Uanset hvor populært og anbefalet er færdiglavet røget kød, pølser og andre fabriksfremstillede kødprodukter, vil hjemmekulinariske lækkerier aldrig gå af mode og vil altid opfylde din families "strenge standarder og krav".
Leder af kødmarkedet
Hvis du afstemmer flertallet af besøgende på hypermarkeder og markeder om emnet for det mest populære røde kød både i Rusland og i mange andre lande, vil svinekød indtage den førende position med en betydelig margen i antallet af stemmer.
Det er umuligt at utvetydigt besvare spørgsmålet om næringsværdien af dette produkt, kalorieindholdet afhænger direkte af den del af slagtekroppen, der skal bruges. For eksempel betragtes nakke og skaft som mere fede dele, men bryst, lænde, skulderblad osv. Kan tilskrives diæt.
Mærkeligt nok, men der er stadig en masse kontroverser omkring dette produkt - er der mere skade eller fordel ved at spise svinekød? Uanset hvad det er, men svinekød er hovedkilden til mange nyttige elementer for vores krop. Svinekød betragtes som en af de rigeste kilder til protein og aminosyrer, og dets mindre fede dele er næsten 1/3 af proteinerne. En sådan sund bid er bare en kongelig frokost eller middag for bodybuildere, der har brug for at få muskelmasse, eller en uundværlig del af kosten for atleter, der kommer sig efter enhver skade.
Svinekød indeholder også en forholdsvis stor mængde forskellige vitaminer og mineraler: selen, zink, thiamin, vitaminer B6, B12, fosfor, jern, kalium og andre nyttige stoffer. Derudover er svinekød beriget med taurin, som har en positiv effekt på det menneskelige kardiovaskulære systems funktion, indeholder antioxidanten glutathion og en vigtig energikilde for muskler, kreatin.
Men glem ikke tilstedeværelsen i sådant kød med ikke helt sundt indhold: kolesterol, især uønsket for folk, der lider af fedme, åreforkalkning og pancreatitis og histamin, som kan forårsage allergiske reaktioner.
Sammenfattende kan vi sige, at svinekød kan og skal bruges i din diæt, du skal bare mere bevidst vælge den del af slagtekroppen, som du skal tilberede, og beslutte den bedst egnede opskrift.
Den klassiske opskrift på svinekød på benet i ærmet
I denne opskrift er selvfølgelig den mere kalorierede del af svinekød involveret, men under tilberedningsprocessen vil meget fedt simpelthen efterlade kødet, desuden kan en diætetisk side fad, såsom ris eller boghvede grød, blive serveret med sådan en godbid.
For at forberede en middag til 6 personer skal du bruge:
- svinekam - 6 stk. eller 1,5-2 kg;
- shalshyk sauce eller sursød sauce - 2 spsk;
- sukker - 1 tsk;
- salt, peberblanding, tørrede urter - efter smag.
Trin for trin madlavning:
- Hvis det i butikken ikke var muligt at købe lænden, der allerede var adskilt i portionerede stykker, skal du hjemme gøre det selv ved at skære kødet i tallerkener og hugge benet med en køkkenøks. Som et resultat vil du have knogler med ovale stykker kød fastgjort til dem.
- Hver bøf skal skylles grundigt under rindende vand, tørres med et papirhåndklæde og trimmes af overskydende fedt, hårdt brusk (hvis nogen) og en tynd film.
- Sæt med salt og peber, tilsæt tørrede urter og drys med et par sukkerkorn. Sukker vil spille en vigtig rolle her: takket være det ser kødet ud til at karamellisere og lader ikke saften komme ud under madlavningsprocessen.
- Den mest lækre vil naturligvis være marineret kød, så hvis der er en sådan mulighed, skal du gøre alle procedurerne om aftenen og læg de marinerede stykker i en emaljepande og læg dem i køleskabet natten over.
- Når lænden er gennemblødt i alle krydderierne, skal du ryste kødet godt i en gryde, placere bøffer på knoglerne i en ristning og binder på begge sider. Lav spalter flere steder med en kniv, så overskydende damp kan slippe ud.
- Overfør ærmet til et bageplade og læg det i en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Bag kødet i 1-1,5 timer. Når lænden er kogt nok, skal du folde ærmet ud og børste kødets overflade med kebabsauce. Sæt i ovnen i yderligere 10 minutter.
