette pikant,udseendet af en sådan kompot er også bedst - dens farve kan være forskellig afhængigt af de anvendte druer, fra lyserød til dyb rød. Alle disse omstændigheder suppleres med, at opskriften er meget let og ikke tager dig meget tid. Opskriften indebærer sterilisering, men takket være dette opbevares kompeten let ved stuetemperatur og syrer ikke.
Til madlavning skal du bruge (alle produkter er angivet allerede forberedt):
- Pærer 150 gr;
- Druer (for eksempel Kishmish-sorter) - 50 gr;
- Sukker - 100 gr;
- Vand - 800 gr;
- Citron - et par skiver;
- Citronsyre - ¼ tsk
Forberedelse:
For at din drink får en delikat lyserød farve, skal druerne have mørk farve eller halv mørk og halv lys. Det er bedre at tage pærer duftende, faste, ikke overmodne (ellers er de meget lette at koge) og under ingen omstændigheder forkælet.
Skær de vaskede pærer i kvartaler, skær frøene ud og skær derefter hver del i 2-3 lodrette stykker mere. Vask citronen og skær den i tynde skiver. Vask og skræl druerne.
Arranger alle frugterne smukt i krukkerne.
Du kan gå videre til at lave sukker sirup. For at gøre dette, hæld sukker i kogende vand, og omrør lejlighedsvis, kog det i flere minutter, indtil kornene opløses. For at holde siruppen klar gennem opbevaringstiden tilsættes citronsyre til den og omrøres. Hæld derefter kogende sirup over frugterne.
Læg krukkerne med kompott i en gryde på et specielt stativ eller på en serviet og fyld det med vand (det skal ikke nå lidt til krukkerne på krukkerne). Dæk kompotten med låg.
Kog vandet i en skål ved høj varme, reducer derefter og steriliser i ca. 15 minutter.
Luk krukkerne med færdiglavet kompot, vend den og stå, indtil den køler helt ned. Lækker kompot er klar!
