Lamribben er ikke kun velsmagende, men også meget smukke. Interkostalt kød er en ægte delikatesse, da det er blødt og ømt. Tilberedning med en knogle tilføjer glans til din skåls udseende.
Er det nødvendigt
-
- For provencalsk lam:
- 1 kg lamribbe
- 500 g kartofler
- 20 kirsebærtomater;
- 10 store oliven
- 100 ml tør rødvin
- 20 g smør
- 0, 5 spsk. l. mel;
- 1 spsk. l. tørre krydrede urter;
- 3 fed hvidløg;
- olivenolie til dybt fedt
- malet sort peber
- Jordnøddermus;
- salt.
- Til lam på benet:
- 1 kg lamribbe
- 50 ml olivenolie
- 1 citron;
- 1 kvist mynte
- basilika
- dragon;
- tør koriander
- salt
- malet rød og sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Provencalsk lam Vask ribbenene med koldt vand, hugg i portioner. Kombiner muskatnød, sort peber, salt og urteblanding (rosmarin, merian, timian, salvie, fennikel, basilikum og salte), dypp lammet i krydderiblandingen og lad det stå i en halv time.
Trin 2
Vask kartoflerne og kog indtil halvt kogt i saltet vand, derefter afkøles, skræl og skæres i skiver. Varm en stegepande med en tyk bund over en ild, tilsæt ikke olie, steg hvert stykke lammekød på begge sider, tryk med en spatel på overfladen af gryden. Steg på hver side i cirka fem minutter, sørg for, at hele stykkens overflade er presset godt mod panden, så forbliver kødet saftigt indeni.
Trin 3
Dæk stegepanden med et låg, reducer varmen, og lad den simre i cirka ti minutter. Tilsæt derefter 100 ml tør rødvin i panden og lad det simre i fem minutter. Læg lammet på et fad, tilsæt mel i gryden og rør med en visp, så der ikke er klumper tilbage.
Trin 4
Læg smørret i panden straks efter melet, rør godt, indtil det er glat, tilsæt vin, hvis saucen er for tyk. I en anden stegepande eller frituregryde opvarmes olivenolie, sauter kartoflerne, tilsæt kirsebærtomater, knust hvidløg, oliven og steg i yderligere to minutter. Server ribben garneret med kartofler, oliven og cherrytomater, top med sauce, eller server separat i en gryde.
Trin 5
Lam på benet Vask ribbenene og tør dem med servietter, hak i portioner, pres saften ud af citronen. Hak urter, bland med salt, olivenolie og citronsaft. Spred denne blanding over stykker lam og lad den stå et køligt sted i 2-3 timer.
Trin 6
Forvarm ovnen til 180 ° C, dæk bagpladen med folie, læg ribbenene ud, bages i ovnen i 50 - 55 minutter.
