Karpe bages i ovnen, stegt, kogt eller stuet. Denne fisk serveres bedst med en varm eller kold sauce, såsom kinesisk sød og sur eller øm cremet, nøddeagtig, creme fraiche eller tomatsauce.
Rømmesauce
For at fremstille creme fraiche, skal du bruge: 200 g creme fraiche, 5 fed hvidløg, dild, persille, 20-30 g ingefærrod, citronskal, olivenolie, salt og sort peber.
Slå først creme fraiche med sort peber og salt, og gnid derefter ingefær og citronskal på et fint rivejern. Dild og persillegrøntsager skal hakkes sammen med hvidløg, hvorefter alt skal blandes med creme fraiche og tilsættes et par dråber olivenolie.
Sød og sur sauce
For at lave en sursød sauce til karpe skal du tage 3 spsk hver af æblecidereddike og hvidvin, 2 fed hvidløg, et lille stykke ingefær, 150 ml vand og 2 spiseskefulde hver af sojasovs, tomatpasta og sukker.
Bland i en dyb skål sojasovs, vin, tomatpasta og æblecidereddike, tilsæt derefter vand, sukker og lidt salt. Skær ingefær og hvidløg i skiver og steg dem let i en gryde, hæld derefter indholdet af en skål i den og kog blandingen. Hvis det ønskes, kan du gøre saucen tykkere med stivelse fortyndet i koldt vand.
Flødesauce
Til stegt eller kogt karpe kan du tilberede en sauce fra 200 g smør, 4 store løg og 0,5 kopper creme fraiche, tilsæt 1 spsk gurkemeje til blandingen. Hak løg og sauter i smør, indtil det er klart. Sæt derefter creme fraiche og gurkemeje. Karpe hældes med færdiglavet sauce og serveres.
Tomatsovs
Karpe passer godt sammen med frisk løg-tomatsauce. For at forberede det skal du tage 4 store løg, skære dem i tynde halvringe og stege i vegetabilsk olie i 10 minutter. Tilsæt derefter 2 spsk tomatpasta, salt og peber. Blandingen fortsættes med at stege i ca. 3 minutter, derefter spredes saucen over den kogte fisk.
Jordnøddesauce
For at forberede den originale nøddesauce skal du tage et halvt glas skrællede valnødder, persille, 1 løg, en spiseskefuld hver smør og 3% eddike samt en halv teskefuld mel og 2 fed hvidløg. Først er løg finhakket og stegt i smør, hvorefter mel tilsættes, fortyndes med vand eller fiskebuljong og koges godt. Saucen er fyldt med knust hvidløg, krydderier, hakket persille og eddike. Den kogte fisk hældes med varm sauce og afkøles. Skålen serveres kold.
