De samme retter tilberedes fra vilde ænder som fra almindelige indenlandske. Vilde andekød er lidt hårdt, så det er bedre at lægge det i marinade eller eddike i 10-12 timer på forhånd.
Er det nødvendigt
-
- vilde ænder;
- 100 g bacon
- 100 g smør;
- 1 løg
- sorte peberkorn
- jord peber;
- fedter;
- salt
- peber;
- ælling
- eddike eller syltede agurker.
Instruktioner
Trin 1
Fjern fjer fra anden og brænd den over ilden. Tarm og skyl med vand. Skær alle andens indlæg i små stykker og læg dem i køleskabet, mens slagtekroppen marinerer.
Trin 2
Placer and i eddike eller marinade i 10 timer. Vask derefter godt igen med koldt vand.
Fyld and med bacon. Gnid ind og ud med en blanding af salt og malet peber.
Trin 3
Hak løgene. Sæt hakkede løg, slagteaffald, nelliker og fem sorte peberkorn i bughulen.
Trin 4
Smelt smøret i en hane eller en hane og læg andebrystsiden ned. Vend ænderne under stegning, tilsæt om nødvendigt lidt vand.
Du skal koge ænderen, indtil en klar juice vises sammen med punktering med en spyd.
Trin 5
Skær den færdige and i portioner. Hæld over hver portion med saften, der frigives under tilberedningen, inden servering. God appetit!
