Der er intet lettere end at gå i butikken og købe noget brød, du kan lide. Men hvor hyggeligt er et hus, der lugter af friskbagt brød. Ligesom duften af barndommen bringer aromaen af frisk brød varme, komfort, skødesløshed og ro til livet.
Brød - grundlæggende opskrift:
- vand - 330 ml
- mel - 4, 25 glas
- tør gær - 3 tsk
- salt - 1 tsk
- sukker - 1 spsk
- vegetabilsk olie - 2 spsk
Dejforberedelsesprocessen er ret enkel og tager ikke meget tid. Al tør mad skal være ved stuetemperatur, vand skal være varmt, men ikke varmt. Separat blandet vand med vegetabilsk olie. Denne blanding er fyldt med en tør blanding af mel, gær, sukker og salt. Ælt i en blød, klæbrig dej og lad den stå på et varmt sted i 1 - 1,5 time. Dæk skålen med dejen med et låg eller en folie.
Forskellige brødprodukter dannes af dejen. Bagetiden afhænger af produktets størrelse. For eksempel bages brødstikker i alt 15 minutter; et større brød kan bages i 30 minutter. Ovnens temperatur er 200 - 220 grader, og i nogle tilfælde kan den stige op til 250 grader.
Du kan tilføje frø, tørre urter, krydderier til den tørre brødblanding, og i løbet af æltning af dejen kan du tilføje stykker grøntsager, frugt, for eksempel løg eller oliven.
I nogle tilfælde kan tiden til prøvetagning af dejen tage op til 12 timer. Sådan tilberedes romerske chirioli, franske baguetter osv. Samtidig er processen med bagning af produkter også anderledes, når der midt i processen placeres en beholder med vand i ovnen, og temperaturen stiger. Dette giver i kombination med den peroxiderede dej det færdige brød en porøs, blød, luftig struktur og samtidig en sprød skorpe.
Orientalsk brød
Det er overvejende i form af kager i forskellige tykkelser og forskellige dejopskrifter. Ejendommelig georgisk mchadi - majsmelbrød, Ingush chapilgi - kager med hytteost, let, hjertelig, lavet af kefirdeg og uden gær, centralasiatiske churek drysset med aromatisk nigella, israelsk malauach - blød tynde kager, jødisk matzo - sprøde kager, puri - hule kager, hvori det er praktisk at pakke enhver fyldning osv.
Her er nogle af de enkleste og tættest på traditionelle opskrifter.
Mchadi
Til majsdeg: - majsmel - 4 kopper - vand - 2 kopper - salt - 1 tsk. Til smøring: - smør (smør 82, 5%) - 100 g
Melet blandet med salt kombineres med vand, æltes med en ske. Spred den fugtige dej med en ske på en tør varm stegepande og steg på begge sider for at få skrøbelige kager. Varme kager smøres med smeltet smør af høj kvalitet og serveres som almindeligt brød. Eller du kan servere den med lækre georgiske oste.
Malauach
Malauach er lavet af usyret dej, som rulles ud, smøres med smeltet smør, dækkes med en rulle, ruller med en snegl og derefter rulles igen til en tynd, 1-2 mm, flad kage, der steges på begge sider i en tør stegepande. Malauach serveres traditionelt i påskeugen - på påske.
For at forberede malawach skal du bruge 3,5 kopper hvedemel, 290 ml vand og 50 gram smør til smøring af kagerne. Melet og vandet æltes til en blød dej, som skal opbevares under en skål eller film i 30 minutter. Smelt smørret og smør de rå kager.
Færdig malauachs er ikke udtværet.
Serbisk pogaca
Gærdej til serbisk pogacha tilberedes med mælk, som brødet er snehvidt, blødt, luftigt og smelter i munden. Brug 250 ml komælk til at opvarme den lidt, tilsæt en teskefuld sukker, en halv teskefuld salt, en spiseskefuld tør gær, omrør, dæk og lad den være varm i 10 minutter. Hæld 2 spsk i den skummede blanding.vegetabilsk olie eller smeltet smør, tilsæt premium hvedemel (først 3 kopper og tilsæt derefter om nødvendigt gradvist et halvt glas mel). Ælt dejen og lad den være varm i 30 minutter. Efter de angivne tidspunkter skal du tage dejen og dele den i 15 lige store dele, og derefter rulle kagerne ud. Arranger tortillas med en overlapning i en rund form, børst hver tortilla med vegetabilsk eller smeltet smør. Dæk formen med plastfolie, og lad den stå på et varmt sted i 30 minutter. Fjern derefter filmen, smør overfladen med et pisket æg eller stærke teblade, hvis det ønskes, kan du drysse med karvefrø eller sesamfrø. Bages ved 200 grader i en halv time.
