Hvis du kender et par hemmeligheder, når du fremstiller supper, kan du forbedre deres smag betydeligt.
Et vigtigt skridt i forberedelsen af enhver suppe er en korrekt kogt bouillon. Hvis du ikke tager behørigt hensyn til dette trin, viser retten sig at være umættet, svag, som om noget mangler. Det er ikke nok bare at lægge kød i en gryde og koge indtil det er mørt, selve bouillon skal koges som en separat skål. Derefter er grøntsager, korn, krydderier og andre ingredienser allerede fyldt i det.
Kødsættet til bouillon skal nødvendigvis omfatte knogler og periosteal pulp, det inkluderer muskel-, fedt- og bindevæv. Det er godt at blande flere typer kød i et sæt, fx tilføj kyllingebager, vinger, halse til bunden af oksekøds bouillon.
Kød- og knoglesættet skal vaskes grundigt og have lov til at løbe ud af vandet. For at få en rig bouillon er det bedre at dyppe kødet i koldt vand og koge det på høj varme. Efter kogning dannes der skum, men skynd dig ikke for at fjerne det hele. Skum er et protein, der frigøres fra kød, det nærer og mætter bouillon. Det anbefales at fjerne mørkt skum, det er det blod, der frigøres fra kødet, som ikke har nogen fordel eller skade, men kan ødelægge væskens farve væsentligt, det bliver uklart.
Efter fjernelse af skummet tilsættes løg, gulerødder, sorte peberkorn, dild og persillestilke for at forbedre smagen. I øjeblikket kan friske greens købes hele året rundt samt klargøres til vinteren fra sommeren ved at fryse dem. Du skal adskille grene af grønt fra stilkene og derefter binde dem med en tråd, så det senere bliver lettere at fjerne og smide i gryden. Salt skal tilsættes senest 20 minutter før madlavningens afslutning.
Det anbefales at filtrere den tilberedte bouillon efter fjernelse af knogler, kød og grøntsager fra den. Når det skæres, kan der være små fragmenter i kødbenene, som under tilberedningen kan adskilles fra hovedbenet, og i hovedparten af væsken er de simpelthen vanskelige at lægge mærke til.
På basis af færdiglavet kød bouillon tilberedes forskellige supper, der tilsætter kartofler, kål, nudler, korn og andre ingredienser. Det anbefales at lægge laurbærbladet 5 minutter inden madlavningens afslutning og efter afkøling skal du fjerne det fra suppen.
For at forbedre pikanten kan frisk hvidløg, presset gennem en presse, tilsættes til kålsuppe og borscht, men først efter at suppen er fjernet fra varmen. Hvis du straks tilføjer finthakket greener, tilføjer det friskhed og farve til enhver skål.
Godt at vide, når du forbereder første kurser:
For at øge lydstyrken behøver du ikke tilføje koldt vand, det er bedre at tilføje kogende vand.
For at bevare farven behøver bare kogt borscht ikke at blive dækket med et låg, kun efter afkøling er den lukket og sat i køleskabet.
Svampesuppe er saltet i slutningen og fiskesuppe i starten.
Tør ris indpakket i cheesecloth redder skålen fra saltning.
I supper, der ikke indeholder kartofler i henhold til opskriften, anbefales det at tilføje brunet mel for at tilføje tykkelse.
Når du serverer det første kursus, kan du tilføje creme fraiche eller majones, samt hakkede greener og krutoner. Tilbyder sennep, peberrod og andre salte snacks til spisere forbedrer suppens smag i høj grad, og det er muligt, at der kræves et supplement.
