Vin er en alkoholholdig drik, hvis styrke varierer mellem 16-22% vol. Det opnås ved fuldstændig eller delvis gæring af druesaft. Undertiden tilsættes alkohol eller andre stoffer til vinen under tilberedningsprocessen.
Hvorfor tilsættes vin til retterne
De allerførste, der brugte vin til madlavning, var franskmændene. Det var med deres lette hånd, at vin begyndte at blive tilsat til første og andet kursus for at forberede saucer på basis af det.
Ifølge dem kan vin ikke kun supplere men også forbedre smagen af en ret væsentligt. Faktisk, når du bruger denne drink, bliver saucer tyndere, kød blødere og saftigere, og desserter får unikke aromaer.
Regler for tilsætning af vin til kødretter
Når du bruger vin til madlavning, skal du følge nogle regler. Ellers kan resultatet være uforudsigeligt.
For eksempel kan du finde speciel kulinarisk vin i butikshylderne. Det er bedre ikke at bruge det. Den indeholder en stor mængde konserveringsmidler og salte. Det er ikke i stand til at berige skålen med nye smag.
Hvis du har brug for at tilføje noget syreindhold i skålen, er det bedre at bruge hvidvin. Som regel købes Sauvignon Blanc til dette formål. Det er velegnet til tilberedning af ikke kun salater, vegetabilske retter og forskellige saucer baseret på citronsaft. Det går også godt med fisk. Forresten skal vin tilsættes til fisk, når den allerede begynder at blive brun.
Hvad angår røde vine, ligger nuancerne ved deres anvendelse i tanninerne, som disse drikkevarer er rige på. Røde vine tilføjer retterne en astringerende smag. Derfor er Cabernet og Shiraz velegnet til fremstilling af vin og kødsauce. De supplerer også oksekød perfekt. Men vine som Chianti eller Merlot passer godt sammen med fjerkræ, svinekød, kalvekød og er velegnede til fremstilling af forskellige cremede saucer. Desuden skal jo mere fedt kødet være, jo mere snerpende og snerpende. Denne regel gælder ikke kun for tilberedning af kød med tilsætning af vin, men også for den indledende marinering.
Forresten skal du først fortynde vinen for at forberede kødsauce og derefter tilføje alle ingredienser, der kræves i opskriften.
Ud over de ovennævnte nuancer er der en generel regel for madlavning af retter med vin, nemlig: vinen skal tilsættes på forhånd, ellers er der en risiko for at få en udtalt smag af alkohol. Desuden skal alkohol tilsættes i portioner, hvilket gør et interval på ca. 10 minutter mellem dem. De eneste undtagelser fra denne regel er berigede sorter - de skal tilføjes et par minutter, før de er klar.
Og vigtigst af alt: den vin, der bruges i skålen, skal være den samme som den, der serveres på bordet.
