Enhver slags fisk kan steges, hvis det ønskes. Men ikke hver person, når den er stegt, kommer saftig ud indvendigt og med en lækker sprød skorpe på ydersiden. Desuden viser fisken sig undertiden at være øm og duftende og undertiden helt usmagelig og tør. Men hvordan skal du vælge fisk til stegning, og hvordan man tilbereder den korrekt i en gryde?
Er det nødvendigt
- - fisk af moderat fede eller fede sorter
- - hvedemel til panering
- - vegetabilsk olie til stegning
- - smør til stegning (valgfrit)
- - salt;
- - stegepande.
Instruktioner
Trin 1
For at stegt fisk i en gryde kan blive velsmagende og saftig, skal du vide, hvilke typer fisk der er mest succesrige med stegning. Fedtfattige sorter af havfisk, såsom pollock, torsk, kulmule og så videre, er slet ikke egnede til dette. Men moderat fede og fede havfisk (lyserød laks, saury, makrel, hestemakrel, tun osv.) Er perfekt stegt og viser sig at være meget velsmagende.
Trin 2
Valget af flodfisk er alt meget enklere her. Næsten alle sorter har det krævede fedtindhold og er velegnede til stegning. Men her skal man huske på, at de mest saftige er ørred, laks, karpe, havkat, såvel som karper og sølvkarper.
Trin 3
Fisken skal rengøres inden stegning. For at gøre dette skal du rive maven op og fjerne alle indersiden, inklusive filmen. Hos store individer er det desuden nødvendigt at skære halen og hovedet af. Derefter skal det rensede slagtekrop skylles grundigt under koldt rindende vand og tørres med papirhåndklæder.
Trin 4
Efter at fisken er renset og vasket, opstår spørgsmålet om, hvordan man bedst skærer den. Hvis fisken er lille, kan den steges uden at skære den. Hvis den gennemsnitlige størrelse, afhænger alt her af dine præferencer. Men hvis du beslutter at stege det hele, så lav et lille tværgående snit i det i begge ender - på denne måde holder slagtekroppen sin form og deformeres ikke under stegning. Hvad angår store individer, er det bedst at skære dem i portioner, der er 3 cm tykke.
Trin 5
Den mest egnede skål til stegning af fisk er en støbejernspande eller enhver anden, men bestemt med en tyk bund og vægge. En korrekt valgt stegepande gør det muligt for hvert stykke fisk at stege så jævnt som muligt.
Trin 6
Som regel steges fisk i vegetabilsk olie. Men hvis du tager vegetabilsk olie og smør i lige store proportioner, viser skålen sig at være endnu mere velsmagende. Du skal tage så meget olie, at fisken nedsænkes i den med 1/3. Når gryden er fyldt med olie, skal den opvarmes grundigt.
Trin 7
Gnid fisken med salt, inden du lægger den i gryden. Du kan bruge brødkrummer eller mel som forsøg. Men så smagen af stegte fisk ikke afbrydes af en anden fremmed smag, er det bedst at rulle den i almindeligt hvedemel.
Trin 8
Når gryden er varm nok, skal du placere fiskestykkerne på den og stege indtil den er gyldenbrun, 5-7 minutter på hver side. Du behøver ikke bruge et låg, og for at reducere mængden af stænk kan du dække gryden med et dørslag.
Trin 9
Overfør den kogte stegte fisk fra gryden til en tallerken. Det kan spises både varmt og koldt som hovedret eller snack. Den serveres bedst med frisk løg, skåret i halve ringe og dryppet med æblecidereddike eller 9% eddike.
