Agurker har en delikat smag og indeholder en stor mængde gavnlige sporstoffer. Derfor i madlavning optager disse grøntsager et af de første steder i popularitet.
Agurker i madlavning er en ingrediens i mange retter, og de bruges både friske og kogte. Disse diætgrøntsager kan også bruges som en sideskål til kødretter. Hvad angår retterne med kogte agurker, er de mest populære af dem supper, lecho (eller gryderetter) og salater.
Rassolnik
Denne suppe betragtes med rette som en klassiker af det russiske køkken. For at forberede syltede agurk har du brug for ingredienser som bouillon, agurkesukker, agurker, kartofler, gulerødder, korn (ris, perlebyg eller havregryn) og kød, skåret i små terninger.
Kog agurker i sylteagurk i højst 5 minutter, ellers bliver de for bløde. Da syltede agurker eller syltede agurker traditionelt tilsættes til denne suppe, skal tilberedningstiden være sådan, at de forbliver lidt sprøde. Syltede agurker koges meget hurtigere end friske.
Til suppen skal du finhakke kartofler (3 mellemstore knolde), du har også brug for gulerødder (1 stk), korn (100 gram), agurker (2-3 stykker), svinekød eller oksekød (500 gram), vand (2 -3 liter). Først skal du koge kødet og tilføje laurbærblad til bouillon. Hvis det ønskes, kan du tilføje stegte løg og grønne rødder til bouillon. Kog kartofler med korn i ca. 15 minutter, og tilsæt derefter agurker. Før madlavning skæres de i strimler eller terninger og anbringes i en gryde med bouillon og resten af ingredienserne, hvorefter suppen koges i ca. 5 minutter.
Vegetabilsk lecho
Til fremstilling af lecho kan du bruge store og overmodne agurker. Ingredienser til lecho: agurker (2 kg), tomater (1-2 kg), sød peberfrugt (1-2 stykker), hvidløg (4 fedter). Salt, sukker, olie og eddike tilsættes efter smag.
Grøntsagerne skal skæres i strimler eller terninger, derefter skal alle ingredienserne blandes bortset fra agurkerne og koges i 15 minutter, tilsæt derefter agurkerne og kog lecho i yderligere 10 minutter. Et par teskefulde eddike og hvidløg tilsættes, når skålen er klar.
Ostesalat
For at tilberede salaten har du brug for følgende ingredienser: friske agurker (3 stykker), citron, hård ost (200-300 gram), friske urter, krydderier, salt og hvidløg efter smag.
Agurkerne skal skrælles og finskæres, hældes derefter med citronsaft og sættes i kogende saltet vand. Kog i ca. 5-10 minutter. Kast kogte agurker på en sigte, overfør derefter til en salatskål og drys med revet ost. Før du serverer skålen, kan du drys salaten med friske urter (dild eller persille) og tilsætte eventuelle krydderier efter smag og hvidløg.
