Græskar er et rigtigt fund for kulinariske eksperter. Pulpen af denne grøntsag bruges til fremstilling af supper, korn, tilbehør, bagværk, juice og desserter. Græskarfrø står heller ikke til side, som kan tilsættes til bagværk og salater, bruges som ingrediens til morgenmadsprodukter eller simpelthen serveres som en uafhængig snack. Ud over fremragende smag har græskar en rig vitamin- og mineralsammensætning.
Fordelene ved græskar til kroppen
Ved hjælp af græskar kan du ikke kun diversificere din diæt, men også forbedre dit helbred. Ved regelmæssigt at spise denne orange grøntsag kan du slippe af med toksiner og toksiner, reducere niveauet af dårligt kolesterol i blodet, styrke hjertemusklen og blodkarrene, opløse nyresten, forbedre synet og omdanne hudens tilstand og hår.
Græskar er førende inden for jernindhold blandt grøntsager, hvilket betyder, at det er nyttigt for mennesker med lavt hæmoglobin. Græskarfrugter er også rige på vitaminer B, C, E, PP, calcium, kalium og magnesiumsalte, fibre og pektiner. Med hensyn til indhold af beta-caroten er græskar betydeligt bedre end gulerødder, så øjenlæger anbefaler stærkt at inkludere græskar retter i din kost og drikke græskarjuice for at”fodre” nethinden.
Carnitin i græskar, som er involveret i metaboliske processer, gør denne grøntsag til en ideel sideskål til svinekød og lammekål, hvilket hjælper med at fordøje fødevarer, der er tunge i maven og forhindrer dannelsen af fede aflejringer. Græskar er et uundværligt produkt i kosten, det fjerner overskydende vand og toksiner fra kroppen, hvilket bidrager til vægttab.
Græskar er af særlig værdi for gravide og ammende kvinder, da kroppen i denne periode har brug for flere næringsstoffer, som denne grøntsag kan levere. Derudover indeholder græskar en stor mængde calcium, som er nødvendigt for babyens vækst og udvikling.
Græskarfrø har også medicinske egenskaber. Så på grund af indholdet af et specielt stof - cucurbitin - har græskarfrø en kraftig antiparasitisk virkning. Curcubitin lammer ormene: de kan ikke klamre sig fast på væggene i slimhinderne og forlade kroppen. Derudover er græskarfrø en kilde til zink, så de er nyttige til skæl, acne og seborrheisk dermatitis.
Bordvarianter af græskar
Valget i dagligvarebutikker er oftest begrænset til tre sorter: muskatnød, storfrugtet og hårdfør.
Butternut squash. Denne guitarformede sort har de sødeste frugter med en behagelig muskatnød aroma. Skræl er tynd, skrællet af med en kniv uden store vanskeligheder. Pulp af butternut squash er blød og klæbrig på grund af tilstedeværelsen af en stor mængde sukker, og det høje indhold af beta-caroten farver det i en rig orange farve. Der er praktisk taget ingen frø i et sådant græskar.
Hårdbark græskar. Denne bordsort betragtes som den mest dyrkede i Rusland. Frugterne af det hårdborede græskar er lyse orange i farve og runde i form. Vegetabilsk kød er fibrøst med meget beige eller flødefrø, smagen er behagelig og sød. Allerede ved sortens navn er det klart, at græskarskal er meget tæt, hvilket gør det muligt for opbevaringen af grøntsagen i lang tid.
Storfrugtede græskar. Som navnet antyder, skelnes græskar af denne sort ved deres imponerende størrelse: den gennemsnitlige vægt af frugten varierer fra 20 til 50 kg, og vægten af de enkelte prøver kan nå 100 kg. Pulpen af modne frugter er meget sød og sukkerholdig og indeholder et stort antal store frø af hvid eller lysebrun farve. Skræl af grøntsagen er ret tæt.
Muskatsorter er ideelle til desserter, mens runde tykhudede kalebasser er bedst til første og andet kursus.
