Roach er en af de mest almindelige fisk i karperfamilien, som findes overalt i Ruslands vandområder. Det tørres og koges sjældent på nogen anden måde. Denne fisk er ideel til tørring.
Er det nødvendigt
-
- 1 kg mort
- 150-350 g salt.
Instruktioner
Trin 1
Forbered tørret mort i lille størrelse (op til 500 gram) uden at skære fisken. Skyl morten i koldt vand, dræn den, men tør den ikke af eller tør med servietter.
Trin 2
Tag mellem 150 og 350 gram salt pr. Kilo frisk fisk, afhængigt af hvor meget saltholdighed du vil få. Nogle gange tilsættes der lidt sukker til saltet for at få en mere delikat smag (for et kilo fisk ca. en fjerdedel teskefuld).
Trin 3
Rør morten med salt og læg den i en bred emaljeskål (spand eller kar, rustfri stålbeholder).
Trin 4
Læg en vægt ovenpå - et låg med en sten, en trecirkel med enhver beholder fyldt med vand. Belastningen er nødvendig, så fisken konstant nedsænkes i saltlage. Lad det salte i en eller tre dage afhængigt af fiskens størrelse.
Trin 5
Slagter stor mort (fra 500 gram eller mere): lav et langsgående snit langs maven, fjern alle indvægte, inklusive kaviar og mælk, skyl i koldt vand og fyld maven med salt, gnid især omhyggeligt fisken nær gællerne.
Trin 6
Sæt derefter i rækker i en emaljefad, mave op, hæld salt på toppen (du kan ikke lægge belastningen, dæk kun med gasbind, fisken saltes på en tør måde).
Trin 7
Lad den store mort saltvand i tre til seks dage på et køligt sted. Dyp derefter den saltede fisk i blød til den ønskede saltholdighedsgrad.
Trin 8
Skyl det i koldt rindende vand, hold det i frisk vand i et stykke tid (nogle gange er fiskene gennemblødt i samme tid som det var i saltlage), skyl derefter igen og hæng dem til tørring.
Trin 9
Tråd trådstykkerne gennem øjenhulerne og hæng i et skyggefuldt, godt ventileret område. Anbring fisken løst på rebet, så slagtekroppene ikke kommer i kontakt med hinanden. Bøj gællerne udad for at fremskynde processen, indsæt træafstandsstykker i maven på den store fisk.
Trin 10
Hæng fisken sent på aftenen, så den tørrer op natten over og ikke tiltrækker fluer så meget. Brug gasbind til at holde fluer ude, eller du kan også sprede solsikkeolie på fiskehoveder, da dette vil bekæmpe lugten, der tiltrækker insekter.
