På det kulinariske område kan enhver husmor indse sin egen særlige smag. Der er dog generelle regler for at gøre en ret velsmagende eller uspiselig. Det er værd at fremhæve et par almindelige fejl fra husmødre i køkkenet. Efter at have sluppet af med dem, vil maden altid være bedst.
Samtidig bagning af løg og gulerødder
En af de mest almindelige fejl, husmødre laver, er forkert bruning af grøntsager til suppe. Mange lægger dem i en stegepande på samme tid, mens det først er nødvendigt at stege løgene, indtil de er gennemsigtige. Tilsæt først derefter gulerødderne, som i modsætning til flertallets opfattelse koges hurtigere. Faktisk tager løg længere tid at stege. Og når den brænder, bliver den bitter og derved forringes smagen af den færdige skål.
Bagning af kartofler direkte efter skæring og brug af en puréblander
At opnå en sprød skorpe på bagte kartofler som billederne kan være vanskelig. Men dette er kun fordi ikke alle kender hemmeligheden bag at tilberede en sådan ret. Inden du placerer kartoffelkilene på et bageplade, skal du blødge dem i et par timer i koldt vand. Den overskydende stivelse forsvinder, og skålen viser sig ikke værre end på illustrationer af kulinariske magasiner.
Det anbefales at bruge en blender under tilberedningen af mange retter. Men de mest lækre kartoffelmos opnås ved hjælp af en regelmæssig knusning (og en gaffel til piskning af den færdige masse). Forresten anbefaler professionelle kokke at dræne al den væske, som kartoflerne blev kogt i. Det er ikke overflødigt at tørre det lige i gryden.
Sluknings soda med eddike
Vores forfædre brugte også teknikken til at slukke sodavand med eddike. Det er forkert, fordi det fordamper kuldioxid, hvilket skal give bagværk pragt. Som et resultat hæver dejen kun på grund af den del af sodavand, der ikke har reageret. Det er meget mere effektivt at bruge en anden teknik til at tilføje fluffiness til dejen. I ¼ glas væske skal du opløse en skefuld sodavand og i en anden (med samme volumen vand) - den samme mængde citronsyre og hældes derefter i dejen.
Makulering af løg på forhånd og madlavning af grøntsager i lang tid
Finhakket løg får hurtigt en bitter smag. Som et resultat begynder retter med tilsætning at smage bittert. Den samme effekt observeres, hvis grøntsagen skæres med en kniv med et kedeligt blad. Derfor anbefales det at skære løg lige før du sender det til fadet og altid med en skarp kniv.
Det anbefales ikke at lave grønne grøntsager i lang tid. Til deres forberedelse er kortvarig varmebehandling i en kogende væske (i 2-5 minutter), kaldet blanchering, egnet. Takket være denne madlavningsmetode bevarer grøntsager deres farve, smag og gavnlige egenskaber.
Madlavning af dejprodukter i lidt vand
Dejprodukter (dumplings, pasta, dumplings osv.) Anbefales at koge i en gryde med masser af væske. Hvis der ikke er nok vand, kan dejen blive til en pasta, som naturligvis vil ødelægge smagen af den færdige skål. Derudover vil vermicelli og dumplings klæbe både til hinanden og til skålens vægge. Og at vaske det bagefter er en tvivlsom fornøjelse.
Masser af pizza påfyldninger
Nogle husmødre mener, at jo flere påfyldninger de lægger i pizzaen, jo smukkere og smagere bliver den. Dette er imidlertid en misforståelse. Under tilberedningen af pizza anbefales det at overholde den mængde produkter, der er angivet i opskriften. Dette skaber en sprød dej, der ikke synker under vægten af fyldet.
Overskud / mangel på krydderier
Det menes, at en undersaltet skål er meget værre end en saltet skål. Denne erklæring gælder også for krydderier. Hvis du ikke rapporterer dem, bliver skålen usmagelig. Du behøver dog ikke lægge alle krydderier til rådighed i køkkenet, du skal bruge reglen "gylden middelværdi".
Tilsætning af salt til bouillon ved tilberedningen
Du bør ikke salt bouillon i begyndelsen af madlavningen, da risikoen for at få en saltet skål øges (under kogeprocessen koger væsken væk). Forresten, for at gøre bouillon så velsmagende som muligt, skal du sætte kødprodukter i koldt vand. Hvis kødets smag er en prioritet, skal vandet koge under tilberedningen.
Skylning af pasta
Du skal ikke skylle den færdige pasta med koldt vand, da værdifuld stivelse skylles af overfladen, hvilket bidrager til bedre optagelse af saucen. Derudover kan væsken, hvori de blev kogt, bruges til at fortynde tykke saucer.
Ser man bort fra sukker, når man tilbereder salte madvarer
Det er klart, at vi ikke taler om at tilsætte supper den mængde sukker, der tilsættes, når du tilbereder syltetøj. Men en knivspids af dette produkt, tilføjet til gulasch, borscht eller hodgepodge, vil forbedre deres smag betydeligt. Denne anbefaling er især relevant for retter med tilsætning af sure ingredienser som tomater. Forresten gælder denne regel i den modsatte retning. Lidt salt tilsat til den søde dej tilføjer smagen af bagværk.