Hvordan vælger jeg et godt græskar?
Når du vælger et græskar, skal du vælge mellemstore frugter, da gigantiske tilgroede grøntsager kan have tørt eller omvendt vandigt kød med en bitter smag. Du kan bestemme graden af modenhed ved halen: i modne frugter er det mørkt og tørt.
Hvis grøntsagen har lidt en svampesygdom, vil mørke pletter, blødgjorte pletter og revner være synlige på skrælen. Et sådant græskar vil smage ubehageligt og meget bittert.
Hvordan opbevares græskar korrekt?
Kun uskadede frugter med en hel stilk er velegnet til langvarig opbevaring. Den optimale temperatur til opbevaring af græskar er 5-15 grader. Opbevar ikke frugt i værelser med høj luftfugtighed eller fryser om vinteren. Du skal lægge grøntsager i kort afstand fra hinanden, så rådne fra den ene frugt ikke kan sprede sig til den næste. Der er ingen specifik betegnelse for, hvor længe et græskar kan opbevares, med korrekt organiseret opbevaring, kan du fest på disse orange grøntsager indtil næste høst.
Den enorme størrelse af græskar giver dig ikke altid mulighed for at bruge al papirmasse ad gangen, så mange mennesker har et spørgsmål om, hvor længe et afskåret græskar kan opbevares i køleskabet. Græskarpulp, skåret i stykker og pakket ind i madskum, forbliver anvendelig i 14 dage. Hvis du bruger folie i stedet for folie, kan græskarets holdbarhed forlænges til 30 dage.
Kombination af græskar med andre fødevarer
Græskar passer godt sammen med andre grøntsager samt hirse, ris og semulje. Græskargarnering passer godt til hovedretter undtagen måske fisk og skaldyr. Græskar har en neutral smag, så det er bedre at krydre det med krydderier med stærke aromaer: hvidløg, nelliker, kanel, kardemomme, salvie, ingefær, karry, chili, mynte osv. En god tilføjelse til græskarskåle kan være en blanding af grønne løg og dild.
Hvad man skal lave mad med græskar: 10 bedste opskrifter
Pureesuppe med græskar og krutoner
Skræl og hak en mellemstor løg. Hæld lidt vegetabilsk olie i en varm gryde og steg løg i et par minutter. Skær derefter to kartofler, en gulerod og et halvt kilo græskar i små terninger. Placer de hakkede grøntsager i en gryde, tilsæt stegte løg til dem, hæld vand og kog suppen, indtil den er øm. Sæt den færdige skål med salt, peber og tørret hvidløg. Græskarpuré suppe serveres med krutoner og friske urter.
Salat med græskar, arugula og feta
Vi skræller et medium græskar fra huden og frøene, skærer i små terninger og sender dem derefter til at bage i ovnen. Vi sender de bagte græskarstykker til en salatskål, tilsæt hakkede arugula-blade, fetaost skåret i små terninger og et løghoved skåret i ringe. Krydre den færdige grøntsagssalat med en blanding lavet af 1 spsk. spiseskefulde olivenolie, 1 tsk balsamico, salt og peber efter eget skøn.
Græskar stegt med grøntsager
Hæld det hakkede løg og gulerod i en dyb stegepande og steg i solsikkeolie, indtil den er gyldenbrun. Skær et halvt kilo græskar og en lille courgette i terninger og tilsæt de stegte grøntsager. Efter dem sender vi sød peber og skiver af to tomater i gryden i gryden. Tilsæt en knivspids sukker, bordsalt, peber og eventuelle krydderier efter smag. Server den færdige grøntsagsgryderet til bordet med citronsaft og hakket hvidløg.
Kylling bagt i græskar
Skær to kyllingebryst i små terninger. Tør kødet med papirhåndklæder, derefter salt og peber efter smag. Rul derefter kyllingefiletstykkerne i mel. Forvarm en stor stegepande, tilsæt vegetabilsk olie og steg kødet på alle sider, indtil der dannes en lys gylden skorpe. Stegeprocessen bør ikke vare længere end 3 minutter, ellers viser kyllingen sig at være hård og overdrevet. Fjern panden med stegt kød fra varmen og lad den køle af.
