Mange mennesker elsker kartofler, på trods af at dette ifølge nogle ikke er en meget sund skål. Kartofler kogt i en gryde er særligt velsmagende. I den varme årstid er det godt med en frisk salat af agurker og tomater og i den kolde årstid med syltede agurker. Men hvordan kan man stege kartofler, så de viser sig med en rødmosset sprød skorpe på ydersiden og øm pulp indeni? For at gøre dette skal du overveje et par grundlæggende punkter.
Er det nødvendigt
- - Kartoffel
- - Vegetabilsk olie til stegning:
- - Salt;
- - Stegepande med tyk bund og sider.
Instruktioner
Trin 1
Til at begynde med skræller vi kartoflerne og skyller dem efter at have vasket alt snavs af. Skær det derefter i strimler, der er ca. 1 cm brede. Den første hovednuance: de hakkede kartofler skal gennemblødes i koldt vand. Dette er nødvendigt for at slippe af med stivelsen, hvilket forhindrer kartoflerne i at brune fuldt ud. Derfor lader vi halmen stå i 30-60 minutter i en skål vand. Desuden er jo yngre kartoffel, jo længere tid tager det.
Trin 2
Når kartoflerne er gennemblødt tilstrækkeligt, skal de tørres grundigt. For at gøre dette kan du sprede det ud på et køkkenhåndklæde og tørre det af. Eller hvilket er mere praktisk og at foretrække, vi overfører det til et dørslag, lader det dræne og tørre det med papirhåndklæder. Hvis kartoflerne er fugtige, vil væsken fordampe under stegningsprocessen. I dette tilfælde kan kartoflerne begynde at gryde og ikke blive dækket af en appetitlig skorpe.
Trin 3
Til stegte kartofler af høj kvalitet er en støbejernspande eller en med tyk bund og vægge bedst egnet. Før tilberedningen påbegyndes, skal gryden opvarmes godt. Derefter hældes vegetabilsk olie i den. Der skal være nok af det - nok til at det omslutter hvert af sugerørene. Inden du lægger kartofler i gryden, skal olien opvarmes godt.
Trin 4
Nu kan du lægge kartoflerne i gryden. Der skulle ikke være for meget af det. En fuld gryde med et dias vil ikke stege i det rigtige omfang og har ikke det ønskede udseende og smag. Derfor lægger vi så mange kartofler, så der ikke kommer mere end 3 lag ud.
Trin 5
Vend kun kartoflerne, når bundlaget er godt gennemført. Det er ikke nødvendigt konstant at røre kartoflerne. Når den er klar, overfører vi den til en skål og serverer.
Trin 6
Og to nye nuancer, der skal huskes:
- det er kun nødvendigt at salt kartoflerne, når de allerede er stegte og overføres fra gryden til skålen, fordi salt fremmer frigivelsen af væske;
- du skal stege kartofler uden låg og ved høj temperatur.
