Hakket lever-ægpate er velegnet til ægte gourmeter, det passer godt til dessertvin.
Er det nødvendigt
- - kyllingelever - 500 g
- - løg - 1 hoved
- - rødløg - 1 hoved
- - 1 lille flok persille
- - dessert, let sødvin - 100 ml
- - gåsefedt - 3-4 spsk
- - sort peber - 0,25 tsk
- - havsalt - 0,5 tsk
- - æg - 3 stk. + 1 stk. til dekoration
Instruktioner
Trin 1
Rens først og skær løget i halve ringe.
Trin 2
Smelt 2-3 spsk i en stegepande. spiseskefulde gåsefedt og steg løg over høj varme, omrør lejlighedsvis, indtil den er gyldenbrun, og overfør den derefter til en anden skål.
Trin 3
Smelt den resterende spiseskefuld gåsefedt i samme stegepande, læg leveren og steg den over svag varme i ca. 15 minutter, og drej konstant. Salt leveren i slutningen af stegningen, så bliver den hård; og du kan peber når som helst.
Trin 4
Når leveren næsten er klar, hæld vinen og lad alkoholen fordampe.
Trin 5
Læg det stegte løg og leveren i en blenderskål, tilsæt noget af den sauce, der blev tilbage efter stegningen, og hugg, så store stykker opnås. Tilsæt den resterende sauce og pisk lidt mere.
Trin 6
Tilsæt salt til den hakkede lever, hvis nødvendigt, peber og rør.
Trin 7
Kog hårdkogte æg og skræl.
Trin 8
Riv 3 æg på et groft rivejern og bland med paten. Til servering anbringes pateen i en salatskål.
Riv det resterende æg til drys over risten. Du skal også drysse persille over.