I mellemtiden tager vi et stort græskar af runde sorter, skærer toppen af det og skræller det af frø. Læg græskar på et bageplade smurt med vegetabilsk olie. Placer de stegte kyllingestykker inde i græskaret. Krydret alt med malet oregano, hæld med fløde og drys med revet ost. Vi lukker alt med den afskårne krone og overtrækker græskar med vegetabilsk olie. Forvarm ovnen til 180 grader, og læg et bageplade med græskar i. Tilberedningstiden er 1 time og 20 minutter. Du kan kontrollere græskarens beredskab med en kniv (det skal let passere igennem det).
Fjern toppen af den færdige grøntsag, og læg kødindholdet ud på tallerkener. Skær selve græskaret i stykker og server med kyllingen som en sideskål.
Vegetabilske koteletter fra kartofler og græskar
Skræl og læggekartofler og græskar i lige store mængder (350 g hver). Riv de skrællede grøntsager på et fint rivejern, eller mal dem i en fødevareprocessor. I en dyb beholder kombineres de revede grøntsager til en grødet tilstand, salt og peber dem efter smag. Derefter tilsættes 3 spsk. spiseskefulde mel og bland grundigt, indtil der dannes en blød homogen dej. Hvis dejen er for tør, skal du lade den brygge i 5 minutter, så de hakkede grøntsager frigiver nok juice. Hvis saften tværtimod er for meget, skal du tilføje en anden spsk. en skefuld mel eller semulje.
Vi danner koteletter fra den resulterende grøntsagshak og ruller dem i mel. Tilsæt vegetabilsk olie til en velopvarmet stegepande og læg koteletter på den. Steg koteletterne på hver side i 4 minutter uden at bruge låget. Vegetabilske koteletter vil være en fremragende sideskål til alle kødretter.
Hytteostgryde med græskar
Gnid papirmassen af et mellemstort græskar på et fint rivejern og pres saften. Pisk 3 æg og et halvt glas sukker i en mixer. I den resulterende blanding tilsættes et halvt glas creme fraiche (15% fedt), 3 spsk uden at stoppe piskningen. spiseskefulde semulje, 500 g hytteost (fedtindhold 9%) og salt efter smag. Derefter blander vi alt med det revne græskar.
Overfør dejen fra cottage cheese-græskarpuré til et bageplade, smurt med smør på forhånd. Kog gryden ved 180 grader i 45 minutter. Vi tager skålen ud af ovnen, lad den køle lidt ned og server den sammen med creme fraiche.
Græskar tærte med honning
For at forberede dejen blandes 6 spsk. spiseskefulde sigtet mel med 100 g smør ved stuetemperatur, skåret i små stykker. Tilsæt derefter kyllingæg og bland godt, indtil der dannes en tæt homogen masse. Vi pakker den resulterende dej med plastfolie og lægger den i køleskabet i en halv time.
For at bage en kage skal du forberede en beholder med en diameter på 23-25 cm med små sider. Vi tager dejen ud af køleskabet og ruller den ud på en arbejdsflade drysset med mel. Vi spreder dejen på en form, lukker bunden og kanterne og sætter derefter beholderen tilbage i køleskabet i samme tid.
Dæk kageemnet med bagepapir, hæld tørre bønner ovenpå og send det til madlavning i ovnen i 15 minutter, idet temperaturen indstilles til 180 grader. Fjern pergamentarket med bønner og bag dejen i ovnen i nogle minutter mere.
Skær det skrællede græskar i store skiver, pakk det ind i folie og bages i ovnen i 30 minutter ved en temperatur på 220 grader. Slib det færdige græskar i en blender. Tilsæt 50 g smør til græskarpulp, 3 spsk. skeer honning, 1 tsk citronskal, lidt kanel og vanilje. Derefter tilsættes 3 æg efter tur uden at stoppe med at slå. Vi flytter den færdige påfyldning i formen fra dejen.
