Delikate mandelkiks med et karakteristisk "nederdel" og en skinnende flad overflade nyder velfortjent popularitet og succes. Delikat delikatesse kan tilstrækkeligt dekorere et festbord eller fungere som en elegant sød gave.
Er det nødvendigt
- - 125 g mandelmel eller mandler
- - 125 g flormelis
- - 125 g sukker
- - 3 egern
- - 2-3 dråber madfarve
- - fyldning til cookies;
- - Food processor;
- - mixer.
Instruktioner
Trin 1
Ved første øjekast er opskriften til fremstilling af makaroner ret enkel: selv en uerfarne værtinde er i stand til at blande piskede proteiner med hakkede mandler og bage den resulterende masse i ovnen i form af små cirkler. Alt er dog ikke så simpelt som det ser ud til, og ægte makroner kræver viden om nogle af de tricks og nuancer ved madlavning.
Trin 2
Karakteristiske træk ved en korrekt kogt cookie:
- glat, skinnende, ikke-klæbrig overflade
- delikat sprød skorpe
- tilstedeværelsen af et lille "nederdel"
- delikat fyld, hvis tykkelse svarer til kiksets tykkelse.
Trin 3
Tilberedning af en legendarisk delikatesse kræver koncentration og pleje: afvigelse fra den ønskede bagetemperatur, den forkerte mængde ingredienser, krænkelse af produktionsteknologien - alle disse faktorer kan føre til et skuffende resultat.
Trin 4
I tilfælde af at mandelmel ikke er til rådighed, kan du selv forberede det ved at male mandler til et fint pulver i en fødevareprocessor. Derefter blandes melet grundigt med pulveriseret sukker.
Pisk de hvide indtil et tykt skum, tilsæt gradvis sukker til dem og om nødvendigt et par dråber madfarve.
Sæt mandel-sukkerblandingen meget forsigtigt i de piskede proteiner og bland den indtil den er glat.
Trin 5
Bagepladen er dækket af bagepapir, hvorefter pæne cirkler med en diameter på 2-3 cm presses ud ved hjælp af en wienerbrødssprøjte. Korrekt lagt dej skal ikke have "haler".
Under ingen omstændigheder skal du lægge makaroner i ovnen med det samme - dejen skal være lidt blæsende og dækket af en tynd skorpe, normalt er 20-40 minutter nok til dette.
Trin 6
Derefter bages kagerne i ovnen ved 150 grader i 10 minutter. Det er uønsket at åbne ovnen på dette tidspunkt - makronerne falder af og bliver til almindelige kager.
Efter et stykke tid tager de bagværk ud, venter på at det er kølet helt ned og begynder at forbinde halvdelene af kagerne ved hjælp af påfyldningen.
Trin 7
Marmelade, fløde, forskellige pastaer eller ganache kan bruges som fyld. For eksempel er klassisk chokolade ganache lavet med lige store mængder mørk chokolade og fløde.
Bryd chokoladen i små stykker, hæld over opvarmet fløde og ælt, indtil der opnås en homogen glat masse, som holdes i kulden i ca. 8-10 timer.
Afhængig af typen af fyldstof er makronerne selv farvet: cookiens gule farve skal svare til citronpåfyldningen, lyserød til hindbærpåfyldningen osv.
