Fuglelever er en af de mest lækre og sunde slagteaffald. Delikat og aromatisk, det er ikke kun velegnet til fremstilling af patéer, men også til snesevis af andre lækre retter.
Hvilke retter er fjerkrælever egnet til?
En af de mest populære fjerkræleverretter er pate. Der er mange variationer af denne skål, lige fra enkle, hvor opskriften kun indeholder slagteaffaldet, smør og lidt krydderier til mere sofistikerede muligheder - med nødder og bær, port og cognac, aromatiske urter. De mest lækre pater fås fra foie gras - leveren af en specielt fodret and eller gås. Eksperter siger, at gåsens lever har en mere raffineret cremet smag, men andens er mere aromatisk.
Fjerkræleveren er også velegnet til forskellige terriner - hakket kødretter bagt i en særlig form. Malet fjerkrælever er en god fyldning til tærter, pandekager, det kan tilføje ekstra saftighed til hjemmelavede pølser. Hvis du blot steger leveren i smør, tilsætter lidt vin eller cognac og urter, kan den serveres som en snack på toast eller som en del af en varm salat. Leverspyd er populært i mange køkkener. Stewed med grøntsager, i tomatsauce eller creme fraiche, kan leveren blive et solidt andet kursus.
Fjerkrælever er et letfordærveligt produkt. Det kan opbevares nedkølet i højst 2-3 dage.
Opskrifter på fjerkrælever
En af de nemmeste måder at tilberede fjerkrælever på er at stege den med løg. Leveren skal skylles forud, skrælles fra filmen, stor lever - kalkuner, gås, ænder - skæres i flere stykker, sættes i en skål og hældes over mælk. For 500 gram lever skal du bruge ca. 300 ml mælk. Mens leveren er i mælken, skal du hugge 2-3 mellemstore løghoveder og stege med lidt vegetabilsk olie, indtil den er smuk gyldenbrun, omrør lejlighedsvis. Når løgene er færdige, skal du lægge dem ud af stegepanden i en separat skål. Hæld lidt mere olie i stegepanden. Dyp hver leverbid i hvedemel og steg, indtil den er lækker. Krydder med salt, tilsæt løg, rør og server med kartoffelmos eller langkornet ris.
En korrekt kogt lever er brun udvendigt og lyserød på indersiden.
En usædvanlig, aromatisk og tilfredsstillende skål er lavet af lever med pasta. Du får brug for:
- 50 gram usaltet smør
- 1 lille løg, skåret i små terninger;
- 400 gram fjerkrælever
- 30 gram tørrede porcini-svampe
- 50 ml tør hvidvin
- 1 spsk tomatpuré
- 300 gram tagliatelle pasta;
- 50 gram fint revet parmesan
- salt og friskmalet sort peber.
Sug de hvide i kogende vand i 20 minutter, dræn væsken og tør svampene, skær dem i stykker. Forbered din lever. Smelt smørret i en stegepande, tilsæt løg og steg, omrør lejlighedsvis i ca. 5-7 minutter. Kog tagliatellen. Tilsæt leveren, rør og steg i yderligere 3-4 minutter, tilsæt svampe, tomatpasta og vin, krydre med salt og peber. Tøm pastaen, tilsæt leveren og rør. Serveres drysset med revet ost over hver portion.
