Supper til middag er altid blevet hilst velkommen i Rusland. Suppe er grundlaget for det nationale køkken. Ingen andre steder i andre lande er denne skåls rolle så højt værdsat som i Rusland. Hvor kommer denne tilknytning til ham fra?
Historie og geografi
Suppe er en uundværlig del af middagen for mange russere. Det skete historisk. I Rusland, fra umindelige tider, blev gryderet foretrukket. Selvom dette ikke længere er forbundet med historien, men med geografi. Rusland er et land med hårdt koldt vejr. Og hvordan holder man varmen på en kold dag, hvis ikke en nærende varm, rig suppe? Varm flydende mad opvarmede kroppen hurtigt og reddede den fra kulden.
Det næste træk ved hyppig brug af supper er dette. Nogle frugter og grøntsager, der er udbredt i Rusland, kræver særlig forarbejdning ved hjælp af madlavning. Disse grøntsager inkluderer f.eks. Majroe, radiser, rødbeder, gulerødder osv.
Derudover kan det nævnes som en grund - For at bevare nogle produkter er de blevet tørret siden oldtiden - svampe, fisk, grøntsager og frugt. På denne måde blev der forberedt vinteren. Det er klart, at de om vinteren måtte koges. Sådanne produkter blev sendt direkte til supper, hvor de blev kogt og blødgjort.
Der er også en væsentlig grund til brugen af supper i Rusland - dette eller rettere brød. I Rusland spiste de altid meget brød. Tørrede kiks. De kogte grød. Sådan mad blev ofte indtaget med supper for at "suge" den op. For omkring 100 år siden blev der ikke kun serveret suppe til frokost, men også til middag. Selv i russiske landsbyer serveres kålsuppe ofte til morgenmad.
Ordets oprindelse
Ordet "suppe" er af fransk oprindelse. I hjertet af denne mad havde franskmændene afkog. Bouillon kunne være fra et eller andet produkt med tilsætning af grøntsager og krydderier. Supper, både blandt franskmændene og rundt om i verden, er altid blevet betragtet som det første kursus.
Suppe på russisk
Først eksisterede ordet "suppe" ikke på russisk. En lignende skål blev kaldt forskelligt - suppe, brød, yushka, grød. I sådanne historiske publikationer som "Domostroy" beskrev retter shti, bryg, suppe. Suppemuligheder blev også kaldt - uro, zatiuha, chatterbox, fængsel, pickle.
Alle flydende retter, dvs. supper, blev opdelt i "rige og fattige". Rige supper var højt kalorieindhold, fede, for eksempel kålsuppe. Og de supper, der blev kogt i væske og i vand, blev betragtet som fattige.
Måltidet begyndte altid med gryderet. Derfor begyndte de at blive kaldt første kurser. Andre retter blev serveret efter dem. Først efter at Peter den Store”åbnede et vindue mod Europa”, begyndte der at komme ord som suppe, fyld suppe, bouillon og puré suppe i Rusland.
Sammen med ordene dukkede de kokke op, som kogte dem. Over tid fortsatte suppe med at være en succes som en skål. Mange forskellige muligheder dukkede op, som den dag i dag ikke mister deres forrang blandt massen af andre retter.
Suppe er en russisk national arv.