Vi sætter kagen i ovnen og bager i 40 minutter ved 180 grader. Lad desserten køle lidt af, hvorefter vi serverer fadet til bordet.
Mannik med græskar
Bland først et glas semulje med et glas kefir, så kornet svulmer op. Vi insisterer på den resulterende blanding i en halv time. På dette tidspunkt skræl og frø et lille græskar, der vejer 300-400 g. Riv vegetabilsk papirmasse på et mellemstort rivejern. Vi klemmer og filtrerer saften af en citron, gnider skallen på et rivejern.
Bland i en dyb beholder 100 g smør med et glas sukker og 1 tsk vaniljesukker, tilsæt derefter 2 æg og bland alle de angivne ingredienser grundigt. Tilsæt semulje, der allerede er hævet i kefir, til den resulterende masse og bland igen, indtil der opnås en homogen konsistens.
Hæld derefter citronskal og revet græskarpulp i en kop og bland igen. Nu er det bare at tilføje et glas mel og 2 teskefulde bagepulver.
Tag en lille, olieret bageplade med en diameter på ca. 20 cm, og overfør den tilberedte dej til den. Forvarm ovnen til 180 grader, og læg emnet til manna i det. Tilberedningstiden varierer afhængigt af ovnens individuelle egenskaber og varierer fra 30 til 60 minutter. Mannas beredskab kan let bestemmes af den brunede skorpe, og så kagen ikke brænder, kan du lægge en jernskål med vand under bagepladen.
Mens kagen bager, skal du forberede sirupen til hældning. For at gøre dette skal du fortynde citronsaft med vand til et volumen på 100 ml og derefter blande med 3 spsk. spiseskefulde granuleret sukker. Sæt den resulterende blanding på svag varme, kog den, og lad den simre i yderligere 5 minutter under konstant omrøring for at opløse sukkeret.
Vi tager græskar manna ud af ovnen og hælder det straks over med varm sirup - dette vil gøre bagværk ømt og fugtigt. Drys desserten med pulveriseret sukker, kokos eller konfekturepulver.
Græskar cookies
Skær papirmassen af et lille græskar i skiver og kog i saltet vand i ca. 15 minutter. Mens grøntsagen koger, skal du slå 200 g granuleret sukker med blødgjort smør med en blender, tilsæt derefter ægget og pisk alt igen. Vend kogt græskar til kartoffelmos med en blender.
Kombiner smørblandingen med græskargrød, tilsæt 20 g vaniljesukker. Bland det sigtede mel med ½ tsk bagepulver og forskellige krydderier (revet muskatnød, nelliker, kanel, malet ingefær osv.). Hæld mel med krydderier i en skål med en græskar-kødblanding og bland grundigt indtil glat.
Dæk pallen med pergament og smør med vegetabilsk olie. Bevæbnet med en spiseskefuld, læg dejen på et bageplade. Fugt en dessertsked i vand og giv leveren en glat, afrundet form. Vi sætter emnet i ovnen, forvarmet til 200 grader og bages i 20 minutter. Det færdige produkt bør ikke vise sig at være for hårdt, så så snart kanterne begynder at rødme kraftigt, er det tid til at tage det ud.
Græskar marmelade
Skær papirmasse af sødt græskar i terninger, fyld med vand og kog indtil det er mørt. Pisk kogt græskar med en blender, bland derefter med 250 g sukker. Varm den resulterende masse over svag varme. Efter 5 minutter tilsættes 70 ml citronsaft og koges videre, indtil blandingen tykner. Den færdige masse skal falde fra skeen i stykker, hvis den flyder ned, skal du fortsætte med at lave mad.
Dæk bagepladen med pergament, læg marmeladen på den og lad den stå i 12 timer, indtil den hærder helt. Drys den færdige appelsinbehandler med flormelis og skær den i terninger.
