Indfødt sydøst for Asien er ingefær blevet meget populær i Rusland i de senere år. Det bruges i vid udstrækning til madlavning, både frisk og syltet eller som krydderi. Butikken skal dog være forsigtig og vide, hvilken ingefær man skal vælge.
Instruktioner
Trin 1
Ingefær er en slægt af flerårige urteagtige planter, der inkluderer hundrede og fyrre arter. Som udseende ligner planten et rør med lange stilke og tynde, lancetformede blade. Ingefærblomster er store, orange eller orange-lilla, der ligner iris.
Trin 2
I supermarkedet kan du købe jordstænglen af let ingefær, som ofte spises i Rusland. Prøv at vælge en frisk rod. Det skal være en behagelig cremet gylden eller grålig beige skygge. Overfladen af frisk ingefærrod er glat at røre ved, uden mørke pletter og hårde vækster. En karakteristisk behagelig aroma skal stamme fra ingefær, fordi den friske rod indeholder en stor mængde æteriske olier. Ingefær varer ikke længe, så pas på. Massen af gammel ingefær bliver sej og fibrøs, og sådan ingefær er ekstremt vanskelig at skrælle. Hvis roden lugter muggen, har mørke pletter eller skimmelsvampe, skal den smides væk.
Trin 3
Lejlighedsvis kan du finde sort ingefær i butikken. Dette er det samme sædvanlige rhizom, men passerede gennem en anden behandling - det blev kun vasket og skoldet med kogende vand. Smagen og aromaen af sort ingefær er skarpere og mere intens. Den friske rod har en grålig farvetone, den er tung og glat uden pletter, revner og knuder.
Trin 4
Ingefær sælges også i knust form. Når du køber en sådan krydderi, skal du være opmærksom på fremstillingsdatoen og holdbarheden, som skal angives på pakken. Malet ingefær er et gråagtigt pulver med en behagelig aroma. Normalt er tørret ingefær god i tre til fire måneder. Hvis krydderierne har ændret farve eller lugt, anbefales det ikke at bruge det.
Trin 5
Syltet ingefær er også en populær godbid, især med japanske entusiaster. Friske skiver skal have lyserød farve. Hvis saltlagen i krukken er blevet uklar, og behandlingen i sig selv har skiftet farve, er det bedre at kassere det ødelagte produkt.
