Eddikesyre er en farveløs væske med en karakteristisk sur smag og skarp lugt. Det var kendt i form af vineddike til de gamle grækere og romere så tidligt som i det 3. århundrede. F. Kr. Og i VIII århundrede lærte de at opnå koncentreret eddikesyre ved destillation. Denne opdagelse tilhører den arabiske alkymist Jabir ibn Hayyan. I dag bruges eddikesyre i vid udstrækning til madlavning til fremstilling af forskellige marinader og salatdressinger.
Er det nødvendigt
- Til kylling og tunge salat:
- - 200 g kyllingefilet
- - 200 g tunge
- - 200 g skinke
- - 300 g svampe
- - 50 ml vegetabilsk olie
- - 30 g sennep
- - 20 ml eddike (9%)
- - malet sort peber
- - salt.
- Til kebab med kyllingefoder:
- - 1 kg kyllingestik (hjerte, lever, mave)
- - 3-4 spsk. l. æble cider eddike;
- - 1 ½ glas vand;
- - 300 g løg
- - 300 g paprika
- - 1 spsk. l. honning;
- - malet sort peber
- - salt.
- Til hollandsk sauce:
- - 125 g smør
- - 3 æggeblommer
- - 1 spsk. l. 5% eddike
- - en knivspids muskatnød
- - salt.
- Til syltede svampe:
- - 1 kg friske svampe.
- Til marinaden:
- - 1 liter vand
- - 35 g sukker
- - 35 g salt
- - 5 laurbærblade
- - 10 ærter sort peber
- - 2-3 fed hvidløg
- - stjerneanis
- - kanel;
- - 5 nelliker
- - 25 g eddikeessens.
Instruktioner
Trin 1
Kylling og tunge salat
Bordeddike bruges i vid udstrækning i salater som en af forbindingsingredienserne. Til denne opskrift koges kyllingefilet, svampe og tunge separat. Derefter afkøles, skræller tungen og skærer alt i tynde strimler. Skær skinke i små stykker og kombiner alle kødkomponenterne (kyllingefilet, tunge og skinke) med svampene. Sæt med salt og peber. Lav en salatdressing. For at gøre dette skal du blande vegetabilsk olie med tilberedt sennep og bordeddike. Rør salaten grundigt, læg den i en dyb salatskål og hæld dressingen over.
Trin 2
Kebab med kyllingeboller
På trods af at der er mange kebabmarinader med forskellige ingredienser, betragtes eddike som en klassiker. For at fremstille en eddike-marineret kyllingespids skal du skrælle løgene og hugge dem i store stykker. Vask paprika, fjern frøene og skær dem i skiver. Bland æblecidereddike med vand og honning. Skyl kyllingestik grundigt i koldt vand, tør på et håndklæde, salt og peber efter smag. Overfør derefter til en emalje- eller fajancefad, kast med løg og paprika og dæk med eddike-marinaden, så den dækker kyllingen helt. Sug kebaben i blød i 4-6 timer (du kan lade den stå i køleskabet natten over). Træk derefter indrullerne på spyd, skiftevis med skiver løg og paprika, og grill på grillen, indtil de er møre.
Trin 3
Hollandaise sauce
Eddikesyre bruges til at forberede forskellige saucer til kød, fjerkræ, fisk og grøntsager. Til Hollandaise-sauce kombineres æggeblommer, muskatnød og salt med 1 tsk vand. Bland godt og anbring i et vandbad. Pisk ingredienserne, indtil de er cremede, tilsæt smørret gradvist, derefter eddiken, og lad det stå i et vandbad for at holde saucen varm, indtil den serveres.
Trin 4
Marinerede svampe
Eddikesyre er en vigtig ingrediens i mange syltede svampe- og dåse grøntsagsopskrifter. For at syltede svampe skal du først sortere dem, skylle grundigt, placere i en emaljekande med kogende saltet vand og koge indtil de er møre. Spred derefter over rene, tørre krukker og dæk med marinade. For at forberede det skal du lægge alle ingredienserne: skrællede hvidløgsfed, laurbærblad, peberkorn, nelliker, salt, sukker, stjerneanis og kanel i en liter vand og koge. Lad det derefter brygge i 2 timer, så sil, opvarm til 75 ° C, hæld eddikeessensen i, fjern den fra varmen og hæld svampene med den tilberedte marinade.
