Ved konservering er en af hovedkomponenterne i emnerne bordeddike. Imidlertid kan ikke alle husmødre lide den specifikke lugt af et naturligt konserveringsmiddel. Derudover er tilstedeværelsen af eddike i mad simpelthen kontraindiceret for nogle, så du skal tænke på dens erstatninger.
Normalt bruges eddike til konserves af frugt og grøntsager. Det sure miljø, det giver, forhindrer forskellige bakterier i at formere sig i konserves. Som regel bruges eddike både i industriel produktion og i husholdningspræparater.
Ikke kun eddike
Eddike bruges ganske ofte, men det er ikke det eneste konserveringsmiddel. Der er mange erstatninger for bordeddike, som ikke kun påvirker kvaliteten af konservering, men også kan forbedre dens smag betydeligt.
Så i stedet for den sædvanlige bordeddike i emnerne kan du bruge juice eller ribsbær. En spiseskefuld 70% eddike svarer til et glas bær eller juice presset ud af den samme mængde korender. For en 3-liters krukke er denne del ret nok. For en mindre krukke skal mængden af bær eller juice naturligvis reduceres.
I stedet for ribs kan du bruge tranebær, som også fungerer som et naturligt oxidationsmiddel og konserveringsmiddel.
Citronsyre er en fremragende erstatning for eddike. Det viser sig, at det med succes kan bruges ikke kun til fremstilling af salater, saucer, bagværk, men også til konserves. For en 3-liters krukke skal du hælde en teskefuld citron. Det er værd at bemærke, at når citronsyre bruges som konserveringsmiddel, bevarer frugt og grøntsager deres farve. Samtidig er produkternes holdbarhed så lang som i tilfælde af eddike, normalt 24 måneder. Friskpresset lime og citronsaft har lignende egenskaber. De kan også bruges som erstatning for eddike.
Du kan også bruge vin eller æblecidereddike i stedet for bordeddike.
Nogle husmødre bruger med succes acetylsalicylsyre til hjemmebevaring, hvilket er mest kendt for alle som aspirin. Det er meget praktisk at dosere det - en tablet svarer til en spiseskefuld 70% bordeddike. Derudover påvirker aspirin, ligesom citronsyre, ikke farven og smagen af dåse frugter og grøntsager. Imidlertid gør brugen af denne eddikeerstatning ikke mad på dåse uskadelig for mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen, især i tilfælde af betændelse i mave-tarmkanalens slimhinde, tolvfingertarm. Men hvis du nøje overholder proportionerne, vil en eller to syltede agurker ikke skade.
Et par tip til at huske
Hvis du vil behage familiemedlemmer, venner, bekendte med hjemmebevarelse, skal du huske et par grundlæggende regler, hvorunder dine emner holder længere og ikke vil forstyrres med mulige "eksplosioner" og hævelse af lågene. Forarbejd altid frugt og grøntsager grundigt, skyl dem i flere farvande. Sørg for at fjerne eventuelle skader på råmaterialerne, der bruges i emnerne. Steriliser altid konserveringsglas i mindst 10 minutter. Overhold strengt opskriften på retterne og proportionerne af deres komponenter.