Svinelænd i glasur
For at bage svinelænd i glasur er det ikke nødvendigt at vælge portionerede "pistoler", du kan også bage et helt stykke svinekød, som på ingen måde vil påvirke den færdige skåls lækre og usædvanlige smag.
Til skålen har du brug for:
- svinekam - 1,5 kg;
- appelsiner - 100 g;
- hvidløg - 5-6 fedter
- frisk merian - 50 g;
- olivenolie - 50 ml;
- salt, peber - efter smag.
Til glasur:
- flydende honning - 1 tsk;
- paprika - 1 tsk;
- olivenolie - 1 spsk;
- citronsaft - 1 spsk
Trin for trin opskrift:
- Vask hele lænden godt, tør den og skær den til benet, så det ser ud som en fan af 2-3 cm tykke plader.
- Bland hvidløg, merianblade, salt, peber og olivenolie i en træmørtel og hak godt.
- Riv lænden med hakket marinade, læg i en gryde, dæk og afkøles i mindst et par timer.
- Efter den angivne tid er gået, overfør kødet til stegemuffen, hæld først med friskpresset appelsin (kan udskiftes med citron) juice, og hæld derefter resten af marinaden ud af panden. Bind på begge sider og lav flere punkteringer i posen.
- Forvarm ovnen til 170 grader, og send bagepladen med kød i 50-60 minutter.
- Nu skal du forberede glasuren: Bland honning, citronsaft, paprika og olivenolie i en skål.
- Efter den angivne tid skal du fjerne lænden fra ovnen, skære toppen af ærmet af og hæld 1/4 af den klargjorte glasur over. Send til ovnen i yderligere 15 minutter.
- Efter 15 minutter skal du fjerne kødet igen og hæld en anden 1/4 del af glasuren. Sæt i ovnen i 15 minutter. Udfør glasproceduren 2 gange til. Generelt skal lænden tilbringe ca. 2 timer i ovnen.
Svinekød i en ærme med grøntsager
Selvfølgelig vil den færdige skål indeholde en masse kulhydrater, men dette er en vellykket og helt ukompliceret måde at tilfredsstillende og velsmagende fodre din husstand på. Derudover kan tilstedeværelsen af visse vegetabilske ingredienser sikkert udskiftes og afvige fra opskriften beskrevet nedenfor. For eksempel kan du tilføje tomater eller fjerne gulerødder, hvis du eller nogen i din familie ikke rigtig respekterer dem.
Nødvendige ingredienser til 4 portioner:
- svinekød på knoglen - 4 stk.;
- kartofler - 8-10 stk.;
- løg - 2 hoveder;
- gulerødder - 1 stk.;
- paprika - 2 stk.;
- salt, peber, yndlings krydderier - efter smag.
Trin for trin opskrift:
- Vask kødet godt, tør det med et køkkenrulle, gnid med salt, peber og krydderier
- Skræl derefter løgene fra skaller, skær dem i halve ringe og lav en løg "pels" til lænden: læg halvdelen af løg på bunden af emaljefatet, læg kødet på toppen, derefter løg igen, dæk med noget tungt, for eksempel en gryde med vand, og lad det marinere i 2-3 timer i køleskabet.
- Skræl kartofler og gulerødder, vask dem, skær dem i halvringe.
- Vask paprika, frigør den fra kernen med frø og skær den også i ringe eller halvringe (for et spektakulært udseende kan du tage 2 peberfrugter i forskellige farver - gul og grøn, for eksempel).
- I en dyb skål kombineres de tilberedte grøntsager, krydres med salt og peber og blandes godt.
- Adskil kødet fra løgene og steg dem let i en non-stick stegepande (du kan tilføje lidt olie) i 5 minutter på hver side.
- Læg grøntsager, svinekødspistoler i bagemuffen, binde den på begge sider med et specielt klip eller en tråd, du kan ryste hele posens indhold igen og lægge det på et bageplade,gør et par huller i muffen til dampudløb.
- Forvarm ovnen til 180 grader, og send skålen til bagning i 1 time. Hvis du vil få brunede grøntsager, skal du efter 50 minutter skære ærmet og sætte det tilbage i ovnen, så der kommer en appetitlig skorpe i de resterende 10 minutter.
