Krebs er et letfordærveligt produkt, og for at være helt sikker på deres kvalitet foretrækker mange mennesker ikke at købe færdige, kogte krebs, men at koge dem alene i overensstemmelse med deres præferencer. Hvis du har mulighed for at købe levende krebs, kan enhver, selv en uerfarne husmor, tilberede dem, selvom mange mænd foretrækker at gøre det selv, fordi krebs er en traditionel snack til øl.
Hvordan man vælger krebs
Naturligvis foretrækkes større krebs, de er også saftigere, de har mere kød, men deres omkostninger er som regel meget højere. Men små krebs kan også koges lækkert, det vigtigste er, at de lever. Det er let at skelne levende krebs fra "sovende" - de bevæger sig og viser viljen til at leve på alle mulige måder, bevæger sig og klatrer oven på hinanden. Dem, der ikke længere bevæger sig, skal fjernes med det samme og uden fortrydelse, da døde og endda "sovende" krebs ikke kan koges - de begynder at nedbrydes i vand meget hurtigt. Hvor mange krebs der kan komme i gryden, afhænger af, hvor godt de blev opbevaret.
Du kan ikke opbevare levende krebs i vand. Hvis du ikke koger dem med det samme, skal du lægge dem i en kurv i lag, skifte dem med rå græs og næld. Luk kurven og læg den på et køligt, mørkt sted.
Før krebs koges, skal du placere dem i en stor gryde med et genlukkeligt låg og dække med koldt vand i 45-60 minutter. Skyl derefter hver kræft i rindende vand, og brug en tandbørste eller en speciel børste til at rengøre deres mave i bunden af benene. Sørg igen for, at de alle er sikre og sunde.
Krebs, som du ikke har tid til at spise, kan opbevares i en gryde med bouillon, hvori de blev kogt, ved at placere den i køleskabet. Holdbarheden er ikke mere end 3 dage.
Sådan tilberedes krebs korrekt
Hvor mange krebs der skal tilberedes direkte afhænger af deres størrelse. Lille til beredskab vil være nok i 20-25 minutter, medium - 30-40, stor - 45 minutter. Dette er helt nok til, at krebs bliver mættet med de krydderier, du lægger i bouillon.
Krebs til øl brygges i agurk saltlage. For at gøre dette skal du først koge dem i en almindelig bouillon i 10 minutter og derefter i saltlage og tilsætte 3-4 spiseskefulde creme fraiche.
Der er mange opskrifter til brygning af krebs til øl. En af de mest lækre måder at forberede dem på er præ-steeping i mælk. De vaskede krebs opbevares i mælk i 40-45 minutter. I løbet af denne tid, kog bouillon i vand, læg frø og tør dild, salt og sorte peberkorn i den. Efter fjernelse af krebs fra mælken, sættes i en kogende bouillon og koges i 10 minutter, efter at vandet koger. Tøm derefter vandet, og hæld mælken, hvor krebserne blev gennemblødt, i en gryde og kog den. Tilsæt salt i mælken, så den er let salt, læg krebs, kog efter kogning på svag varme, indtil den er øm. Fjern gryden fra komfuret, og lad krebsen sidde i mælken i yderligere 15 minutter. Så de viser sig at være meget velsmagende og ømme. Hvis der ikke er mælk, skal du koge i bouillon indtil det er mørt, men også holde i det, når det er kogt.
