Rum baba er et wienerbrød lavet af gærdej, rigeligt mættet med sirup. For at din rum-baba skal blive velsmagende, saftig og på samme tid ikke krybe, skal du følge teknologien nøjagtigt.
Er det nødvendigt
-
- Til testen:
- 500 g mel
- 1 tsk salt;
- 2 spsk. l. Sahara;
- 25 g komprimeret gær
- 200 g mælk
- 5 æg;
- 100 g smør;
- vanillin på spidsen af en kniv.
- Til sirup:
- 250 g sukker
- 500 ml vand;
- 75 ml rom.
Instruktioner
Trin 1
Når den er gennemblødt i sirup, skal rom-baba øges 2-2,5 gange. Så dejen bevarer sin form og ikke falder fra hinanden, indeholder dejen til en kvinde et stort antal æg. Lav smørdej. Forbered råmaterialerne først. Sæt smørret ud af køleskabet på forhånd for at blødgøre det. Rør gæren i halvdelen af mælken, saltet og sukkeret i den resterende mælk. I dette tilfælde behøver væsken ikke opvarmes, fordi dejen skal æltes intensivt. Sigt melet, tilsæt alle de øvrige ingredienser til det og ælt dejen i 10-12 minutter. Det er mest bekvemt at gøre dette med en mixer med en særlig krogfastgørelse, da massen i starten er meget flydende og klæber til dine hænder.
Trin 2
Når dejen er pakket helt rundt om krogen, er æltningen færdig. Lad det halvfabrikat gæres i to timer og dækker opvasken med dejen med folie. Ælt derefter massen igen, del den i lige store stykker og læg dem i smurte forme. Våd dine hænder med koldt vand for at undgå at klæbe. Dejen skal optage 1 / 3-1 / 4 af formens volumen.
Trin 3
Efterlad emnerne til korrektur. Ideelt set finder denne proces sted i et kammer, hvor temperaturen holdes på 35-38 ° C og høj luftfugtighed. Hvis du ikke har denne mulighed, skal du lade produkterne stå ved stuetemperatur og fra tid til anden befugte overfladen på emnerne fra sprayflasken med vand. Korrekturtid - fra 30 minutter til 1,5 timer - afhænger af temperaturen og fugtigheden i rummet og kvaliteten af gær og mel. Ved afslutningen af processen skal halvfabrikata øges i volumen med 2-2,5 gange.
Trin 4
Anbring rom baba i en ovn opvarmet til 250 ° C. I begyndelsen af bagningen skal produkterne fugtes meget. Hvis din ovn ikke har denne funktion, skal du gøre det manuelt. For at gøre dette skal du lægge bagepladerne med kvinder i bageskabet, hæld hurtigt et halvt glas vand under ovnen og luk straks døren. Sænk temperaturen til 180 ° C 10 minutter efter bagning. Bagetiden afhænger af størrelsen på stykkerne, og for kvinder, der vejer ca. 50 g, er ca. 15-18 minutter. Farven på den øverste skorpe viser sig at være ret mørk, brun på grund af det høje indhold af smørstoffer.
Trin 5
Lad de bagte kvinder køle af og tørre lidt, og mæt dem derefter med sirupen. Imprægneringssirupen fremstilles ud fra forholdet mellem en del sukker og to dele vand. Hvis du tager mere sukker, bliver produkterne for søde og dårligt gennemblødte, og hvis du tager mindre sukker, holder de ikke deres form godt.
Trin 6
Mål vand og sukker i en gryde og opvarm til kog. Tilsæt rom og appelsinskal til sirupen. Trim emnernes øverste blanke skorpe - dette hjælper væsken med at suge krummen hurtigere. Anbring emnerne i varm sirup i et par sekunder for at mætte bunden af emnet. Vend derefter og mæt toppen. Klem den opsvulmede baba-rom let - krummen skal være homogen, fuldstændig mættet. Fjern kvinderne med en spids ske fra sirupen og læg den på et rist for at dræne overskydende væske. Lad afkøle og pynt med fløde og frugt efter eget valg.
