Saltning af tomater og agurker er en procedure, der kræver visse konserveringsevner. Hvis der ikke er sådanne færdigheder, skal visse regler overholdes nøje ved saltning af grøntsager.
Saltning af agurker og tomater er en simpel procedure, men det tager meget tid. For at emnerne ikke forringes i lang tid, er det jo nødvendigt at forberede grøntsager korrekt til konserves, sterilisere beholdere og frugter.
Der er flere måder at syle tomater og agurker på, men den enkleste og derfor mest almindelige er den "varme" konservesmetode, hvor sterilisering af dåser og grøntsager udføres ved hjælp af kogende vand. Krukken er fyldt med agurker, tomater, urter og krydderier, hvorefter kogende vand hældes i den til toppen, et låg placeres ovenpå og efterlades i 20-30 minutter (tiden afhænger af størrelsen på dåse frugter, jo større grøntsager, jo længere holdetid). Efter den tildelte tid drænes vandet, og krukken fyldes med kogende vand-saltvand, der allerede er forberedt i henhold til alle reglerne, lukket med et steriliseret låg og derefter ladet afkøle helt (for yderligere sterilisering er beholderen pakket i en tæppe).
Normalt er disse handlinger nok til, at emnerne opbevares i lang tid, ikke forringes, og saltlage bliver ikke overskyet. Men i tilfælde af tilberedning af grøntsager til dåse af dårlig kvalitet (for eksempel når man tager frugt i forskellige størrelser, overmodne grøntsager med hulrum inde), er ovenstående handlinger ikke nok - beholderen kan eksplodere efter et par timer eller dage.
Der er kun en måde at undgå ødelæggelse af produktet på - at øge steriliseringstiden for krukker med grøntsager. Hvordan gør man det? I stedet for en gang skal du hælde kogende vand over krukken to gange, og kun tredje gang fyldes det med kogende saltlage og rulle op.
