Stegte kartofler findes på trods af deres høje kalorieindhold i kosten hos mange mennesker. Hemmeligheden bag denne skåls popularitet ligger i forberedelse, behagelig smag og aroma såvel som i den sprøde skorpe, der opnås under korrekt ristning af produktet.
Sådan steges sprøde kartofler
Skræl kartoflerne, skær dem i tynde skiver af omtrent samme størrelse, læg dem i et dørslag og skyl under vand for at slippe af med overskydende stivelse. Du kan ikke skrælle unge kartofler før madlavning, men kun vaske dem grundigt under rindende vand med en børste. Derefter spredes kartoflerne på et tykt papirhåndklæde - det absorberer overskydende væske, som kan forstyrre dannelsen af en sprød skorpe.
Vælg en gryde baseret på mængden af kartofler. Sidstnævnte skal fordeles jævnt over gryden, så bunden ikke viser sig igennem, og på samme tid bør laget af kartofler ikke være for tykt. Hæld raffineret olie i en stegepande og opvarm den godt over høj varme.
Mens olien varmer op, læg kartoflerne i en kop, peber dem, tilsæt dine yndlingskrydderier og lidt laurbærblad, og rør. Kassér derefter laurbærbladet, og læg kartoflerne i en stegepande med varm olie.
Steg ved høj varme, og overvåg konstant processen. Rør kartoflerne, så snart bunden er gyldenbrun. Gør ikke dette for ofte, ellers har skorpen ikke tid til at danne sig. Når kartoflerne er bløde, skal du krydre med salt efter smag, omrøre og fjerne fra varmen ved at placere dem på skåle. Drys derefter med urter og server, indtil den er varm. Det er meget vigtigt ikke at overeksponere produktet i gryden og ikke lade det være i det efter madlavning, især under låget, så bliver skarpen blød og ikke så velsmagende.
Hvad man skal servere stegte kartofler med
Sprøde stegte kartofler vil smage endnu mere lækkert med de rigtige ingredienser. Så det går godt med grøntsagssalater fra friske tomater, agurker, forskellige greener, kål eller gulerødder. Det passer godt til en sådan skål, for eksempel en græsk salat eller en forretter af tomater og oregano. For at forberede sidstnævnte skal du hugge de lyserøde tomater groft, drys hakket oregano, salt og hæld med masser af citronsaft.
Om vinteren kan du lægge forskellige pickles på bordet med stegte kartofler: agurker, tomater, syltede svampe, syltede æbler eller blommer, surkål. Forresten kan du lave en salat af sidstnævnte ved at blande den med dåseærter, løg eller grønløg og uraffineret solsikkeolie.
Hvis du vil have en endnu mere tilfredsstillende skål, kan du bage nogle røde fisk i ovnen. Derefter er stegte kartofler perfekte som en sideskål.
